首頁資訊央視都辟謠了！關(guān)于“食物相克”的這6大謠言，你是不是全中？

央視都辟謠了！關(guān)于“食物相克”的這6大謠言，你是不是全中？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月14日 15:28

在我們的生活中，“食物相克”的話題似乎永不絕耳，大家多多少少都會“掌握”一些“食物相克”的搭配。

但今天，央視對食物同吃中毒的相克說法進行了正式辟謠↓↓↓

拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。在人們越來越追求健康生活的今天，“病從口入”無疑成為人們重點關(guān)注的問題，因此，這些流傳的食物相克的“證據(jù)”被不少人奉為心中的科學(xué)知識，再加上一些人本身可能有過食物中毒的經(jīng)歷，因此對“食物相克”深信不疑。

“食物相克”之所以廣為流傳，有些人甚至深信不疑，主要原因有三點：一、食物中毒、過敏等時有發(fā)生，“食物相克”的解釋最易理解;二、“食物相克”的當(dāng)代解釋，往往披著科學(xué)的外衣，真假難辨;三、相生相克的傳統(tǒng)思辨依然盛行，科學(xué)思維尚待提高。

其中，第二點原因是最讓人真假難辨的，因為有一些“食物相克”的謠言確實源自某些科學(xué)知識，只是普通人往往“只知其一，不知其二”，從而輕信謠言。下面就為大家介紹一下生活中常見的幾條“食物相克謠言”的科學(xué)解釋。

菠菜和豆腐

“菠菜豆腐湯”是家常菜式，但在一些養(yǎng)生欄目里常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導(dǎo)致結(jié)石。

專家解析：說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這并不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結(jié)合，反而更容易形成結(jié)石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

蝦和含維生素C的食物

網(wǎng)上傳言稱，蝦含有大量“五價砷化合物”，維生素C會將其轉(zhuǎn)化成劇毒的三價砷，即砒霜。

事實上，海產(chǎn)品含的多數(shù)是穩(wěn)定的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝掉，不會跟維生素C反應(yīng)。另外，我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100—200毫克才有致命危險。

也就是說，合格的海產(chǎn)品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。何況，化學(xué)反應(yīng)需要適當(dāng)?shù)臈l件，不是兩種物質(zhì)相遇就會反應(yīng)的。事實上，浙江省疾病預(yù)防控制中心理化毒理所曾經(jīng)做過模擬實驗，并未發(fā)現(xiàn)砒霜。

柿子與螃蟹

很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。真實情況是，柿子中含有一定量的單寧(也被稱為“鞣酸”)，成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達4%以上。如果大量吃單寧，同時胃中又有很多蛋白質(zhì)，單寧會讓蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物，并且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導(dǎo)致腹痛。

傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實可能發(fā)生腹痛。其實，單獨吃澀柿子也不保險，因為你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子，那么與螃蟹一起吃也無所謂。

桃子和西瓜

每年夏天都有謠言稱，桃子和西瓜同食會產(chǎn)生劇毒。

真實情況是，桃子和西瓜含有的營養(yǎng)成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見成分，“一起吃產(chǎn)生劇毒”的反應(yīng)基礎(chǔ)根本不存在，大家生活中的實踐也已經(jīng)驗證過這一點。

雞蛋和豆?jié){

據(jù)傳，豆?jié){含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質(zhì)消化，降低雞蛋的營養(yǎng)價值。

事實上，大豆中的確含有這一物質(zhì)，但豆?jié){一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發(fā)揮不了任何作用。更何況，豆?jié){本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點關(guān)系都沒有。

茶葉和蛋

茶葉蛋是國人最愛吃的食物之一，但有人說，茶葉中所含的鞣酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，不利于蛋白質(zhì)吸收。但是，目前沒有任何實驗證實茶葉會影響蛋白質(zhì)的吸收。正常人一天攝入蛋白質(zhì)為60—80克，而茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克，即使能結(jié)合，影響也不大。

總的說來，生活中流傳的“食物相克”的說法大都沒有科學(xué)依據(jù)，特別是大眾食物間的“相克”更是經(jīng)不起推敲。所謂的“食物相克”理論的核心無非是食物間某些成分之間可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。然而，對于一般毒性物質(zhì)(致癌物例外)，那句“拋開劑量談毒性就是耍流氓”是萬金油。況且，許多化學(xué)反應(yīng)并不能在人體內(nèi)發(fā)生。

在人類生活史上，許多所謂的“相克食物”必然經(jīng)常有機會搭配在一起食用，如果某些食物的搭配對人體有明顯的危害，那肯定會被淘汰在歷史長河中。因此，應(yīng)該理性和科學(xué)地認識“食物相克”傳言，用事實擊碎謠言！

作者：中國科學(xué)院昆明植物研究所李雄

本文來自：中國數(shù)字科技館

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