蒸鍋掀開的瞬間，黑米混合著紅棗的香氣直往鼻子里鉆?？曜虞p輕戳下去，米糕顫巍巍地抖動著，咬一口既有糯米的綿密又有堅果的脆香。今天咱們就解鎖黑米糕的三種神仙做法，廚房小白也能輕松拿捏這份中式甜點的精髓。

要說黑米糕最傳統(tǒng)的做法，還得是老祖宗傳下來的蒸制法。取200克黑米提前泡3小時，泡到能用指甲輕松掐斷的程度就對了。這時候用蒸鍋或者電飯煲隔水蒸透，米粒會變得油亮發(fā)軟。關(guān)鍵來了：趁熱拌兩勺白糖進去，讓甜味徹底滲入米粒。接著倒入100克糯米粉，少量多次加溫水攪拌，直到能掛住筷子的稠糊狀。模具里墊層油紙防粘，把米糊倒進去抹平，擺幾顆切好的紅棗上鍋蒸20分鐘。剛出鍋別急著切，晾到溫熱再下刀，切口整齊又不會粘刀。

想要更蓬松的口感，試試改良版的蒸蛋糕做法。150克黑米泡足八小時，用料理機打成細粉過篩備用。重點在蛋白打發(fā)——三個雞蛋的蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加40克白糖，打到能拉出直立小尖角才算到位。蛋黃液要和黑米粉、牛奶充分攪勻，再分兩次和蛋白霜翻拌融合。模具記得包保鮮膜防滴水，中火蒸35分鐘后別急著揭蓋，燜五分鐘讓蛋糕穩(wěn)定成型。切塊時刀蘸點水，切面光滑還能看見蔓越莓干的點點紅艷。

最特別的是發(fā)酵版本的黑米糕，300克黑米泡發(fā)后和牛奶打成細膩米漿。酵母和白糖是發(fā)面的關(guān)鍵，加上150克木薯淀粉能讓口感更Q彈。面糊發(fā)到兩倍大后拌入紅棗碎、葡萄干和核桃仁，裝進刷了油的小碗二次醒發(fā)。蒸熟后撒的白芝麻被熱氣一激，香氣直接翻倍。這個版本的黑米糕帶著微微酒釀香，切開能看到蜂窩狀的蓬松組織。

別看都是黑米打底，三個版本各有千秋：傳統(tǒng)版糯嘰嘰帶著米香，蛋糕版松軟如云，發(fā)酵版彈牙有嚼勁。黑米本身富含花青素和膳食纖維，搭配紅棗補氣血，核桃健腦，比普通甜點健康得多。每次蒸好切塊裝盤，老人孩子都搶著吃，冷藏后冰冰涼涼的口感更是一絕。周末在家試試這三種做法，保證你從此告別甜品店！

相關(guān)知識

過年教你蒸糯米糕，做法簡單，上鍋一蒸軟糯香甜，比年糕好吃
黑糯米糕，軟糯香甜好滋味
黑米糕，軟糯香甜，元氣滿滿！
簡單幾步，教你做香甜軟糯的米糕，柔軟又勁道，好吃到停不下來！
香甜軟糯的黑米糕制作秘籍
南方美食米糕好多人都做錯了，教大家正確做法，香甜松軟超好吃
家庭版黑米糯米盞，香甜軟糯，超簡單！
無糖紅棗糯米糕，軟糯香甜
春季養(yǎng)生必備：香甜軟糯的黑糯米糕
黑糯米糕的做法和步驟圖解

網(wǎng)址: 手把手教你做三種黑米糕 軟糯香甜全家都搶著吃 http://m.u1s5d6.cn/newsview1306407.html