從包裝到口味，再到營養(yǎng)價值，牛奶和酸奶這兩種常見飲品總是讓人難以抉擇。一些人偏愛牛奶的香濃原味，認為其營養(yǎng)更全面；而另一些人則青睞酸奶的口感和益生菌功效。

牛奶和酸奶究竟有何區(qū)別？如何選擇才最符合自身需求？

制作工藝大不同

在理解二者區(qū)別之前，先來看看它們是如何“誕生”的。

牛奶：將新鮮的牛乳經過巴氏殺菌或超高溫滅菌處理，確保消滅有害微生物的同時保留營養(yǎng)成分。這種直接加工方式，使牛奶保留了天然的乳香和豐富的蛋白質、鈣質。

酸奶：在牛奶的基礎上，加入特定乳酸菌進行發(fā)酵。乳酸菌代謝乳糖生成乳酸，使牛奶變酸、凝固，同時增加了益生菌含量和一定的風味。酸奶的制作過程中通常還會添加少量糖分或果汁，以改善口感。

兩者的工藝差異，造就了風味和功效上的顯著不同。

牛奶和酸奶哪種更“值”？

熱量對比：在熱量方面，酸奶通常高于牛奶，尤其是調味酸奶。發(fā)酵過程中，酸奶需要添加糖類來中和酸味，這無形中增加了能量攝入。

營養(yǎng)成分：牛奶以高蛋白、高鈣著稱，富含維生素B2、B12等多種營養(yǎng)物質。

酸奶在發(fā)酵過程中，乳酸菌分解了部分乳糖，增加了維生素B族和一些微量元素，如乳酸鈣，更易被人體吸收。

簡單來說，牛奶和酸奶的基本營養(yǎng)價值接近，但酸奶的發(fā)酵過程賦予了它更多益生菌。

保健功能各有千秋

牛奶和酸奶，都對健康有益，但作用重點略有不同。

1.牛奶：護骨補鈣神器

牛奶富含鈣、蛋白質，能增強骨密度，對兒童的骨骼發(fā)育和老年人預防骨質疏松尤為重要。

2.酸奶：調理腸胃小能手

酸奶中富含的乳酸菌和益生菌，有助于維護腸道菌群平衡，促進消化吸收。

牛奶和酸奶哪個更適合你？

不同人群的營養(yǎng)需求和身體狀況不同，牛奶或酸奶的選擇也需因人而異。

牛奶適合以下人群：

1.生長發(fā)育期兒童

牛奶中的鈣和蛋白質，對骨骼和肌肉的發(fā)育至關重要。建議每日飲用1~2杯純牛奶，搭配均衡膳食。

2.高尿酸患者

牛奶的嘌呤含量低，尿酸偏高或患有痛風的人可放心飲用，但需注意選擇無糖或低脂牛奶。

3.酒精過敏人群

飲酒前適量飲用牛奶，可以減輕胃腸道不適，同時減少酒精對身體的刺激。

酸奶適合以下人群：

1.乳糖不耐受者

酸奶在發(fā)酵過程中，乳糖被分解成乳酸，更容易被乳糖不耐人群接受。同時，乳酸菌還能緩解腹脹、消化不良等問題。

2.腸胃虛弱者

腸胃消化能力較差、經常便秘或腹瀉的人，選擇酸奶可以幫助調理腸道功能。

3.易長痘體質

酸奶中的益生菌有助于調節(jié)體內微生態(tài)環(huán)境，緩解因腸道菌群紊亂引起的皮膚問題，如痤瘡、長痘等。

選購牛奶和酸奶時需要注意什么？

挑選牛奶：

1.看配料表，選擇無添加純牛奶，避免含植脂末或其他添加物的乳制品。

2.針對乳糖不耐受者，可選購標有“無乳糖”的牛奶產品。

挑選酸奶：

1.原味為佳：盡量選擇配料表簡單的酸奶，避免含過多糖分、果醬或香精的產品。

2.關注碳水含量：對于糖尿病患者、減肥人群，可選擇“低碳水化合物”酸奶。

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