首頁(yè) 資訊央視都辟謠了！關(guān)于“食物相克”的這6大謠言，你是不是全中？

央視都辟謠了！關(guān)于“食物相克”的這6大謠言，你是不是全中？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 15:28

在我們的生活中，“食物相克”的話題似乎永不絕耳，大家多多少少都會(huì)“掌握”一些“食物相克”的搭配。

但今天，央視對(duì)食物同吃中毒的相克說(shuō)法進(jìn)行了正式辟謠↓↓↓

拋開(kāi)劑量談毒性，只能是危言聳聽(tīng)。在人們?cè)絹?lái)越追求健康生活的今天，“病從口入”無(wú)疑成為人們重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，因此，這些流傳的食物相克的“證據(jù)”被不少人奉為心中的科學(xué)知識(shí)，再加上一些人本身可能有過(guò)食物中毒的經(jīng)歷，因此對(duì)“食物相克”深信不疑。

“食物相克”之所以廣為流傳，有些人甚至深信不疑，主要原因有三點(diǎn)：一、食物中毒、過(guò)敏等時(shí)有發(fā)生，“食物相克”的解釋最易理解;二、“食物相克”的當(dāng)代解釋，往往披著科學(xué)的外衣，真假難辨;三、相生相克的傳統(tǒng)思辨依然盛行，科學(xué)思維尚待提高。

其中，第二點(diǎn)原因是最讓人真假難辨的，因?yàn)橛幸恍笆澄锵嗫恕钡闹{言確實(shí)源自某些科學(xué)知識(shí)，只是普通人往往“只知其一，不知其二”，從而輕信謠言。下面就為大家介紹一下生活中常見(jiàn)的幾條“食物相克謠言”的科學(xué)解釋。

菠菜和豆腐

“菠菜豆腐湯”是家常菜式，但在一些養(yǎng)生欄目里常聽(tīng)到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致結(jié)石。

專家解析：說(shuō)影響人體對(duì)鈣的吸收沒(méi)錯(cuò)，但這并不是壞事。如果菠菜沒(méi)有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會(huì)和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結(jié)合，反而更容易形成結(jié)石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

蝦和含維生素C的食物

網(wǎng)上傳言稱，蝦含有大量“五價(jià)砷化合物”，維生素C會(huì)將其轉(zhuǎn)化成劇毒的三價(jià)砷，即砒霜。

事實(shí)上，海產(chǎn)品含的多數(shù)是穩(wěn)定的有機(jī)砷，極其微量的無(wú)機(jī)砷會(huì)很快代謝掉，不會(huì)跟維生素C反應(yīng)。另外，我國(guó)魚(yú)類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100—200毫克才有致命危險(xiǎn)。

也就是說(shuō)，合格的海產(chǎn)品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會(huì)中毒。何況，化學(xué)反應(yīng)需要適當(dāng)?shù)臈l件，不是兩種物質(zhì)相遇就會(huì)反應(yīng)的。事實(shí)上，浙江省疾病預(yù)防控制中心理化毒理所曾經(jīng)做過(guò)模擬實(shí)驗(yàn)，并未發(fā)現(xiàn)砒霜。

柿子與螃蟹

很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。真實(shí)情況是，柿子中含有一定量的單寧(也被稱為“鞣酸”)，成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達(dá)4%以上。如果大量吃單寧，同時(shí)胃中又有很多蛋白質(zhì)，單寧會(huì)讓蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物，并且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導(dǎo)致腹痛。

傳說(shuō)中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因?yàn)轶π肥歉叩鞍资澄?，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實(shí)可能發(fā)生腹痛。其實(shí)，單獨(dú)吃澀柿子也不保險(xiǎn)，因?yàn)槟悴磺宄约旱奈咐镉惺裁?。如果是成熟的甜柿子，那么與螃蟹一起吃也無(wú)所謂。

桃子和西瓜

每年夏天都有謠言稱，桃子和西瓜同食會(huì)產(chǎn)生劇毒。

真實(shí)情況是，桃子和西瓜含有的營(yíng)養(yǎng)成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見(jiàn)成分，“一起吃產(chǎn)生劇毒”的反應(yīng)基礎(chǔ)根本不存在，大家生活中的實(shí)踐也已經(jīng)驗(yàn)證過(guò)這一點(diǎn)。

雞蛋和豆?jié){

據(jù)傳，豆?jié){含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質(zhì)消化，降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

事實(shí)上，大豆中的確含有這一物質(zhì)，但豆?jié){一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發(fā)揮不了任何作用。更何況，豆?jié){本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會(huì)影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。

茶葉和蛋

茶葉蛋是國(guó)人最愛(ài)吃的食物之一，但有人說(shuō)，茶葉中所含的鞣酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，不利于蛋白質(zhì)吸收。但是，目前沒(méi)有任何實(shí)驗(yàn)證實(shí)茶葉會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。正常人一天攝入蛋白質(zhì)為60—80克，而茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克，即使能結(jié)合，影響也不大。

總的說(shuō)來(lái)，生活中流傳的“食物相克”的說(shuō)法大都沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，特別是大眾食物間的“相克”更是經(jīng)不起推敲。所謂的“食物相克”理論的核心無(wú)非是食物間某些成分之間可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。然而，對(duì)于一般毒性物質(zhì)(致癌物例外)，那句“拋開(kāi)劑量談毒性就是耍流氓”是萬(wàn)金油。況且，許多化學(xué)反應(yīng)并不能在人體內(nèi)發(fā)生。

在人類生活史上，許多所謂的“相克食物”必然經(jīng)常有機(jī)會(huì)搭配在一起食用，如果某些食物的搭配對(duì)人體有明顯的危害，那肯定會(huì)被淘汰在歷史長(zhǎng)河中。因此，應(yīng)該理性和科學(xué)地認(rèn)識(shí)“食物相克”傳言，用事實(shí)擊碎謠言！

作者：中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所李雄

本文來(lái)自：中國(guó)數(shù)字科技館

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