文 | 中醫(yī)科普講堂

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你有沒有這樣的早餐習(xí)慣：一杯牛奶，一個水煮蛋，感覺自己吃得健康又營養(yǎng)，仿佛已經(jīng)邁向了長壽之路？別急，先別自豪地抿口牛奶，咱們今天就來聊聊，這個經(jīng)典組合到底是不是“天作之合”，還是只是個“看起來很美好，吃起來沒啥大用”的搭配？

牛奶+雞蛋=完美早餐？其實可能只是心理安慰

牛奶+雞蛋，這對“黃金CP”看似完美，一個富含優(yōu)質(zhì)蛋白，一個富含鈣質(zhì)和多種營養(yǎng)素，聽起來像是早餐界的“王炸組合”。但你知道嗎？如果搭配不當(dāng)，不僅吸收不了多少營養(yǎng)，甚至可能給腸胃帶來負(fù)擔(dān)！

為什么呢？簡單來說，牛奶的主要營養(yǎng)是“鈣”和“蛋白質(zhì)”，而雞蛋的主要營養(yǎng)是“蛋白質(zhì)”和“脂肪”。這倆一起吃，聽起來很“補(bǔ)”，但如果你指望它們提供“一整天能量”，那可能要失望了。

早餐光有牛奶+雞蛋？能量可能不太夠！

你有沒有發(fā)現(xiàn)，吃完牛奶+雞蛋，過不了多久就餓了？ 這可不是你的錯覺，而是因為這個組合里，缺少了一個關(guān)鍵角色——碳水化合物！

碳水化合物是人體的主要能量來源，沒有它，光靠蛋白質(zhì)和脂肪，你的身體會覺得“燃料不足”，很快就會喊你“續(xù)航”——這就是為什么你吃完蛋喝完奶，沒過多久就開始眼巴巴地想吃點(diǎn)別的。

所以，早餐想要真正“抗餓”，光靠牛奶+雞蛋可不行，搭配一片全麥面包、燕麥粥或者紅薯，才更科學(xué)！

牛奶和雞蛋，一起吃會不會“相克”？

有些人可能聽過這樣的說法：“牛奶和雞蛋一起吃，會影響營養(yǎng)吸收！”這聽起來有點(diǎn)嚇人，但實際上，這只是個誤解！牛奶和雞蛋里的營養(yǎng)成分大部分不會“打架”，只不過它們的消化速度不同。

牛奶消化較快，空腹喝很容易被快速排空，導(dǎo)致營養(yǎng)吸收不充分。

雞蛋消化較慢，尤其是蛋黃中的脂肪，會讓胃排空速度變慢。

所以，如果你早上空腹喝牛奶+吃雞蛋，可能會覺得胃里有點(diǎn)“堵”，消化不是特別舒服。解決方法很簡單：搭配點(diǎn)主食，能讓整個餐更均衡！

生雞蛋+牛奶？別作死，真的不補(bǔ)！

有些人覺得，生雞蛋加牛奶更有營養(yǎng)，能保留最多養(yǎng)分，甚至有人把這當(dāng)“健身餐”吃。

拜托！生雞蛋不僅可能含有 沙門氏菌 ，還會影響蛋白質(zhì)的吸收！生雞蛋里含有一種叫“抗生物素蛋白”的物質(zhì)，它會影響生物素（維生素B7）的吸收，長期吃生雞蛋，可能會導(dǎo)致皮膚粗糙、頭發(fā)干枯、甚至神經(jīng)系統(tǒng)問題。所以，雞蛋還是老老實實煮熟了吃吧，別為了“生猛”付出健康代價！

喝牛奶到底能不能補(bǔ)鈣？雞蛋的鈣含量高嗎？

牛奶是補(bǔ)鈣高手，這點(diǎn)沒錯！ 但如果你指望每天喝點(diǎn)牛奶就能“骨骼如鋼”，那可能有點(diǎn)天真了。鈣的吸收，離不開維生素D的幫忙！而雞蛋的蛋黃里，正好含有維生素D，可以幫助鈣的吸收。

但問題來了——雞蛋的鈣含量并不高，一顆雞蛋的鈣含量大約只有50mg左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上牛奶（每100ml牛奶大約含有100mg鈣）。所以，想補(bǔ)鈣還是得靠牛奶、豆制品或深色綠葉蔬菜！

正確的早餐搭配，怎么吃才健康？

說了這么多，問題來了：早餐到底該怎么搭配才科學(xué)？三大原則牢記：

蛋白質(zhì)要有：雞蛋、牛奶、豆制品任選其一，不要只喝牛奶不吃蛋白質(zhì)！

碳水化合物不能少：饅頭、全麥面包、燕麥粥，搭配點(diǎn)主食，才不會讓你上午餓得“抓狂”。

膳食纖維和維生素也要有：加點(diǎn)蔬菜或水果，能讓消化更順暢，營養(yǎng)更均衡。

比如這樣吃：“燕麥+牛奶+水煮蛋+蘋果”，或者“全麥面包+雞蛋+豆?jié){+番茄”，都是更科學(xué)的選擇！

結(jié)尾：早餐吃對了，一天都精神！

牛奶+雞蛋，雖然是不錯的搭配，但并不是“萬能早餐”！如果你每天只吃這兩樣，不僅可能會餓得快，還會缺乏碳水化合物，影響能量供給。

所以，早餐還是要多樣化，合理搭配，才能真正達(dá)到“營養(yǎng)均衡”的效果！ 別再盲目迷信“牛奶+雞蛋就夠了”，畢竟，早餐吃得科學(xué)，才是一整天活力滿滿的關(guān)鍵！

參考文獻(xiàn)：

中國居民膳食指南（2022）

《食品與營養(yǎng)科學(xué)》期刊論文

WHO世界衛(wèi)生組織營養(yǎng)報告）