烹飪瘦肉如何才能不柴不老？試試這做法，老少都愛吃，特別下飯！
關(guān)注豬肉是常庭菜肴里經(jīng)常出現(xiàn)的食材之一，相對(duì)于牛肉、羊肉等其他肉類食材，豬肉被更多人接受，據(jù)說(shuō)在我們國(guó)家每年被吃掉的豬肉可達(dá)5000多萬(wàn)噸，是最大的消費(fèi)國(guó)家。
豬肉屬紅肉，被稱為中國(guó)第一肉，跟牛、羊肉類比，豬肉蛋白質(zhì)的含量偏低，但脂肪含量非常高，營(yíng)養(yǎng)略低于牛、羊肉，因其無(wú)肉腥味、做法簡(jiǎn)單，更為廣大消費(fèi)者接受，不過(guò)最近豬肉已快與牛、羊肉持平了。
經(jīng)常出現(xiàn)在菜肴里的豬肉，吃得最多的、更受歡迎的部位，有排骨、龍骨、五花肉、豬內(nèi)臟等等，可做成各種特色美食，比較常見的有：紅燒排骨、紅燒肉、香炸排骨、梅菜扣肉、東坡肉等等，而瘦肉做成的菜肴相對(duì)較少，最為常見的可能就是香炸醋肉、糖醋里脊等美食了。
很多人對(duì)于瘦肉的認(rèn)識(shí)更多的停留在肉質(zhì)柴、不嫩，而且塞牙，相對(duì)于豬肉的其他部位，瘦肉更不被大家待見，瘦肉幾種常見的烹飪方法，除了燉湯外，其他烹飪方法基本都要加少量生粉或地瓜粉，才能煮出又嫩又香的，而瘦肉直接煮的更是少見。
今天分享一個(gè)可以直接煮瘦肉的方法，肉質(zhì)鮮嫩又不柴，在我們家經(jīng)常煮來(lái)配粥，全家老少都說(shuō)好吃，特別適合在早晨配上一碗熱騰騰的地瓜粥了，特別下飯。
【醬燜瘦肉】——肉嫩鮮香、特別下飯
所有食材：瘦肉1塊、榨菜1包、黃豆醬1小勺、生抽適量
【做法】
1.瘦肉清洗干凈后用廚房紙吸干表層的水分，逆著肉紋理切成簿片。（吸干水分的瘦肉比較好切，瘦肉逆著紋理切，口感更好，不會(huì)塞牙。）
2.將切成簿片的瘦肉用刀背輕輕拍打，先拍打一面后再翻另一要拍打，橫豎都要拍打，將肉片拍打均勻。（tip瘦肉不宜切太厚，太厚口感不好，拍打后的瘦肉肉質(zhì)更松軟、更鮮嫩。）
3.鍋中倒入少量的油，倒入瘦肉小火炒出水分，炒至變色后，加入一勺黃豆醬翻，淋上適量生抽翻炒均勻，炒出醬香味，加入適量清水煮開，小火燜熟后，加入清洗后的榨菜煮開即可。（切成簿片的瘦肉很容易熟，不要煮太久，太久肉質(zhì)會(huì)變柴。）
一道味道鮮香、肉質(zhì)鮮嫩、不柴又好吃的醬燜瘦肉，搭配一碗地瓜粥正合適。
【小貼士】
1、瘦肉要煮得好吃又不柴，拍打這一步最為關(guān)鍵，是不能省的最為重要的一個(gè)步驟，拍打時(shí)要記得是用刀背，要輕輕拍打，拍打均勻，讓瘦肉都能均勻受力。
2、這道菜不能再另外加鹽，黃豆醬和榨菜釋放出來(lái)的咸味已足夠，如果喜歡甜一些的，可適當(dāng)加上少許糖調(diào)味。
3、想要有些湯汁配飯時(shí)，可在加水時(shí)讓水與瘦肉持平，或剛好漠過(guò)瘦肉，這樣煮出來(lái)的湯汁加一勺到粥里，也是相當(dāng)好吃、下飯。
4、選擇瘦肉時(shí)，可選腱子肉，腱子肉也可在腌制后加少量生粉后，用來(lái)煮湯羹，特別美味。
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