一種雙耳顆粒懸浮飲料及其制備方法與應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種雙耳顆粒懸浮飲料及其制備方法與應(yīng)用，屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng) 域。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑木取稱木耳、云耳、光木耳等，不僅肉質(zhì)細(xì)膩、柔嫩鮮美，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)和藥用成分，具有益氣強(qiáng)身、補(bǔ)血、活血、提高免疫力、降血脂、抗氧化、抗癌、防止血液 凝固，減少動(dòng)脈硬化，防治腦中風(fēng)、屯、肌梗死及冠屯、病等功效，其藥用價(jià)值較高，因此黑木耳 是老年人益壽延年的保健食品。目前已經(jīng)明確黑木耳比較突出的保健作用是防治屯、腦血管 疾病，沙棘果渣中的黃酬類化合物能協(xié)同并增強(qiáng)黑木耳在屯、腦血管方面的保健功效。2010 年，筆者通過(guò)添加20%沙棘果渣栽培生產(chǎn)的黑木耳產(chǎn)品的總黃酬含量比空白對(duì)照組提高 140%左右，在增強(qiáng)黑木耳保健功能及開發(fā)深加工產(chǎn)品方面具有一定應(yīng)用價(jià)值。銀耳也叫白 木耳、雪耳，有潤(rùn)肺通氣、生津止咳、強(qiáng)屯、健腦、滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血補(bǔ)氣、解毒保肝、增強(qiáng)免疫力、 潤(rùn)膚去斑和抗腫瘤等功效。本研究旨在充分利用東北氣候條件下生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高黃酬的黑木 耳和銀耳，深加工制成食用方便的顆粒飲料，使其防治屯、腦血管疾病、提高免疫力及清肺潤(rùn) 肺等功效得W充分挖掘，延伸高黃酬黑木耳產(chǎn)業(yè)鏈條，積極推動(dòng)黑木耳和銀耳深加工技術(shù) 產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)附加值，提高耳農(nóng)和相關(guān)企業(yè)的收入，使經(jīng)濟(jì)效益大幅增加。
[0003] 目前市場(chǎng)上飲料品種雖多，如水果飲料，乳酸飲料等，但未見(jiàn)W黑木耳、銀耳為原 料開發(fā)的復(fù)合顆粒飲料產(chǎn)品。同時(shí)，顆粒飲料產(chǎn)品存在顆粒懸浮不均和營(yíng)養(yǎng)成分不足等問(wèn) 題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種雙耳顆粒懸浮飲料及其制備方法，采 用的技術(shù)方案如下：
[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種雙耳顆粒懸浮飲料，該飲料各組分及重量百分比為： 黑木耳提取液50 % -90 %，黑木耳顆粒0.2 % -1.0 %，銀耳顆粒0.2 % -1.0 %，白砂糖2 % -10% 或甜味劑0.01 %-0.05 %，巧樣酸 0.03 %-0.11%，蜂蜜2 %-6%，卡拉膠 0.04 %-0.06%，黃原膠0.015%-0.035%，補(bǔ)水至 100%。
[0006] 優(yōu)選地，所述雙耳顆粒懸浮飲料，各組分及重量百分比為：黑木耳提取液50%-90%，黑木耳顆粒0.4%-0.8%，銀耳顆粒0.4%-0.8%，白砂糖4%-8%或甜味劑0.01%-0.05%，巧樣酸 0.05 %-0.09 %，蜂蜜 2 %-6 %，卡拉膠 0.04%-0.06 %，黃原膠 0.015 %-0.035%，補(bǔ)水至 100%。
[0007] 更優(yōu)選地，所述雙耳顆粒懸浮飲料，各組分及重量百分比為：黑木耳提取液90 %， 黑木耳顆粒0.4%，銀耳顆粒0.6%，白砂糖6 %或甜味劑0.02%，巧樣酸0.07%，蜂蜜4%，卡 拉膠0.06%，黃原膠0.035%，補(bǔ)水至100%。
[000引優(yōu)選地，所述甜味劑，為阿斯己甜，甜蜜素，安賽蜜，=氯薦糖中的一種或幾種。
[0009] 優(yōu)選地，所述黑木耳提取液的制備方法為:將黑木耳加水泡發(fā)、清洗，加水，勻漿， 水浴提取兩次，離屯、合并上清液，向上清液中滴加含有維生素 E的玉米油進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃 縮，獲得黑木耳提取液。
[0010] 更優(yōu)選地，所述黑木耳提取液的制備方法為:將黑木耳加水泡發(fā)、清洗，加入40倍 ~60倍水，勻漿0.5min~3min，于60~90°C水浴提取兩次，每次提取60min~120min，在 800化pm/min~1000化pm/min下離屯、，取上清液合并，向每升上清液中滴加30化~15化L的 含有維生素 E的玉米油進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，濃縮至固形物含量為1.5%~4.0%，獲得黑木耳 提取液;所述維生素 E，濃度為lOOmg/mL。
[0011] 本發(fā)明還提供了一種上述雙耳顆粒懸浮飲料的制備方法如下：
[001 ^ 1)將黑木耳加水泡發(fā)、清洗，加入40倍~60倍水，勻漿0.5min~3min，于60~90°C 水浴提取兩次，每次提取60min~120min，在8000rpm/min~1000化pm/min下離屯、，取上清液 合并，向每升上清液中滴加30iiL~15化L的含有維生素 E的玉米油進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，濃縮 至固形物含量為1.5 %~4.0 %，獲得黑木耳提取液；
[0013] 2)將黑木耳和銀耳浸泡后剪碎成顆粒，獲得黑木耳顆粒和銀耳顆粒；
