中餐在國(guó)人心里占據(jù)著極為特殊的地位。

它是文化認(rèn)同的重要組成，也是最成功的文化輸出。強(qiáng)大的飲食文化所形成的“中餐本位”狀態(tài)，讓中國(guó)人看待別國(guó)飲食時(shí)，常有一種頗為不屑的優(yōu)越感。

然而，最近“白人飯”卻成了中文社交網(wǎng)站的熱門(mén)詞匯，年輕人紛紛分享自己做的三明治、蔬菜色拉照片，有人半調(diào)侃半炫耀地講述制作白人飯的心得，有人則抱怨連口腹之欲都不得不戒除。那么，看似敷衍、寡淡，毫無(wú)煙火氣的白人飯，是新一代年輕國(guó)人對(duì)更健康的飲食的追求，還是“社畜”被快節(jié)奏生活進(jìn)一步壓榨下的妥協(xié)？

物質(zhì)過(guò)剩時(shí)代的極簡(jiǎn)飲食

白人飯帶來(lái)的健康價(jià)值

白人飯的概念在美國(guó)社會(huì)也存在，更準(zhǔn)確地說(shuō)這是一種略帶嘲諷的取笑。“White people food”——白人的食物，并非指白人都吃某些特定食物，而是泛指那些沒(méi)有進(jìn)行什么調(diào)味、極少或者沒(méi)有烹飪，寡淡生冷的食物。

魁北克的一次聚餐活動(dòng)（REUTERS/Mathieu Belanger）

白人飯當(dāng)然無(wú)法代表西方飲食。都不用說(shuō)法餐、意大利菜，就算是最不會(huì)做飯的英國(guó)人，國(guó)菜“fish and chips”（炸魚(yú)和薯?xiàng)l）也是重油加工，與“白人飯”相去甚遠(yuǎn)。但在美國(guó)，黑人文化影響最深的南方飲食偏向于油炸，隨著移民的影響力不斷上升，流行起來(lái)的墨西哥拉美食譜也是各種辛辣調(diào)味，相比這些講究加工和味覺(jué)體驗(yàn)的菜品，三明治、色拉等歐洲移民帶來(lái)的簡(jiǎn)單菜色成了取笑對(duì)象。而且“white people food”的稱(chēng)謂也有長(zhǎng)期受到歧視的黑人、拉美裔等少數(shù)族裔反擊白人主流社會(huì)的意味。

在中國(guó)社交媒體“小紅書(shū)” 眾多熱議白人飯的貼子里，會(huì)發(fā)現(xiàn)照片里的白人飯倒還真的非常像“white poeple food”，清一色的蔬菜色拉為主，很多搭配頗有美國(guó)星巴克lunch box（午餐盒）風(fēng)格：蔬菜、水果切片，加入蘇打餅干、芝士。還有常駐嘉賓紅蘿卜——無(wú)論生吃熟食，少有人會(huì)認(rèn)為胡蘿卜是美食，但胡蘿卜的配色對(duì)于視覺(jué)效果的提升顯而易見(jiàn)，更有利于社交媒體上的傳播。

小紅書(shū)上的白人飯（小紅書(shū)截圖）

若是“紅薯”們的父母看到自己的孩子平日里吃這些，非得擔(dān)心餓壞身體不可。但是，我們也不能忽視這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)：白人飯真是現(xiàn)代社會(huì)最健康的飲食方案之一。

何為健康飲食？?jī)蓚€(gè)基本要素：第一，從飲食基本的供能作用來(lái)看，要能提供恰當(dāng)?shù)哪芰?，卡路里不能不足也不?yīng)過(guò)剩；第二，從具體營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，要能均衡滿足人體每天各種營(yíng)養(yǎng)元素需求，既包括蛋白質(zhì)脂肪糖膳食纖維這些大量的營(yíng)養(yǎng)元素，也涵蓋維生素等微量元素。

盡管在全球仍有幾億人面臨饑餓、營(yíng)養(yǎng)不良的威脅，但在經(jīng)濟(jì)條件較好的地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩帶來(lái)的各種代謝疾病的威脅遠(yuǎn)比饑餓更現(xiàn)實(shí)。中文互聯(lián)網(wǎng)上的年輕人會(huì)自嘲很窮，但他（她）們大多生活在衣食無(wú)憂的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域，平日里需要擔(dān)心的也是如何健康飲食避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而非吃不飽飯。

在當(dāng)下中國(guó)的絕大部分城市，卡路里不僅廉價(jià)易得，還很難躲開(kāi)——生活里充斥無(wú)處不在的隱形卡路里：每條街都能看到的奶茶店，星巴克不斷推出各種加了少許咖啡的限時(shí)飲品，以及大部分人都不記得什么時(shí)候吃下去的花樣零食。

