打開蒸鍋的瞬間，清甜的黑米香氣裹著水蒸氣撲面而來，竹制蒸屜里躺著圓潤(rùn)飽滿的黑米糕，用指尖輕戳表面，蓬松的糕體立刻回彈出柔軟的弧度。這款不用一滴油的傳統(tǒng)點(diǎn)心，既能當(dāng)早餐又能作下午茶，關(guān)鍵做法比蒸饅頭還簡(jiǎn)單，今天就把詳細(xì)教程和獨(dú)家技巧全部分享給大家。

要想做出不塌陷不粘牙的黑米糕，選材和配比是重中之重。準(zhǔn)備120克黑米和80克糯米是關(guān)鍵，這兩種谷物搭檔能讓口感既有糯米的綿軟又不失黑米的嚼勁。這里有個(gè)小秘訣：黑米提前浸泡3小時(shí)更容易打粉，但千萬記得要徹底晾干水分，否則磨粉時(shí)會(huì)結(jié)塊。家里沒有破壁機(jī)的朋友也不用擔(dān)心，可以直接用料理機(jī)分次研磨，過篩時(shí)用勺子背面碾壓殘留的粗粒，這樣處理后的粉質(zhì)比市售黑米粉更細(xì)膩。

接下來是決定蓬松度的關(guān)鍵步驟——調(diào)糊。三個(gè)雞蛋配上90克牛奶，這個(gè)液體量能讓糕體保持濕潤(rùn)又不至于太稀。攪拌時(shí)別偷懶，一定要把糖完全融化，建議分三次加入牛奶，每次都要攪拌到完全吸收。當(dāng)?shù)澳桃撼尸F(xiàn)絲滑的淡黃色時(shí)，把混合好的黑糯米粉像飄雪花似的慢慢撒進(jìn)去，用畫“之”字的手法攪拌，這樣既能避免起筋又能減少氣泡產(chǎn)生。

過篩這個(gè)環(huán)節(jié)可千萬不能?。∥以囘^直接倒入模具蒸制，結(jié)果糕體里總有小疙瘩。用細(xì)孔篩子慢慢過濾面糊時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)底部沉積著少量未融化的粉團(tuán)，這時(shí)候要用硅膠鏟輕輕按壓幫助過篩。處理好的面糊應(yīng)該是濃稠但能緩慢流動(dòng)的狀態(tài)，傾斜碗邊時(shí)面糊會(huì)留下清晰的紋路，這樣的稠度蒸出來才會(huì)蓬松。

模具處理直接影響脫模效果。蒸屜里墊的屜紙要提前用清水打濕再擰干，這樣既能防粘又不會(huì)吸收太多水汽。倒面糊時(shí)記住“八分滿”原則，留出膨脹空間才不會(huì)溢出來。撒核桃碎時(shí)可別貪多，在表面零星點(diǎn)綴幾顆就行，蒸熟后堅(jiān)果的油脂滲入糕體，吃起來格外香。重點(diǎn)來了！蓋鍋蓋前一定要蒙上雙層紗布，這個(gè)動(dòng)作能防止冷凝水滴落破壞表面，蒸出來的黑米糕個(gè)個(gè)光滑飽滿。

大火燒開后轉(zhuǎn)中火定時(shí)30分鐘，這個(gè)時(shí)間足夠讓熱量均勻滲透。關(guān)火后切記要燜5分鐘再開蓋，突然遇冷會(huì)導(dǎo)致回縮。判斷是否蒸熟有個(gè)小技巧：用竹簽插入中心位置，拔出時(shí)沒有濕面糊就成功了。剛出鍋的黑米糕別急著切，等完全冷卻后再脫模，用棉線代替刀切能保持切口整齊，切面會(huì)露出漂亮的紫黑色紋理。

做好的黑米糕常溫能放兩天，吃之前再蒸三分鐘就和剛出鍋一樣松軟。搭配豆?jié){就是元?dú)庠绮?，下午配壺茉莉花茶更是愜意。這個(gè)配方減糖到30克也不會(huì)影響口感，控糖的朋友可以放心做。每次揭開鍋蓋看到胖乎乎的黑米糕，總會(huì)想起小時(shí)候外婆用柴火灶蒸米糕的畫面，傳統(tǒng)美味其實(shí)就藏在簡(jiǎn)單的食材和用心里。

相關(guān)知識(shí)

手把手教你做三種黑米糕 軟糯香甜全家都搶著吃
黑米蒸糕，松軟香糯，絕無任何添加，低糖少油
麥酥園黑米芡實(shí)糕休閑食品質(zhì)量怎么樣？健康無糖配方綿軟可口
2分鐘教你在家做黑米蒸糕，不揉面不發(fā)面，柔軟細(xì)膩，比蛋糕好吃！
過年教你蒸糯米糕，做法簡(jiǎn)單，上鍋一蒸軟糯香甜，比年糕好吃
南方美食米糕好多人都做錯(cuò)了，教大家正確做法，香甜松軟超好吃
黑糯米糕的做法和步驟圖解
雞蛋糕，教你快速做法，無水無油，香甜松軟，又香又松軟，真好吃
在家輕松做軟糯黑米糕｜健康又美味
【無糖無黃油+超低卡健康】抹茶紅豆酸奶磅蛋糕，清爽濕潤(rùn)，柔軟細(xì)膩，無負(fù)擔(dān)，夏天

網(wǎng)址: 手把手教你做松軟黑米糕！無油配方吃著沒負(fù)擔(dān) http://m.u1s5d6.cn/newsview1306443.html