打開蒸鍋的瞬間，清甜的黑米香氣裹著水蒸氣撲面而來，竹制蒸屜里躺著圓潤飽滿的黑米糕，用指尖輕戳表面，蓬松的糕體立刻回彈出柔軟的弧度。這款不用一滴油的傳統(tǒng)點心，既能當早餐又能作下午茶，關鍵做法比蒸饅頭還簡單，今天就把詳細教程和獨家技巧全部分享給大家。

要想做出不塌陷不粘牙的黑米糕，選材和配比是重中之重。準備120克黑米和80克糯米是關鍵，這兩種谷物搭檔能讓口感既有糯米的綿軟又不失黑米的嚼勁。這里有個小秘訣：黑米提前浸泡3小時更容易打粉，但千萬記得要徹底晾干水分，否則磨粉時會結塊。家里沒有破壁機的朋友也不用擔心，可以直接用料理機分次研磨，過篩時用勺子背面碾壓殘留的粗粒，這樣處理后的粉質比市售黑米粉更細膩。

接下來是決定蓬松度的關鍵步驟——調糊。三個雞蛋配上90克牛奶，這個液體量能讓糕體保持濕潤又不至于太稀。攪拌時別偷懶，一定要把糖完全融化，建議分三次加入牛奶，每次都要攪拌到完全吸收。當?shù)澳桃撼尸F(xiàn)絲滑的淡黃色時，把混合好的黑糯米粉像飄雪花似的慢慢撒進去，用畫“之”字的手法攪拌，這樣既能避免起筋又能減少氣泡產生。

過篩這個環(huán)節(jié)可千萬不能省！我試過直接倒入模具蒸制，結果糕體里總有小疙瘩。用細孔篩子慢慢過濾面糊時，會發(fā)現(xiàn)底部沉積著少量未融化的粉團，這時候要用硅膠鏟輕輕按壓幫助過篩。處理好的面糊應該是濃稠但能緩慢流動的狀態(tài)，傾斜碗邊時面糊會留下清晰的紋路，這樣的稠度蒸出來才會蓬松。

模具處理直接影響脫模效果。蒸屜里墊的屜紙要提前用清水打濕再擰干，這樣既能防粘又不會吸收太多水汽。倒面糊時記住“八分滿”原則，留出膨脹空間才不會溢出來。撒核桃碎時可別貪多，在表面零星點綴幾顆就行，蒸熟后堅果的油脂滲入糕體，吃起來格外香。重點來了！蓋鍋蓋前一定要蒙上雙層紗布，這個動作能防止冷凝水滴落破壞表面，蒸出來的黑米糕個個光滑飽滿。

大火燒開后轉中火定時30分鐘，這個時間足夠讓熱量均勻滲透。關火后切記要燜5分鐘再開蓋，突然遇冷會導致回縮。判斷是否蒸熟有個小技巧：用竹簽插入中心位置，拔出時沒有濕面糊就成功了。剛出鍋的黑米糕別急著切，等完全冷卻后再脫模，用棉線代替刀切能保持切口整齊，切面會露出漂亮的紫黑色紋理。

做好的黑米糕常溫能放兩天，吃之前再蒸三分鐘就和剛出鍋一樣松軟。搭配豆?jié){就是元氣早餐，下午配壺茉莉花茶更是愜意。這個配方減糖到30克也不會影響口感，控糖的朋友可以放心做。每次揭開鍋蓋看到胖乎乎的黑米糕，總會想起小時候外婆用柴火灶蒸米糕的畫面，傳統(tǒng)美味其實就藏在簡單的食材和用心里。

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