一杯大杯的星巴克摩卡加上奶油，卡路里接近500卡，添加糖約45克。而每天建議攝取的熱量是多少呢？成年男性2500卡，女性2000卡，F(xiàn)DA的每日添加糖攝入量建議是0-50克。國(guó)內(nèi)各種奶茶店飲品的熱量、含糖量更是有過(guò)之而無(wú)不及。很多人可能在上班打卡前，一天推薦的卡路里上限已經(jīng)打完卡了。

上海一家星巴克內(nèi)花樣繁多的食品（REUTERS/Aly Song）

這樣的情景下再來(lái)看白人飯，以蔬果為主的色拉，熱量很低，一定程度上降低了卡路里超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

營(yíng)養(yǎng)成分上，中國(guó)經(jīng)濟(jì)起飛前，國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)需求是每天攝入足夠的蛋白質(zhì)脂肪糖這些基本營(yíng)養(yǎng)素?？蓪?duì)如今的年輕人來(lái)說(shuō)，這些隨便一些零食都能解決。反倒是白人飯的菜葉子、胡蘿卜、水果能提供了大量現(xiàn)代生活各種零食點(diǎn)心飲料缺乏的膳食纖維。

無(wú)論打卡白人飯的年輕人初衷是否是想吃得更健康，但結(jié)果就是他（她）們選擇了現(xiàn)代生活里一種讓整體飲食更均衡、更健康的食譜。

傳統(tǒng)中餐塑造的飲食結(jié)構(gòu)

具有難以克服的健康風(fēng)險(xiǎn)

習(xí)慣了物料豐富的傳統(tǒng)中餐，很多國(guó)人會(huì)質(zhì)疑白人飯的健康意義：論營(yíng)養(yǎng)均衡，中餐還不該吊打洋人吃的“草”嗎？但是參考2022版的中國(guó)居民膳食指南，傳統(tǒng)中餐可能還真挺難打得過(guò)白人飯。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) / 中國(guó)居民平衡膳食寶塔

傳統(tǒng)中餐中主食的占比很高，而均衡的膳食里要求蔬果的占比更高，主食里也參入更多粗糧如全谷物雜豆薯類(lèi)，偏離了中餐的精糧主食路線。

為何當(dāng)下的膳食指導(dǎo)與傳統(tǒng)中餐飲食習(xí)慣走上了不同道路？正是前文提到的，當(dāng)代人營(yíng)養(yǎng)攝取需求有了變化，糖、蛋白質(zhì)、脂肪的總量不難達(dá)到，甚至極易超標(biāo)，帶來(lái)各種代謝疾病如2型糖尿病、肥胖、脂肪肝的大幅攀升。膳食建議必須針對(duì)這種現(xiàn)實(shí)做調(diào)整，讓大家的飲食更接近有益于人體健康的均衡，而非固守傳統(tǒng)習(xí)慣。

中餐主食的米面是精制的純碳水化合物，升糖指數(shù)很高，即食用后所含糖類(lèi)會(huì)迅速分解吸收，快速升高血糖，讓胰島必須快速分泌胰島素，從而維持血糖穩(wěn)定。這就類(lèi)似于反復(fù)沖擊胰島，長(zhǎng)期如此會(huì)讓胰島疲憊不堪，導(dǎo)致2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加。

有些人可能會(huì)說(shuō)中餐擅長(zhǎng)利用各種原料，多做些素菜，少些葷菜，主食用雜糧取代一點(diǎn)，也能符合健康膳食。但健康飲食里還有兩點(diǎn)關(guān)鍵，不亞于食材多樣化、增加蔬果的重要性：減油減鹽，中餐要做到就非常困難。

減油的原因不難理解，油脂含有極高的卡路里，100克食用油含有的卡路里高達(dá)884卡。此外，過(guò)度攝入飽和脂肪酸會(huì)增加總膽固醇以及膽固醇中的“壞膽固醇”LDL，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。而傳統(tǒng)中餐里常見(jiàn)的動(dòng)物脂肪，如豬油等恰是飽和脂肪酸。即使改用不飽和脂肪酸更多的一些植物油，中餐的高溫烹飪也會(huì)造成氧化，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

減鹽被很多人忽視，但對(duì)健康的重要性絕不亞于低脂低卡。攝入鹽過(guò)量進(jìn)而導(dǎo)致的鈉過(guò)多是引發(fā)高血壓的最重要因素。人每天只需要不到0.5克鈉（1.25克鹽）就能保障身體運(yùn)轉(zhuǎn)的鈉元素需求。中國(guó)建議的每天攝入食鹽不超過(guò)5克，也是世界衛(wèi)生組織等多個(gè)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。5克鹽大概是多少？?jī)H僅是一茶匙。而且這是所有調(diào)味品如食鹽、醬油等加在一起的總量。如今中國(guó)人均食鹽攝入量在每天9.3克左右，幾乎超標(biāo)一倍。

