首頁資訊北京酥糖：甜中帶香，歷史悠久的傳統(tǒng)糖食

北京酥糖：甜中帶香，歷史悠久的傳統(tǒng)糖食

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月24日 19:02

北京酥糖的名人趣事

據(jù)傳，北京酥糖最早可以追溯到唐代，武則天時(shí)期就已經(jīng)有了酥糖的生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)，有一個(gè)名叫洪殿翁的人，用小麥粉、白糖、麥芽糖等原料制作了一種名為“洪殿翁酥糖”的食品，深受宮廷貴族的喜愛。隨著時(shí)間的推移，洪殿翁酥糖逐漸發(fā)展成為北京酥糖，并成為了北京地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。

而在解放前，北京的酥糖作坊還會(huì)用刻有小孩形狀的銅模加工出酥糖，因此北京人常把這種酥糖叫做“小孩酥”。據(jù)說，當(dāng)時(shí)有一位富商非常喜歡品嘗“小孩酥”，為了能夠隨時(shí)吃到這種美食，他特意派遣一名家丁到制作“小孩酥”的作坊學(xué)習(xí)制作工藝，并把制作方法帶回家中。這位富商還經(jīng)常邀請(qǐng)朋友到家中品嘗“小孩酥”，因此，“小孩酥”在北京地區(qū)逐漸小有名氣。

解放后，北京的一些私人作坊合并加入了北京第一食品廠，“小孩酥”成為了這個(gè)廠的名品之一。1963年，北京第一食品廠再度研制成功“紅蝦酥糖”，并很快成為出口產(chǎn)品，暢銷國際市場(chǎng)。據(jù)說，“紅蝦酥糖”的名字源于其制作過程中使用了一種名為“紅蝦”的原料，而“紅蝦”在當(dāng)時(shí)是一種非常受歡迎的食材。

幾十年來，“紅蝦酥糖”的產(chǎn)量不斷增加，但仍滿足不了客商的需要。這種酥糖還曾榮獲國務(wù)院頒發(fā)的“中華老字號(hào)”稱號(hào)，成為北京地區(qū)的特色美食之一。

為何人們對(duì)北京酥糖情有獨(dú)鐘？

北京酥糖作為中國三大名糖之一，以其獨(dú)特的制作工藝和口感贏得了眾多人的喜愛。其中，紅蝦酥糖更是備受外商好評(píng)，被譽(yù)為“金絲酥無可比擬”。酥糖在中國的歷史真要說起來那可就長了，北京酥糖向來名氣很高，還在海外市場(chǎng)不斷熱銷。北京酥糖的特色能總結(jié)出四個(gè)字“酥、脆、香、甜”，具體分析如下：

“酥”是因?yàn)樵谥谱鬟^程中，糖皮經(jīng)過多次熬煮和反復(fù)折疊拔拉形成千層糖餡，層次分明，皮薄又清脆，越嚼越香甜可口。

“脆”是因?yàn)椴捎昧藘?yōu)質(zhì)的原材料并經(jīng)過精細(xì)制作，使得酥糖的口感非常脆。

“香”是因?yàn)樵谥谱鬟^程中使用了優(yōu)質(zhì)榴花砂糖、高濃度葡萄糖漿和麻醬等材料，這些材料經(jīng)過熬煉后散發(fā)出誘人的香氣。

“甜”是因?yàn)樗痔堑奶丘W中加入了適量的蔗糖，這種甜味既能夠增加口感，又不會(huì)過于甜膩。

總之，北京酥糖之所以能夠受到人們的情有獨(dú)鐘，是因?yàn)槠洫?dú)特的制作工藝和口感、豐富的歷史和文化內(nèi)涵、以及其作為中國傳統(tǒng)糖食文化的瑰寶之一代表中國烘焙技藝的精湛和創(chuàng)新。同時(shí)，北京作為中國的首都，地理位置和文化底蘊(yùn)也為北京酥糖的獨(dú)特風(fēng)味和魅力增添了一份特殊的韻味。

