本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種果粒凝固型酸奶，以1000份最終產(chǎn)品計(jì)，其包括以下質(zhì)量份的各組分：牛奶800-860份，甜味劑0.3-90份，食品膠2.5-6份，變性淀粉10-15份，濃縮乳清蛋白5-25份，食用香精0.7-0.8份，果粒70-100份，菌種2-4U/1000Kg。本發(fā)明專利技術(shù)的懸浮果粒凝固型酸奶屬于發(fā)酵型酸奶，營(yíng)養(yǎng)高，可以雙向調(diào)節(jié)腸道菌群，對(duì)人體有特殊的保健作用。產(chǎn)品呈凝固型、膏體狀態(tài)，口感柔滑、細(xì)膩、清爽，具有可勺食性，果粒懸浮其中，對(duì)視覺(jué)沖擊力強(qiáng)，大塊真實(shí)果粒融合膏狀的酸奶，口感極其豐富。適合各個(gè)年齡階段的人群食用，有著巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。貯藏溫度較佳的是2～6℃，保質(zhì)期20～25天。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于乳制品領(lǐng)域，特別涉及。
技術(shù)介紹
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，生活水平的不斷提高，人們通過(guò)更健康的飲食和更多的體育運(yùn)動(dòng)來(lái)改善自己的健康狀況，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始關(guān)注自己身體的內(nèi)部健康。擁有一個(gè)良好的消化系統(tǒng)對(duì)健康的身心是必要的，它可以幫助我們從飲食中獲取更多的營(yíng)養(yǎng)，使我們感覺(jué)更加愉悅。乳制品作為首選的健康食品，2007年全國(guó)城鎮(zhèn)居民平均乳制品消費(fèi)量為26Kg，10 年來(lái)年遞增率超過(guò)了 20%，人均飲奶量增長(zhǎng)了近5倍，農(nóng)村居民奶類消費(fèi)也有較大幅度的增長(zhǎng)。盡管如此，與世界人均消費(fèi)量104Kg和發(fā)達(dá)國(guó)家的320Kg相比，仍然存在較大差距，乳品消費(fèi)在中國(guó)依然具有很大的發(fā)展空間。但國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)近年來(lái)由于產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，利潤(rùn)率下滑非?？?。因此，如何進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，研制開發(fā)出適合市場(chǎng)、滿足消費(fèi)理念的乳制品以維持利潤(rùn)是乳品企業(yè)生存發(fā)展的關(guān)鍵。目前我國(guó)市場(chǎng)上的凝固型酸奶制品，多是以牛奶為原料通過(guò)添加食品膠和菌種發(fā)酵，使其呈凝膠固體狀，口味以原味為主，品種單一，沒(méi)有特點(diǎn)，消費(fèi)者選擇面窄。即使有果粒，果粒也只是分層呈現(xiàn)，不能均勻分布在凝固型酸奶的各個(gè)水平面上，即不能懸浮在酸奶中。產(chǎn)品口感較差，形態(tài)不太美觀。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
因此，本專利技術(shù)要解決的技術(shù)問(wèn)題就是針對(duì)現(xiàn)有的果粒凝固型酸奶中果粒分層呈現(xiàn)、組織狀態(tài)較粗糙的不足，提供，該果粒凝固型酸奶，大顆果粒懸浮其中，視覺(jué)沖擊大，增強(qiáng)食欲，并且比現(xiàn)有的果粒凝固型酸奶具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，組織狀態(tài)更細(xì)膩，呈現(xiàn)凝固型、膏體狀態(tài)。本專利技術(shù)經(jīng)過(guò)反復(fù)研究和大量試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，往鮮牛奶中添加合適量的功能性食品膠、變性淀粉、濃縮乳清蛋白和果粒，并使...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種果粒凝固型酸奶，其特征在于，以1000份最終產(chǎn)品計(jì)，其包括以下質(zhì)量份的各原料：牛奶800？860份，甜味劑0.3？90份，食品膠2.5？6份，變性淀粉10？15份，濃縮乳清蛋白5？25份，食用香精0.7？0.8份，果粒70？100份，菌種2？4U/1000Kg。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李向東，喬成亞，龔廣予，孫克杰，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：光明乳業(yè)股份有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：

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