[0014] 3)稱取卡拉膠、黃原膠、巧樣酸和白砂糖，加水后加熱攬拌使之溶化，然后與步驟 1)所得黑木耳提取液混合后加入步驟2)所得黑木耳顆粒和銀耳顆粒，攬拌均勻，獲得雙耳 顆粒懸浮飲料；
[0015] 4)在溫度高于60°C情況下將步驟3)獲得的雙耳顆粒懸浮飲料熱灌裝入無(wú)菌玻璃 罐中，殺菌冷卻得成品。
[0016] 優(yōu)選地，步驟1)所述維生素 E，濃度為lOOmg/mL。
[0017] 優(yōu)選地，步驟2)所述黑木耳顆粒和銀耳顆粒，大小為X 4mm-6mm。
[0018] 優(yōu)選地，步驟4)所述殺菌，是在75°C水浴殺菌，先將瓶蓋留有縫隙殺菌5min，排除 瓶?jī)?nèi)冷空氣后將瓶蓋封嚴(yán)水浴殺菌30min。
[0019] 更優(yōu)選地，所述方法，具體步驟為：
[0020] 1)將黑木耳加水泡發(fā)、清洗，加入50倍水，勻漿2min，于80°C水浴提取兩次，每次提 取90min，在8000巧m/min~1000化pm/min下離屯、，取上清液合并，向每升上清液中滴加80化 的含有維生素 E的玉米油進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，濃縮至固形物含量為3.0 %，獲得黑木耳提取 液;所述維生素 E，濃度為1 OOrng/mL
[0021] 2)將黑木耳和銀耳浸泡后剪碎成顆粒，獲得黑木耳顆粒和銀耳顆粒；
[0022] 3)稱取卡拉膠、黃原膠、巧樣酸和白砂糖，加水后加熱攬拌使之溶化，然后與步驟 1)所得黑木耳提取液混合后加入步驟2)所得黑木耳顆粒和銀耳顆粒，攬拌均勻，獲得雙耳 顆粒懸浮飲料；
[0023] 4)在溫度高于60°C情況下將步驟3)獲得的雙耳顆粒懸浮飲料熱灌裝入無(wú)菌玻璃 罐中，殺菌冷卻得成品。
[0024] W上所述任一方法在制備顆粒懸浮飲料中的應(yīng)用。
[00巧]本發(fā)明有益效果：
[0026] 1、提高了黑木耳原料在加工產(chǎn)品中的占比，同時(shí)添加黑木耳多糖等生物提取的活 性成分，實(shí)現(xiàn)了 W黑木耳為主的產(chǎn)品深加工的開發(fā)宗旨。添加的黑木耳活性成分濃縮液賦 予了產(chǎn)品更好地營(yíng)養(yǎng)和功效，本發(fā)明使人們真正方便快捷的享用到天然營(yíng)養(yǎng)健康的黑木耳 深加工健康食品。
[0027] 2、本發(fā)明采用黑木耳提取液，可W起到膠黏劑的作用，由于黑木耳提取液含有黑 木耳粘多糖等成分粘稠，膠黏效果非常好，大大降低了食品膠的使用，僅用原來(lái)常用量四分 之一的膠黏劑含量就可W達(dá)到非常理想的效果。
[00%] 3、黑木耳提取液組的蛋白和多糖含量分別增加30%，使產(chǎn)品更加營(yíng)養(yǎng)健康且富有 功效，使人們真正方便快捷的享用到天然營(yíng)養(yǎng)健康的黑木耳深加工健康食品。
[0029] 4、本發(fā)明還解決了黑木耳提取液粘稠，減壓濃縮會(huì)導(dǎo)致起泡沫，使得濃縮操作過(guò) 程比較困難的技術(shù)瓶頸，使得黑木耳提取液產(chǎn)業(yè)化成為可能。本發(fā)明在黑木耳提取液旋轉(zhuǎn) 蒸發(fā)濃縮過(guò)程中滴加含有維生素 E的玉米油，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)其添加量為80化的lOOmg/mL的維 生素 E玉米油溶液效果最好，此項(xiàng)技術(shù)大大提高了黑木耳提取液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮的效率。
[0030] 5、本發(fā)明中采用黑木耳提取物作為雙耳懸浮飲料類的懸浮體系的主要成分，不僅 起到很好的粘稠度使顆粒懸浮效果好，而且由于提取液含有具有抑菌作用的黑木耳多糖等 活性成分，使得飲料具有一定的抑制雜菌特點(diǎn)，可W不添加或者少添加添加劑，而且可延長(zhǎng) 飲料的保質(zhì)期。
[0031] 6、本研究將高黃酬含量黑木耳、銀耳制成風(fēng)味獨(dú)特的高黃酬含量的雙耳顆粒飲 料，不但增加了飲料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，具有"高蛋白、低脂肪、低熱量"的特點(diǎn)，而且適應(yīng)了旨在 通過(guò)飲食減輕霧靈對(duì)人體傷害的人群的消費(fèi)需求，為黑木耳、銀耳深加工探索出一條新路， 具有較大的推廣價(jià)值與現(xiàn)實(shí)意義。本研究經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)確定了雙耳顆粒飲料的實(shí)驗(yàn)配方，科 學(xué)分析了單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)的感官評(píng)價(jià)的數(shù)據(jù)和結(jié)果，獲得了雙耳顆粒飲料的最佳實(shí) 驗(yàn)方案。
【附圖說(shuō)明】
[0032] 圖1為黑木耳加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響。
[0033] 圖2為銀耳加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響。
[0034] 圖3為白砂糖加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響。
[0035] 圖4為巧樣酸添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響。
[0036] 圖5蜂蜜添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響

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