蕎麥并非禾本科麥類作物，蕎麥?zhǔn)寝た剖w麥屬一年生雙子葉植物，又叫三角麥、烏麥、花麥等。蕎麥源于中國，有多個(gè)品種，其中甜蕎和苦蕎栽培面積最大，苦蕎種子黑色，最具營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。

蕎麥生育期短，一般70-90天，早熟品種50天就可收獲，一年中可以多次播種、多次收獲，所以是一種很好的救災(zāi)作物。蕎麥在平均氣溫達(dá)到10℃以上時(shí)就可播種，18-22℃是生長的適宜溫度，要注意盛花期避開26℃以上的高溫。所以上海地區(qū)4月到8月期間都可以播種蕎麥，10下旬、11月初都可以收獲。由于蕎麥栽培比較簡單，一般在主要作物收獲后，補(bǔ)種一茬蕎麥，所以上海地區(qū)以8月播種比較適合。

蕎麥不僅生育期短，抗逆性也強(qiáng)，耐寒耐瘠，而且還能溶解土壤中不易轉(zhuǎn)化的磷、鉀成為可溶性，有利于后熟作物提供營養(yǎng)，所以蕎麥的一生對環(huán)境的要求不高，需求少而付出多，具有“孺子牛精神”。

蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值居各種糧食作物之首，營養(yǎng)指數(shù)達(dá)到80-92（小麥為70，大米為50）。其中含蛋白質(zhì)7.94－17.15%、脂肪2－3.64%、淀粉67.45－79.15%、纖維素1.04－1.33%；此外還富含鉀、鎂、銅、鐵、錳、鋅、鉻、硒等礦質(zhì)元素。蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值苦蕎比甜蕎更高，其中蛋白質(zhì)高61.5%、脂肪高56.9%、維生素B2高3.16倍、維生素P高13.5倍。

蕎麥的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，與豆類相似，且賴氨酸含量豐富；脂肪中有益脂肪酸油酸和亞油酸含量占脂肪總量的75%；維生素中含有維生素P（蘆?。┖透缓S生素B2等。由于營養(yǎng)較全、價(jià)值高，還含有其它糧食沒有的蘆丁等成分，所以用蕎麥加工的食品是理想的降血壓、降血糖、降血脂的“三降食品”。

蕎麥面還具有殺腸道病菌、消積化滯、涼血、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉等功能。蕎麥中所含的蘆丁有軟化血管作用，長期食用對預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等病癥有作用，有人打比方，在一兩面包中加15%的蕎麥，相當(dāng)于吃7片20毫克的蘆丁片。蕎麥中含有鎂、鉻等礦質(zhì)元素，鎂有擴(kuò)張血管作用，鉻有增強(qiáng)胰島素活性、降低血糖作用，常吃蕎麥的糖尿病人的血糖、尿糖都有下降，對高血脂病人的膽固醇和甘油三脂也有下降。我國四川涼山彝族人民有常吃蕎麥的習(xí)慣，他們患高血壓和腦溢血病的僅占0.9%，糖尿病人也很少見。蕎麥中硒的含量也很豐富，多食用蕎麥?zhǔn)茄a(bǔ)硒的重要來源。

蕎麥的吃法有蕎麥飯、蕎麥粥、蕎麥粉加工的蕎麥面條、蕎麥饅頭、蕎麥餅、各類糕點(diǎn)等。老年人和小孩常吃蕎麥面、蕎麥粥有治燒心和便秘作用。但蕎麥不宜一次吃得太多，否則會引起消化不良。對于脾胃虛寒、消化功能不好、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。

蕎麥全身是寶，蕎麥的莖桿是很好的畜禽飼料；蕎麥花是養(yǎng)蜂業(yè)營養(yǎng)價(jià)值很高的蜜源；蕎麥苗是美味可口、營養(yǎng)豐富的芽菜；用蕎麥皮（殼）做的枕芯，有清熱明目作用，且不易生蟲，是具有保健功能的枕頭。蕎麥殼枕頭在1976年7月唐山大地震時(shí)，還有救活一條人命的生動故事：地震時(shí)被壓在醫(yī)院病房里的王樹斌，想到用枕頭里的蕎麥皮充饑、補(bǔ)充營養(yǎng)，生存了寶貴的八天時(shí)間，終于得救。蕎麥的多種保健功能，對提高人民生活質(zhì)量將會發(fā)揮越來越大的作用；發(fā)展蕎麥生產(chǎn)，深度開發(fā)蕎麥產(chǎn)品，對貧困地區(qū)發(fā)展特色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，將是很好的出路。

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網(wǎng)址: 蕎麥?zhǔn)躯溍?？有什么營養(yǎng)價(jià)值？ http://m.u1s5d6.cn/newsview438813.html