電影《阿甘正傳》中曾提到：“生活就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一顆是什么味道。”這句經(jīng)典臺(tái)詞反映了人生的多變和驚喜。而如今，在浙江的科學(xué)家手中，巧克力不僅僅是甜蜜的享受，它還將改變我們的健康方式。最近，浙江清華長三角研究院的副所長陸雋及其團(tuán)隊(duì)，研發(fā)出了一種新型的“控糖”巧克力，這一創(chuàng)新背后不僅是科學(xué)的進(jìn)步，也是健康飲食的新選擇。
海藻與巧克力的非凡結(jié)合從海洋中提取的海藻，和在生活中代表愉悅的巧克力，兩者之間的結(jié)合，或許一開始聽起來有些不尋常。但在陸雋的眼中，這卻是“快樂養(yǎng)生”的新嘗試。團(tuán)隊(duì)從裙帶菜中提取了巖藻多糖，經(jīng)過精準(zhǔn)配比和嚴(yán)格的制作工藝，開發(fā)出的巖藻黑巧克力，竟然沒有任何海藻的味道。
“我們的研究樣品已經(jīng)順利完成了隨機(jī)雙盲臨床試驗(yàn)。”陸雋如此表示。這項(xiàng)研究包含了140位志愿者，他們?cè)陂L達(dá)100天的時(shí)間里，每天需攝入兩塊巧克力，而其中的70名志愿者享用的是新研發(fā)的巖藻黑巧克力。通過隨機(jī)雙盲的設(shè)計(jì)，確保了試驗(yàn)數(shù)據(jù)的客觀性與準(zhǔn)確性。結(jié)果令人振奮：測試小組的胰島素抵抗性顯著降低，而對(duì)照組則略有上升。
海藻多糖的神奇之處科研團(tuán)隊(duì)還在與醫(yī)院合作，想要結(jié)合運(yùn)動(dòng)來驗(yàn)證巖藻巧克力的控糖能力。他們的目標(biāo)是進(jìn)一步了解這款巧克力是否可以逆轉(zhuǎn)早期糖尿病的癥狀。陸雋介紹道，對(duì)于普通消費(fèi)者來說，巖藻多糖能顯著抑制消化淀粉的酶，換句話說，飯后若吃一塊巖藻巧克力，將能減少淀粉轉(zhuǎn)化為糖的吸收，有助于體重控制。
糖尿病問題的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)《中國糖尿病防治指南（2024版）》指出，中國糖尿病的發(fā)病率已高達(dá)12.9%，成人糖尿病患者人數(shù)接近1.48億，且年輕患者的比例逐年上升。許多人在面臨潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，往往缺乏及時(shí)的干預(yù)。
陸雋分析，當(dāng)今忙碌的生活方式讓人們難以堅(jiān)持健康的飲食與運(yùn)動(dòng)習(xí)慣?！?6+8”的輕斷食或是每日的健身計(jì)劃雖有效，但很多人難以長期堅(jiān)持。如果僅通過吃兩塊巧克力就能延緩糖尿病的進(jìn)程，那顯然是一個(gè)更簡單的選擇。這種新型巧克力不僅能滿足人們的味覺享受，更為健康提供了可能。
海藻的潛力與開發(fā)前景陸雋和團(tuán)隊(duì)研發(fā)巖藻巧克力的初衷，是希望通過這一創(chuàng)新推動(dòng)健康食品的發(fā)展。他指出：“海藻全身都是寶。它富含的蛋白質(zhì)不僅可以用于‘人造肉’的制作，還給了我們巖藻多糖，這種物質(zhì)不僅有助于抵御糖尿病、抗凝血、抗血栓等多種生物學(xué)功能?！薄叭欢?，海藻的味道不易被大眾接受。”此時(shí)，濃烈的黑巧克力就成了完美的載體。
完美口感的挑戰(zhàn)與解決方案將海藻加工成絲滑巧克力并非易事。團(tuán)隊(duì)需解決兩個(gè)主要問題：優(yōu)化提取工藝以及提升口感。傳統(tǒng)的海藻加工方法多采用高溫或化學(xué)溶劑，這會(huì)破壞其活性成分。在這一點(diǎn)上，研究團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新了環(huán)保的綠色工藝，確保高效提取多糖和蛋白質(zhì)，同時(shí)將殘?jiān)D(zhuǎn)化為海藻肥料，實(shí)現(xiàn)了零廢棄。
在口感方面，黑巧克力的可可含量是關(guān)鍵。陸雋的團(tuán)隊(duì)已成功將巖藻多糖納入到不同可可含量的黑巧克力中，范圍從50%到90%。與市場上普遍的黑巧克力相比較，52%的可可含量更適合大眾口味，而85%的版本則將重點(diǎn)鎖定在“黑巧愛好者”上。
浙江海洋資源的開發(fā)潛力大約一年前，陸雋從新西蘭的奧克蘭大學(xué)回國，加入浙江嘉興的清華長三角研究院。在此期間，他意識(shí)到浙江豐富的海洋資源為產(chǎn)品研發(fā)提供了無限可能?！斑^去，海藻的規(guī)模化種植受到忽視，主要依賴魚類，而作為新興的健康食品，海藻的潛力尚未被充分挖掘?！?/p>
他表示：“如果巖藻巧克力能贏得市場，海藻便能獲得高附加值，從而為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和藍(lán)碳經(jīng)濟(jì)提供強(qiáng)大動(dòng)力?！?/p>
展望未來的飲食新趨勢不僅如此，陸雋的團(tuán)隊(duì)還在探索開發(fā)巖藻奶茶、巖藻面包等其它更受歡迎的食品，將科技與美味結(jié)合，進(jìn)一步推動(dòng)全民的健康綠色生活。隨著科技的進(jìn)步，食品的未來不僅是填飽肚子，更是為健康保駕護(hù)航，呵護(hù)每一個(gè)人的生命。
環(huán)保與健康在“口口相傳”的生活細(xì)節(jié)中逐漸融合，未來的飲食新趨勢將使每一個(gè)選擇都充滿了意義。浙江科研團(tuán)隊(duì)的努力，不僅創(chuàng)造了美味的新選擇，也為糖尿病等健康問題提供了新的解決方案，這確實(shí)讓人期待。返回搜狐，查看更多
