75%的吃貨說，他們無法拒絕辣鹵鴨脖的誘惑！這種香辣濃郁的美食，無論是當(dāng)零食還是下酒菜，都會(huì)讓你愛不釋口。今天就來教你一套超級簡單的自制辣鹵鴨脖配方，讓你在家也能享受這道經(jīng)典美味！
材料清單：
冰鮮鴨脖 5000克 干辣椒 400克（可替代為干小米椒） 姜塊 100克 蔥節(jié) 120克 八角 20克 山奈 10克 桂皮 8克 小茴香 10克 草果 10克 花椒 10克 丁香 5克 砂仁 8克 豆蔻 12克 排草 5克 香葉 3克 精鹽 200克 味精 15克 硝鹽 1克 紅曲米 50克 料酒 100克 鮮湯 5000克 精煉油 2000克 制作步驟：鴨脖初加工： ?將鴨脖解凍，清洗干凈。 ?加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克、料酒、硝鹽拌勻，腌漬12小時(shí)。 ?取出，清水洗凈后放入沸水氽水，撈出備用。
調(diào)制鹵汁： ?將干辣椒剪成節(jié)，香辛料用水泡軟、瀝水。 ?紅曲米加1200克水熬出色，去渣留汁。 ?凈鍋加油燒熱，放入辣椒節(jié)、姜塊、蔥節(jié)炒香，加入鮮湯和紅曲米水，調(diào)入鹽、味精，燒開后改小火熬煮2小時(shí)。
鹵制鴨脖： ?將初加工好的鴨脖放入鹵汁，保持中火鹵10分鐘。 ?關(guān)火后繼續(xù)浸泡20分鐘，撈出晾涼再斬塊食用。
關(guān)鍵點(diǎn)解析： 選用袋裝冰鮮鴨脖，去皮更佳，腌漬、焯水是關(guān)鍵，不能省略！ 干辣椒最好選小米椒，留籽增加鹵汁香味；炒制時(shí)油量要足，切忌炒焦！ 調(diào)整香料比例，八九種香料足矣，重要的是掌握用量，才能讓鹵汁的風(fēng)味更上一層樓。 鴨脖氽水后，脊椎管的小孔有助入味，鹵熟后繼續(xù)浸泡使其更入味。 硝鹽可以使色澤更漂亮風(fēng)味更佳。 廚師小貼士：鹵制好的鴨脖，放在冰箱保存，隨時(shí)都能享用！
希望這個(gè)食譜讓你在家也能自制出香辣美味的鴨脖，快把它分享給你的朋友吧！關(guān)注我們獲取更多精彩內(nèi)容，讓烹飪變得輕松又好玩！返回搜狐，查看更多
