作為很多家庭餐桌上的早餐伴侶，不少人早上都會選擇牛奶、雞蛋的搭配組合。不過有說法稱癌細胞最喜歡吃牛奶、雞蛋等食物，這類早餐吃多了，很可能會增加被癌癥盯上的風險，那牛奶真的會致癌嗎？

一、牛奶致癌嗎？

關(guān)于牛奶這個問題一直備受爭論，不久前研究人員對51萬多名成年人，進行流行病學研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常攝入乳制品的人，要比從不喝乳制品的人患癌風險更高，那是不是就意味著牛奶真的致癌了？

北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科于康教授指出，飲食和癌癥的關(guān)系很是復(fù)雜，像經(jīng)常吃不新鮮的水果、腌制食物、加工肉吃太多、吃霉變食物、高鹽飲食等飲食習慣，都會增加癌癥發(fā)生的風險。

另外癌癥高發(fā)還可能與預(yù)期壽命增加有關(guān)，另外我國奶制品攝入量遠低于世界平均水平，但肝癌、乳腺癌卻高于世界平均水平，因此牛奶是可以喝的。

《中國居民膳食指南》建議，每天要攝入300-500克的奶類及奶制品。

二、雞蛋致癌嗎？

煮雞蛋無疑是一種營養(yǎng)性價比很高的食物了，而且做法也很簡單，因此受到了很多人的歡迎。相信不少人都注意過雞蛋蛋黃上的一層黑膜，有說法稱這層黑膜會致癌，是真的嗎？

首先我們要知道雞蛋里的那層黑膜是什么？雞蛋里的黑膜其實是硫化亞鐵，這是因為雞蛋中的蛋白質(zhì)受熱后會變性，分解出小分子氨基酸，煮雞蛋時硫元素就可能分離出來，形成硫化氫，與蛋黃中的鐵元素結(jié)合，就會產(chǎn)生硫化亞鐵。

硫化亞鐵本身無毒，也不用擔心會致癌，即便吃了之后也會隨著糞便排出體外，而且本身雞蛋中產(chǎn)生的硫化亞鐵是微量的，因此不用擔心會致癌。想要減少雞蛋里的黑膜，建議控制好煮雞蛋的時間，大火煮開之后用小火煮8-10分鐘即可。

三、真的不健康的早餐，是這些

相比較雞蛋，這幾種早餐才是真正不健康的，盡量要少吃。

1、咸菜

咸菜等腌制食物，屬于一類致癌物，其中很可能含有很多亞硝酸鹽，一旦與體內(nèi)的蛋白質(zhì)相結(jié)合，就可能產(chǎn)生亞硝胺。

2、油炸食物

世界衛(wèi)生組織將油炸食物列為2A類致癌物，油炸類的食物不但營養(yǎng)較低，而且可能會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物，最好要少吃。

3、面包餅干

面包、餅干等食物中主要是脂肪和碳水化合物，營養(yǎng)成分比較單一，不建議多吃，最好搭配蔬菜沙拉、雞蛋、水果等一起食用。

雞蛋、牛奶都屬于很多家庭餐桌上常見的食物，一般情況下適當食用是有益于人體健康的，不過像油炸食物、咸菜、面包、餅干等食物，最好要少吃，這些食物才是不健康的早餐。

參考資料：

[1] 《牛奶致癌“石錘了”？先放下手中的牛奶，我們一起研究一下》.吃好每天三頓飯.2022-06-25

[2] 《這樣煮雞蛋吃了會致癌？刷爆朋友圈的流言到底是真是假？》.科普中國.2019-01-11

[3] 《癌細胞最偏愛的3種早餐，這個很多人愛吃的竟上榜！你中招了嗎？》.家庭醫(yī)生在線.2021-04-11

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