3月17日上午，一則#黃燜雞臥底記者提醒11點(diǎn)前別點(diǎn)外賣#的話題迅速登頂熱搜榜。在中午用餐高峰期，許多人習(xí)慣提前下單外賣，以便在午休時(shí)能夠準(zhǔn)時(shí)享用。然而，為何專家建議我們最好不要過早點(diǎn)外賣呢？

黃燜雞的風(fēng)險(xiǎn)

第一撥點(diǎn)外賣的人，往往更可能收到隔夜菜。一位暗訪記者在曝光黃燜雞米飯問題時(shí)的直播連線中指出，外賣行業(yè)中普遍存在回收剩菜、隔夜菜加熱后再出售的現(xiàn)象。該記者在臥底黃燜雞后廚時(shí)，曾親眼目睹前一晚被退單的外賣，在常溫條件下保存一夜后，第二天竟被正常售賣給堂食或外賣的顧客。因此，該記者提醒大家，中午“11點(diǎn)前最好不要點(diǎn)外賣”，以避免購買到前一天剩余并可能被售賣給次日早點(diǎn)的顧客的食物。

外賣員不推薦的類目

在楊銘宇黃燜雞米飯的后廚亂象被曝光后，一位外賣員在接受采訪時(shí)透露，他們這些送外賣的很少點(diǎn)外賣。原因是在取外賣時(shí)，經(jīng)常能親眼目睹一些店鋪難以保證食品的新鮮和干凈。據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，多位外賣員表示，有十類外賣他們自己絕對不吃。

黃燜雞：黃燜雞在眾多外賣中，被多位外賣員一致列為最不推薦之列。這背后的原因，竟是一些不良商家會采用劣質(zhì)食材，諸如僵尸肉、隔夜菜，甚至回收的剩菜，來制作這道看似美味的佳肴。

麻辣燙：麻辣燙同樣在外賣員的不推薦之列。他們指出，麻辣燙的湯底往往被反復(fù)使用，食材長時(shí)間暴露在空氣中容易滋生細(xì)菌。此外，丸子類食材多為低價(jià)冷凍合成品，存在較高的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

蓋澆飯：蓋澆飯的制作過程中，常常使用預(yù)制菜料包，例如魚香肉絲和咖喱飯。然而，這些預(yù)制菜料包的食材清洗往往不夠徹底，同時(shí)高油高鹽的問題也較為突出。

炸雞與炸串、粥類產(chǎn)品、水果撈、水餃類、炒飯與烤肉拌飯、料理包快餐和湯品也都在外賣員不推薦之列，因?yàn)樗鼈兇嬖诓煌潭鹊男l(wèi)生和質(zhì)量隱患。

監(jiān)管鏈條的斷裂

外賣行業(yè)的食品安全問題，本質(zhì)上反映了監(jiān)管鏈條的斷裂。一方面，許多無證經(jīng)營的“朋友圈廚房”和“微店”利用平臺漏洞接單，其加工環(huán)境甚至無法達(dá)到家庭廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，配送環(huán)節(jié)中的“最后一公里”問題也日益凸顯，海鮮、涼拌菜等對溫度敏感的食物在缺乏冷鏈保障的配送途中極易變質(zhì)。湯品灑漏、燒烤冷透等問題頻發(fā)，使得外賣員往往成為“差評”的替罪羊。

更令人擔(dān)憂的是，隨著預(yù)制菜市場規(guī)模的迅猛增長，其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、添加劑使用以及冷鏈配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都還存在著監(jiān)管的盲區(qū)。一些不良商家為延長食品保質(zhì)期而過度使用防腐劑，或?yàn)楣?jié)約成本而采用常溫配送冷鏈?zhǔn)称?，這些都嚴(yán)重威脅到了消費(fèi)者的健康。當(dāng)“便利”成為產(chǎn)品的唯一賣點(diǎn)時(shí)，食品安全往往成了被犧牲的對象。

外賣行業(yè)現(xiàn)狀與健康隱患

為了推動行業(yè)的健康發(fā)展，我們需要采取多種措施。首先，必須加大對違法行為的打擊力度，強(qiáng)化對食品生產(chǎn)源頭的監(jiān)管。其次，平臺應(yīng)摒棄“流量至上”的邏輯，將食品安全納入其算法的權(quán)重之中，對衛(wèi)生條件差、投訴率高的商家進(jìn)行降權(quán)處理。此外，推動外賣行業(yè)的“透明化革命”也至關(guān)重要，包括鼓勵商家通過直播后廚、公示檢測報(bào)告等方式來重建消費(fèi)者信任。同時(shí)，我們還應(yīng)賦予外賣員更多的“吹哨人”角色，建立匿名舉報(bào)通道，讓他們的觀察成為監(jiān)管部門的重要依據(jù)。

外賣與健康

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，外賣和餐館就餐已成為眾多人的日常選擇。但據(jù)多位外賣員透露，自家廚房的潔凈程度往往超越了外面的餐館。2021年，武漢科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院與愛荷華大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在《營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)學(xué)會雜志》上發(fā)布了一項(xiàng)重要研究，該研究揭示，那些經(jīng)常在外就餐或點(diǎn)外賣（每日頻率至少兩次）的人，其全因死亡風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，高出49%。

這項(xiàng)研究對超過3.5萬名成年人進(jìn)行了詳盡的調(diào)查，涵蓋了他們的日常飲食習(xí)慣、在外就餐的頻率等諸多方面。在長達(dá)17年的跟蹤隨訪過程中，共有2781人離世，其中511人因心血管疾病離世，638人因癌癥離世。經(jīng)過對數(shù)據(jù)的深入分析，研究發(fā)現(xiàn)那些很少在外就餐的人（即每周在外就餐次數(shù)少于一次）相比那些經(jīng)常在外就餐的人（每日兩頓或更多）具有顯著更低的死亡率，低出了49%。進(jìn)一步的研究揭示，經(jīng)常在外就餐或點(diǎn)外賣往往會導(dǎo)致攝入的能量密度、脂肪和鈉含量偏高，而富含水果、蔬菜、全谷類食品以及膳食纖維和抗氧化劑等有益營養(yǎng)素的食物攝入量則相對較低。基于這些發(fā)現(xiàn)，研究團(tuán)隊(duì)提出建議，應(yīng)倡導(dǎo)人們更多地在家中烹飪和用餐。

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