起源發(fā)展

北京酥糖是中國傳統(tǒng)糖果的一種，其發(fā)展歷史可以追溯到明朝洪武時(shí)期，距今已有六百多年的歷史。起初，酥糖并不是作為商品流通的，而是作為朝貢的禮品和節(jié)日慶典的禮品，被送往宮廷和達(dá)官貴人家中。后來，隨著時(shí)間的推移，北京酥糖逐漸成為北京地區(qū)的特色小吃之一，并因其獨(dú)特的制作工藝和口感而備受贊譽(yù)。

營養(yǎng)價(jià)值

根據(jù)相關(guān)成分分析，北京酥糖中含有較高的熱量、碳水化合物和脂肪等營養(yǎng)素，特別是碳水化合物含量很高，可以快速補(bǔ)充人體所需的能量。此外，酥糖中的蛋白質(zhì)和纖維素含量也較高，可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)和纖維素的需求。

北京酥糖具有一定的健胃潤肺、健身強(qiáng)身的功效，可以促進(jìn)消化液的分泌，從而增強(qiáng)食欲、助消化、健脾胃。此外，酥糖中含有的一些微量元素，如鈣、磷等，也對(duì)人體健康具有一定的保健作用。

需要注意的是，北京酥糖雖然具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，但并不建議長期大量食用。因?yàn)槠渲泻休^高的熱量和糖分，如果長期大量食用可能會(huì)導(dǎo)致身體肥胖、血糖升高等健康問題。因此，在食用酥糖時(shí)，應(yīng)該注意適量食用，避免過量。

此外，對(duì)于糖尿病患者、肥胖人群以及口腔健康狀況不佳的人來說，應(yīng)該謹(jǐn)慎食用酥糖或者避免食用。

綜上所述，北京酥糖具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，適量食用可以為人體提供一些所需的營養(yǎng)素，但需要注意適量食用，避免過量。

制作工藝

北京酥糖的制作方法如下：

將優(yōu)質(zhì)榴花砂糖、葡萄糖漿和麻醬等材料按照一定比例混合在一起。

將混合好的材料經(jīng)過多次熬煉和拔拉折包，最終形成千層糖餡。

在糖餡表面均勻撒上桂花和芝麻，再經(jīng)過壓制和切塊，最后形成北京酥糖的半成品。

對(duì)半成品進(jìn)行包裝和封口，最終成為市場(chǎng)上銷售的北京酥糖。

需要注意的是，北京酥糖的制作需要經(jīng)過多道工序和反復(fù)熬煉，因此需要一定的時(shí)間和耐心。此外，在制作過程中需要注意衛(wèi)生和溫度控制，以保證酥糖的質(zhì)量和口感。

著名商家

北京康貝爾食品有限責(zé)任公司，是北京市著名商標(biāo)，集科研、開發(fā)、制造、銷售為一體的大型現(xiàn)代化綜合企業(yè)。公司主要生產(chǎn)和銷售各種糖果、糕點(diǎn)、果凍、豆制品、休閑食品等食品行業(yè)的產(chǎn)品，其中“馬大姐”系列糖果是該公司比較知名的品牌之一。

而北京稻香村則是老北京糕點(diǎn)店的代表之一，也有著悠久的歷史和獨(dú)特的傳統(tǒng)手藝。他們的糕點(diǎn)品種繁多，口感豐富，尤其是酥糖系列，如“鮮花酥”、“芝麻酥”、“花生酥”等，備受消費(fèi)者喜愛。

這些商家之所以著名，主要是因?yàn)樗麄冊(cè)谔枪谱鞣矫嬗兄康募妓嚭酮?dú)特的秘方。比如馬大姐的酥糖外酥內(nèi)軟，餡料豐富，口感層次分明，香甜可口；而北京稻香村的酥糖則以其手工制作、獨(dú)特配方和口感豐富等特點(diǎn)而備受推崇。此外，這些商家在品牌打造、包裝設(shè)計(jì)、銷售渠道等方面也下足了功夫，使得其產(chǎn)品在市場(chǎng)上備受歡迎和認(rèn)可。

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