任何自己做過(guò)飯的人都可以想象一下，按照每天鹽不超過(guò)5克，油不超過(guò)30克的標(biāo)準(zhǔn)，去做中餐難度會(huì)有多大，做出來(lái)的結(jié)果大概率也會(huì)是味同嚼蠟，不會(huì)比白人飯好多少。

餐飲業(yè)的商業(yè)發(fā)展弊端

年輕人困于健康飲食荒漠

除了在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上傳統(tǒng)中餐未必有優(yōu)勢(shì)，還有更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題：投向白人飯懷抱的年輕人其實(shí)生活在健康飲食荒漠里。

很多工作忙碌的年輕人沒(méi)有時(shí)間和精力每天為自己準(zhǔn)備餐食，他們的午飯需要在工作地點(diǎn)附近解決，這些商業(yè)區(qū)能找到快餐，卻很難找到健康的簡(jiǎn)餐。商業(yè)區(qū)高昂的租金意味著餐飲業(yè)要么走高端路線，和工作餐告別，要么想辦法減少不必要的占地面積，降低運(yùn)營(yíng)成本，甚至直接變成外賣(mài)。

當(dāng)下餐飲業(yè)中心廚房、預(yù)制菜概念的崛起，雖然更有利于商業(yè)發(fā)展，卻犧牲了餐食質(zhì)量。西式快餐如麥當(dāng)勞肯德基實(shí)際就是在中心廚房完成絕大部分食品加工，門(mén)店只是做最后一步處理。這種模式保證了菜品質(zhì)量穩(wěn)定，更容易擴(kuò)張，完成商業(yè)加速。

中式餐飲賣(mài)的雖不是漢堡、炸雞，運(yùn)營(yíng)模式上卻在不斷向洋快餐靠攏。各個(gè)品牌火鍋店能擴(kuò)展全國(guó)，正是由于其管理很容易做到類(lèi)似西式快餐的同質(zhì)化。而傳統(tǒng)中餐館每家店需要雇廚師單獨(dú)運(yùn)營(yíng)，成本高昂，還很難保障品質(zhì)統(tǒng)一，讓門(mén)店的工作簡(jiǎn)化到轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)微波爐是餐飲業(yè)老板們的夢(mèng)想。預(yù)制菜的發(fā)展讓這一夢(mèng)想逐漸成為現(xiàn)實(shí)，疫情刺激的線上餐飲運(yùn)營(yíng)更是預(yù)制菜愈發(fā)普及。

因此別看線上外賣(mài)種類(lèi)繁多，線下店鋪不少，可選的中餐、洋快餐其實(shí)都是變相的預(yù)制菜。但是預(yù)制菜解決了維持多家門(mén)店菜品一致的難題，卻很難符合健康飲食的要求。

如今的保存技術(shù)決定了肉類(lèi)預(yù)制菜好做，蔬菜類(lèi)預(yù)制菜難做。適合預(yù)制菜的存儲(chǔ)運(yùn)輸，且過(guò)程中味道不會(huì)變得太離譜的蔬菜種類(lèi)非常有限。這就導(dǎo)致點(diǎn)份好吃的香辣小龍蝦容易，買(mǎi)份稱(chēng)心的香菇菜心難。預(yù)制菜也更容易走重油重鹽的路線，對(duì)味蕾的刺激更大，更容易滿足消費(fèi)者。畢竟寡淡無(wú)味的外賣(mài)很難留住消費(fèi)者的心。

這一切都意味著除了少數(shù)單位有食堂的年輕人， “社畜”們不太容易找到健康便捷的工作餐。但如今的年輕人又有很強(qiáng)的維持健康的壓力。一方面，現(xiàn)代社會(huì)對(duì)一個(gè)“體面人”的外形和身體狀態(tài)的要求非常苛刻，好的“形象”和好的個(gè)人素質(zhì)（例如節(jié)制、勤勉）緊緊聯(lián)系在一起；另一方面，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代帶來(lái)海量的健康訊息，很多未必準(zhǔn)確，但足以讓大家對(duì)自己的健康充滿焦慮。當(dāng)你看到網(wǎng)上隨處可見(jiàn)的當(dāng)代人因?yàn)楣ぷ鲏毫Χ脕?lái)的病痛，很難不對(duì)自己的飲食、生活方式產(chǎn)生更多憂慮。

對(duì)熱衷在社交媒體上曬白人飯的博主們來(lái)說(shuō)，展示和傳播健康、清淡的飲食，也能給與一定的自我確認(rèn)，緩解內(nèi)心的焦慮，并找到一些關(guān)于“社畜生活日常”的共情。雖然啃著炸雞，吃著漢堡，或許更能滿足內(nèi)心的真實(shí)需求，但這些垃圾食品很難上得了臺(tái)面。更何況，萬(wàn)一吃胖了，那可連自己都“上不了臺(tái)面”了。

