老王一向嘴刁，炒菜不放肉就覺得“吃不飽”，看不上老婆愛做的木耳炒黃瓜：“這黑乎乎一團，有啥營養(yǎng)？”

結(jié)果體檢一出，血脂高、便秘嚴重，連醫(yī)生都說他“腸道像油鍋”。反倒是他老婆，堅持每天吃點木耳，氣色好、便通暢，連皮膚都亮了不少。

老王一臉不服：“這玩意真有那么神？”直到他試著跟著吃了兩周，竟然連多年老便秘都緩解了。

一、木耳，藏著被忽略的健康價值

木耳質(zhì)地柔韌、性味甘平，歸肺、胃、大腸經(jīng)，《本草綱目》中稱其“利五臟、強筋骨、補氣不饑、輕身強志”。

現(xiàn)代研究也印證了古人對它的重視。新鮮黑木耳中，蛋白質(zhì)含量大約在10%左右，膳食纖維高達6%以上，鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)含量豐富，其中鐵含量是菠菜的三倍多。

木耳中的多糖、植物膠質(zhì)等成分，在調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝、維持消化道環(huán)境方面也展現(xiàn)出不小的潛力。

二、它是被低估的“清道夫”：身體悄悄有4大變化

1. 消化道更順暢

當一個人長期不規(guī)律飲食，身體最先受影響的就是腸胃。

脹氣、排便不暢、口臭，這些看似小毛病，往往反映了內(nèi)在環(huán)境的失衡。木耳中的可溶性膳食纖維具有較強的吸水能力，進入腸道后能像濕海綿一樣蓄水，軟化干結(jié)的糞便，減輕直腸負擔。

交通大學的研究曾指出，在每日飲食中加入一定量黑木耳，連續(xù)食用4周，參與者的排便頻率明顯提高，大便含水量上升，腹脹感減輕。

2. 血液循環(huán)更清潔

木耳里的植物多糖結(jié)構(gòu)復雜，在進入人體后，能與膽固醇結(jié)合形成不易吸收的復合物，減少膽固醇在腸道的再吸收。

研究顯示，每天食用5克干木耳，連續(xù)8周，可使輕度高脂血癥患者的總膽固醇下降約10%。

對那些長期高油飲食、久坐缺乏運動的人群來說，適當在飲食中加入木耳，有一定緩沖效果。

3. 肺部環(huán)境更清潔

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，木耳中的植物膠質(zhì)具有一定吸附作用，對吸入的粉塵、重金屬顆粒等有“清掃”功能，能通過代謝通道排出體外。

有研究指出，木耳中所含多糖物質(zhì)能促進巨噬細胞的活性，這種免疫細胞就像“保潔員”，會清理肺泡中的異物、壞死細胞，對呼吸系統(tǒng)長期負擔較重的人是一種日常輔助支持。

4. 膚色與氣色改善

氣血不足的人面色常泛黃，冬天手腳冰涼，稍一勞累就心慌氣短。

木耳中的鐵元素含量高，而且吸收率好，適合輕度缺鐵型貧血者做日常食補。

木耳含有豐富的維生素B族、天然多糖，有助于皮膚新陳代謝變得更平穩(wěn)。一些皮膚干燥、泛紅、出油不均的情況，在堅持調(diào)理后也能看到改變。

三、木耳雖好，這些細節(jié)別忽略

1、干木耳泡發(fā)時間不能過長。有些人為了節(jié)省做飯時間，會提前泡好木耳擱一夜。

長時間浸泡容易滋生“椰毒假單胞菌”，這種細菌在適宜條件下產(chǎn)生的毒素不易被高溫破壞，或引起嘔吐、腹瀉。建議泡發(fā)時間控制在2-3小時，水溫不高于40℃為宜。

2、不宜天天大量吃。木耳中的草酸和核酸類物質(zhì)攝入過多，可能加重腎臟排泄負擔。建議每周食用3-4次，每次干品用量控制在5克左右。

3、盡量避免隔夜再食用。木耳中的天然膠質(zhì)容易滋生細菌，隔夜保存不當，可能引起腸胃不適。最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，避免重復加熱。

4、選擇正規(guī)渠道購買干品。市場上一些劣質(zhì)木耳存在硫磺熏制、染色問題，長期食用對肝腎是負擔。購買時應挑選顏色自然、質(zhì)地輕盈、無刺鼻氣味的產(chǎn)品。

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