7步教你釀造濃郁的高粱酒
原料粉碎：將高粱等原料粉碎，便于蒸煮，使淀粉充分利用。

配料：將新料、酒糟、輔料及水混合，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。

蒸煮糊化：通過蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶作用，同時(shí)殺死雜菌。

冷卻：蒸熟的原料迅速冷卻，達(dá)到微生物適宜生長的溫度。

拌醅：加入酒曲和酒母，控制水分含量，利于酶促反應(yīng)。

入窖發(fā)酵：控制品溫，掌握發(fā)酵時(shí)間，根據(jù)變化分析醅料。

蒸酒：通過蒸酒提取香醅中的復(fù)雜成分，完成釀造過程。

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