眼看著身邊唾手可得的都是不健康食品，又急切想要活得健康，白人飯成了再自然不過(guò)的選擇。

人們總是在環(huán)境的變遷中

發(fā)展出新的飲食習(xí)慣

看到白人飯走紅，我們可能會(huì)覺(jué)得匪夷所思：講究煙火氣，飯菜都要趁熱吃的中國(guó)，怎么有那么多年輕人能接受如此生冷寡淡的食物？

實(shí)際上，我們的飲食習(xí)慣本來(lái)就隨著社會(huì)變化而變遷。如今習(xí)以為常的三餐制是工業(yè)革命后的近代，隨著8小時(shí)工作制等工作規(guī)律的逐漸確立才完善起來(lái)。在更早的農(nóng)業(yè)社會(huì)，缺乏夜間照明就意味著做晚餐是不現(xiàn)實(shí)的。甚至我們眼里看似尋常無(wú)奇的早餐：牛奶、面包、燕麥等，也是食品工業(yè)化后的產(chǎn)物。在各種食品添加劑出現(xiàn)前，隔夜的面包會(huì)變得堅(jiān)硬無(wú)比，要像現(xiàn)在這樣早上起來(lái)啃塊面包，家里得有人凌晨起床發(fā)酵面團(tuán)。

我們印象里食材豐富多彩的中餐絕大部分也是近現(xiàn)代才出現(xiàn)。像國(guó)民菜番茄炒蛋，番茄明朝才進(jìn)入中國(guó)，一開(kāi)始和辣椒一樣都是觀賞植物，和雞蛋的CP定型要到民國(guó)年間。

很多人印象里葷素搭配的中餐是中國(guó)改革開(kāi)放經(jīng)濟(jì)發(fā)展后，才慢慢成為尋常人家可以得到且負(fù)擔(dān)得起的家常飯菜。

當(dāng)下，很多年輕人要面臨的生活工作環(huán)境又在悄悄發(fā)生變化。運(yùn)營(yíng)成本讓傳統(tǒng)用新鮮食材烹飪的餐館不再適合做打工人的工作餐生意，健康飲食的思潮也在改變?nèi)藗儗?duì)食物的選擇。年輕人工作時(shí)的午餐時(shí)間越來(lái)越碎片化，簡(jiǎn)單對(duì)付一口繼續(xù)干活，是很多人必須要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。

回到家里我們也很難集中精力搞頓復(fù)雜的飯——且不說(shuō)很多人的工作越來(lái)越?jīng)]有下班時(shí)間的概念，老板同事可能通過(guò)電子郵件、微信隨時(shí)找你。就算沒(méi)有這些紛擾，我們活在娛樂(lè)極度豐富，注意力極度有限的時(shí)代，是花幾個(gè)小時(shí)做大餐，還是追劇看電視？對(duì)于獨(dú)居的年輕人來(lái)說(shuō)，做個(gè)幾菜一湯的傳統(tǒng)飯食還往往會(huì)產(chǎn)生不少浪費(fèi)，更顯得成本高昂。

一位在制作沙拉的女性（REUTERS/Mohammed Salem）

花不了多少時(shí)間就能完成制備且份量靈活易控的色拉、三明治，也貼合了當(dāng)代年輕人面臨的社會(huì)變遷。

白人飯的走紅，背后有年輕人對(duì)健康飲食的注重，有信息時(shí)代不同國(guó)度飲食文化的迅速共享的現(xiàn)象，也有社畜們私人時(shí)間的碎片化，餐飲業(yè)商業(yè)化偏離膳食營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題。既有好的一面，又有無(wú)奈甚至糟糕的地方。當(dāng)我們對(duì)年輕人每天只花幾分鐘準(zhǔn)備一頓極簡(jiǎn)飯食而皺眉時(shí)，也別忘了他（她）們選擇的是對(duì)健康負(fù)責(zé)的類(lèi)型。

而且，哪怕只有幾分鐘，還是愿意自己動(dòng)手，用自己選擇的食材，做一頓屬于自己的便飯，白人飯也開(kāi)始有了“家?！钡囊馕?。說(shuō)不定再過(guò)個(gè)幾十年，今天能引起熱議的白人飯，就會(huì)如同百年前的番茄炒蛋，從外來(lái)客，變?yōu)橹胁偷囊徊糠帧?/p>

（首發(fā)于歪腦）

聲明：個(gè)人觀點(diǎn)，不代表任何組織與單位

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網(wǎng)址: 年輕人開(kāi)始吃草，“白人飯”是健康飲食的新潮，還是欲望降級(jí)的無(wú)奈？ http://m.u1s5d6.cn/newsview131310.html