牛肉堪稱價(jià)格差異最大的肉類，從上萬(wàn)元一斤的高端“和?！?，到歐美批量生產(chǎn)幾塊錢(qián)一斤的Canner級(jí)“制罐級(jí)”牛肉，雖然營(yíng)養(yǎng)上差別不大，但從口感上有著巨大的差距，當(dāng)然是越貴越好吃。

我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的牛肉很少分等級(jí)，但會(huì)分為不同的部位售賣，根據(jù)肉質(zhì)不同，適合的烹飪方法自然也不盡相同，比如牛上腦肉、眼肉就適合涮、煎；里脊肉適合炒；牛腩適合紅燒、燜；腱子肉適合鹵、做醬牛肉等。有時(shí)候會(huì)買(mǎi)到一些特別瘦的肉，如牛霖肉和牛臀肉，這些肉幾乎沒(méi)有什么脂肪，用來(lái)炒是不錯(cuò)的方法，不過(guò)處理不好也會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)偏柴，偏干，咬不爛塞牙的情況，所以今天我分享一種適合家庭烹飪這種瘦牛肉的辦法，一般不會(huì)失誤，牛肉做好以后香味四溢，入口即化，瘦而不柴，牛肉纖維絲絲分明，看起來(lái)很像方便面盒子宣傳畫(huà)印的牛肉，十分美味，比吃牛排還香。

【紅燜牛肉-瘦而不柴，鮮嫩不塞牙】

所用食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個(gè)、干紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。

——【烹飪步驟】——

第一步：將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒(méi)牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，這樣可以讓牛肉在烹飪后更加鮮嫩，如果趕時(shí)間做也可以省略這一步。

第二步：鍋中燒水，加入一些姜片煮開(kāi)，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色后撈出備用。

第三步：炒鍋內(nèi)加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個(gè)八角大火翻炒出香味。

第四步：鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽，1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒(méi)食材的水煮開(kāi)。

第五步：將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣后燜煮上20分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘即可。一道鮮嫩可口的紅燜牛肉就做好了。

——老井說(shuō)——

紅燜牛肉的做法是比較適合這種瘦牛肉的，最好用到高壓鍋，因?yàn)檫@種瘦牛肉想吃起來(lái)不柴，最好讓湯汁快速浸入到緊致的牛肉里面，起到鮮嫩軟爛牛肉的作用。燉煮牛肉的時(shí)候，時(shí)間一定要足夠才行，沒(méi)有燜煮的熟爛的牛肉是最塞牙難以嚼碎的，根據(jù)各家高壓鍋情況不同，煮開(kāi)上蒸汽以后，至少要20分鐘左右才好吃。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見(jiàn)。

我是市井覓食記，一個(gè)80后家庭“主廚”，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。

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