瘦牛肉別只會鹵,教你這樣做,香過吃牛排,瘦而不柴,鮮嫩不塞牙
牛肉堪稱價格差異最大的肉類,從上萬元一斤的高端“和牛”,到歐美批量生產(chǎn)幾塊錢一斤的Canner級“制罐級”牛肉,雖然營養(yǎng)上差別不大,但從口感上有著巨大的差距,當(dāng)然是越貴越好吃。
我們在市場上買到的牛肉很少分等級,但會分為不同的部位售賣,根據(jù)肉質(zhì)不同,適合的烹飪方法自然也不盡相同,比如牛上腦肉、眼肉就適合涮、煎;里脊肉適合炒;牛腩適合紅燒、燜;腱子肉適合鹵、做醬牛肉等。有時候會買到一些特別瘦的肉,如牛霖肉和牛臀肉,這些肉幾乎沒有什么脂肪,用來炒是不錯的方法,不過處理不好也會出現(xiàn)肉質(zhì)偏柴,偏干,咬不爛塞牙的情況,所以今天我分享一種適合家庭烹飪這種瘦牛肉的辦法,一般不會失誤,牛肉做好以后香味四溢,入口即化,瘦而不柴,牛肉纖維絲絲分明,看起來很像方便面盒子宣傳畫印的牛肉,十分美味,比吃牛排還香。
【紅燜牛肉-瘦而不柴,鮮嫩不塞牙】
所用食材:牛肉一斤半(牛霖肉)、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個、干紅辣椒2根;郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆,糖一勺、鹽適量。
——【烹飪步驟】——
第一步:將牛肉切成大塊放置入盆中,加入淹沒牛肉的冷水,2勺料酒,浸泡2個小時左右,這樣可以讓牛肉在烹飪后更加鮮嫩,如果趕時間做也可以省略這一步。
第二步:鍋中燒水,加入一些姜片煮開,將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘,全部變色后撈出備用。
第三步:炒鍋內(nèi)加少許油,放入10顆冰糖,小火炒糖色,等冰糖融化起大泡后變成紅棕色,將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色,加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。
第四步:鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬,3勺生抽,1勺料酒,1勺糖,適量的鹽大火翻炒均勻,加入淹沒食材的水煮開。
第五步:將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中,蓋上鍋蓋,上蒸氣后燜煮上20分鐘,關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘即可。一道鮮嫩可口的紅燜牛肉就做好了。
——老井說——
紅燜牛肉的做法是比較適合這種瘦牛肉的,最好用到高壓鍋,因為這種瘦牛肉想吃起來不柴,最好讓湯汁快速浸入到緊致的牛肉里面,起到鮮嫩軟爛牛肉的作用。燉煮牛肉的時候,時間一定要足夠才行,沒有燜煮的熟爛的牛肉是最塞牙難以嚼碎的,根據(jù)各家高壓鍋情況不同,煮開上蒸汽以后,至少要20分鐘左右才好吃。
廚藝有限,僅供參考,吃好玩好,明天見。
我是市井覓食記,一個80后家庭“主廚”,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關(guān)注我,和你一起分享這個世界。
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