上次糖主為您分享了燕麥的好處，今天我們來看看蕎麥，又有什么亮點，蕎麥和燕麥相比，誰更好呢？蕎麥也是一個寶貝哦！
蕎 麥 營 養(yǎng) 檔 案
我國有2500多年的蕎麥種植歷史，我國栽培的主要是普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者為甜蕎，后者為苦蕎。
食物性能：
味甘，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。
蕎麥中含有生物黃酮、蘆丁和微量元素鉻，能促進胰島素的分泌和組織器官對胰島素的吸收，不僅能有效降低血脂、血糖，而且是前腺素的組成部分，可以降低人的血脂和膽固醇的含量，起到軟化血管，保護視力和預(yù)防心腦血管疾病的功效，并有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
蕎麥的營養(yǎng)成分
數(shù)據(jù)來自中國食物成分表
苦 蕎 麥 的 作 用
1、預(yù)防心血管疾病：
苦蕎麥所含對人體有益的亞油酸、煙酸和蘆丁等物質(zhì)，對降低人體血脂、膽固醇及保護血管、視力均有重要效果；
苦蕎麥中所含的硒、鎂等微量元素，能促進膳食纖維溶解，擴張人體血管，抑制凝血塊的形成，具有抗腦血栓的功效；
蘆丁可以增強血管壁的彈性、韌度，具有保護血管的作用。
2、預(yù)防糖尿?。?/strong>
苦蕎麥中所含的鉻元素，能促進人體的葡萄糖的代謝，是預(yù)防、治療糖尿病極好的天然食品；
蕎麥：食物血糖生成指數(shù) 54 ，為低升糖指數(shù)；
蕎麥中含有的蘆丁能促進胰島素分泌，調(diào)節(jié)胰島素活性，具有降糖作用。
3、延緩衰老：
苦蕎麥中所含的維生素E，能使腦細(xì)胞免受損害，從而保護肌體的健康，延緩衰老進程；
蕎麥還能抑制體內(nèi)脂肪的蓄積，具有減肥瘦身的功效。
另外，苦蕎麥中的黃酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，適宜于面部生瘡、須瘡、毒腫、禿斑、白癜風(fēng)及白內(nèi)障患者的食療康復(fù)，還可預(yù)防和改善高血壓、糖尿病、便秘、腸出血、動脈粥樣硬化。
蕎麥和燕麥，誰營養(yǎng)價值高?
之前有說到燕麥?zhǔn)枪阮愂澄镏醒a鈣之首，燕麥和蕎麥都是非常好的谷類食物，應(yīng)該說各有千秋，燕麥比蕎麥的優(yōu)勢是蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒的含量較蕎麥高，所以對于平時缺乏蛋白質(zhì)，和想要補鈣的人群來說，谷類食物可以選擇燕麥。
同時，沒有一個種食物是完美的，蕎麥比燕麥的優(yōu)勢在于，膳食纖維含量比較高，以及維生素E含量也較高，具有抗氧化，抗衰老的作用。
甜蕎粉膳食纖維60.39%,是小麥面粉膳食纖維1.7倍和大米膳食纖維的3.5倍，膳食纖維的日標(biāo)準(zhǔn)攝入量為20～25克。
對以苦蕎為主食的四川涼山州彝族同胞調(diào)查顯示：食用苦蕎具有降低血清總膽固醇及LDL膽固醇含量，推斷是來自苦蕎的膳食纖維的作用。
蕎麥B族維生素含量也比燕麥高，B族對于合成消化酶，維持正常消化功能有重要作用，補充B族對于皮膚干癢也可以緩解。
苦蕎中鉀為燕麥的1.9倍，大米的2.3倍，玉米粉的1.5倍。鉀元素是維持體內(nèi)水分平衡、酸堿平衡和滲透壓的重要陽離子。
總之，燕麥和蕎麥都各有所長，選擇最適合的就是最好的，經(jīng)常食用蕎麥可以預(yù)防我心腦血管疾病，預(yù)防糖尿病，還可以抗氧化，抗衰老。
糖尿病患者：蕎麥+燕麥+大米按照自己喜歡的比例，蕎麥的量從少到多，最后可以1:1:1的比例煮飯，這樣吃主食既能降低食物升糖指數(shù)，延緩血糖上升速遞，營養(yǎng)又健康。
李糖營養(yǎng)屋
蕎麥雖好，也不是人人都適合吃：
（1)苦養(yǎng)麥吃多了會傷胃，還會引發(fā)多種疾病，推薦用量 每日60克為宜。
（2）苦養(yǎng)麥中含有紅色熒光素，部分人食后易產(chǎn)生光敏癥（即蕎麥病），表現(xiàn)為耳、鼻等缺乏色素部位發(fā)炎、腫脹、咽炎、支氣管炎等。
（3）黃疸病人尤應(yīng)禁食苦蕎麥。
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轉(zhuǎn)載：天際云健康
作者：營養(yǎng)師李婷
中國營養(yǎng)學(xué)會會員返回搜狐，查看更多
