現(xiàn)如今，超市貨架上的奶制品種類可謂五花八門，純牛奶、酸奶、奶酪、乳飲料等總是讓人挑花了眼，當(dāng)面對(duì)純牛奶和酸奶時(shí)，到底選哪一個(gè)更好呢？

純牛奶是新鮮的牛奶經(jīng)過滅菌后包裝而成的奶制品，而酸奶是用牛奶作為原料，經(jīng)過接種乳酸菌發(fā)酵劑之后，發(fā)酵而成的奶制品，屬于發(fā)酵乳。既然酸奶的原材料是牛奶，那么牛奶中含有的營養(yǎng)物質(zhì)酸奶都全部繼承，與此同時(shí)，酸奶在發(fā)酵的過程中還會(huì)產(chǎn)生一些新物質(zhì)的產(chǎn)生，因此，總體而言，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值要略高于純牛奶。

我們都知道，純牛奶本身的營養(yǎng)價(jià)值很高，幾乎含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，也是人體獲得鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素的良好來源。酸奶經(jīng)過發(fā)酵后，其中的B族維生素含量會(huì)有所增加，蛋白質(zhì)也有部分會(huì)進(jìn)行分解，更有利于消化吸收，這對(duì)于消化能力不太強(qiáng)的老人、小孩以及部分病人來說是很好的選擇。

牛奶中原來含有4.6%左右的乳糖，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵之后會(huì)變成乳酸和其他有機(jī)酸，乳酸不僅可以促進(jìn)消化液的分泌，增加對(duì)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還能夠抑制有害菌的生長，有利于腸胃健康。

牛奶中的乳糖變?yōu)槿樗岷?，還能減少“乳糖不耐受”的癥狀，如果原來體內(nèi)缺乏乳糖酶，喝了牛奶會(huì)腹痛腹瀉的那部分人群，就可以選擇喝酸奶，而且乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生乳糖酶來幫助消化乳糖，因此，酸奶也是“乳糖不耐受”人群的一個(gè)良好選擇。

在選購酸奶時(shí)，要挑選蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，一般的純酸奶蛋白質(zhì)含量是≥2.9%，調(diào)味酸奶和果料酸奶的蛋白質(zhì)含量≥2.3%，而市售的一些乳酸菌飲料或者酸乳飲料的蛋白質(zhì)含量只有1.0%，大部分是水，并不能算作酸奶，大家在購買時(shí)要看清楚。

為了調(diào)和酸奶的酸味，通常會(huì)加入糖，糖尿病人群可以選擇無糖酸奶，糖的增加也會(huì)額外增加能量，需要減肥的人群也可以選擇低糖或無糖酸奶，或者加入一點(diǎn)果干來調(diào)和酸味，從而減少熱量的攝入。

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