自制高粱酒的釀造方法

1、高粱酒釀造過程什么樣？釀造高粱酒需要哪些工序？

2、將高粱洗凈，這樣就可以濾出高粱中的一部分醇類。

3、接著將高粱放入蒸鍋，使其完全蒸熟！鍋蓋過了還得蒸上很長的時(shí)間，期間還得起掉鍋蓋，灑水，翻鍋，上汽，再蒸一個(gè)多小時(shí)再加水悶到高梁熟透，再翻水再翻鍋蒸多道工序才能熟。

4、高梁蒸熟出鍋！熱死了！要放酒曲，我們得把它們倒攤箕里攤涼。

5、蒸煮高粱要看度，用手捻開，里面無白沫，硬而不粘。

6、攤涼期，當(dāng)高粱溫度達(dá)到適宜的時(shí)候，進(jìn)行拌曲。

7、這里是和酒曲，和好后的酒曲就會(huì)被放進(jìn)香水房中，進(jìn)入糖化！與酒曲溫度相仿卻很難把握，高梁溫度高則酒曲容易被燙壞，溫度低則酒曲不能發(fā)揮其作用，直接影響高梁香房中的糖化，糖化不好出酒率會(huì)比較低，而且酒味也會(huì)很差。

8、這個(gè)高粱剛剛出來就已經(jīng)放進(jìn)了香爐里了，這個(gè)香爐還算平坦吧！功夫不負(fù)有心人，香的厚薄要隨季節(jié)、氣候的變化而變化，否則就有出現(xiàn)香菜不加糖或香溫過高導(dǎo)致糖化過快甚至燒香的情況，不管是哪一種情況，都直接影響產(chǎn)量甚至讓你滴酒不出！

9、當(dāng)香精做好后，下一步就是進(jìn)入酵池，將香精上糖化后裝入此進(jìn)行7天的發(fā)酵，發(fā)酵好后再挖出酒汁。

10、發(fā)酵池開始上餾，上甄得一層一層輕盈而有彈性地地上打轉(zhuǎn)，不能直接倒入，否則酒就出不來了。

11、把酒杯放鍋里喝！這里面的酒現(xiàn)只有蒸氣了，只有經(jīng)過鍋蓋頂上那個(gè)中空的木桿進(jìn)入水池里的冷蒸氣冷確出來的才是酒。

12、那是最后一款高粱酒，純正的純糧酒！

13、酒汁出來了，酒渣出來了。有一部分是用來壓碎攤到一定溫度后，蓋上香熏，另一部分則是用來倒地上，待送到牲畜飼養(yǎng)場，豬場地作飼料。

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