從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，一般來(lái)說(shuō)我們會(huì)認(rèn)為，植物性食物在瘦身上的好處包括熱量密度低、纖維含量高。

熱量密度低：降低卡路里攝取，是瘦身成功的不二法門。 相較于同重量的動(dòng)物性食品，原型的植物性食物含水量高、熱量低，無(wú)形之中就能達(dá)到瘦身效果。

膳食纖維含量高：蔬菜、水果、豆類、全谷類的膳食纖維含量很高，吃下這些食物可以讓飽足感維持一段時(shí)間，減少不必要的進(jìn)食，除了能幫助體重控制，還能維持腸道健康。膳食纖維高的植物有很多，例如燕麥、魔芋、南瓜、蕎麥等。

如果想要靠吃素來(lái)達(dá)到有效的瘦身成果，你應(yīng)該要把握5個(gè)原則：

1、選擇新鮮天然的食物：三餐應(yīng)以新鮮且天然的原型食物為主，避開(kāi)面包蛋糕等經(jīng)過(guò)加工的精致食品。

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2、青菜搭配適量油脂：只吃燙青菜或生菜容易感到饑餓，炒青菜使用適量的油，或者是不飽和脂肪酸含量較高的油，例如橄欖油、亞麻籽油、南瓜籽油等，可以增加飽足感。

3、加入天然辛香料：運(yùn)用天然的香草、姜黃、孜然粉、花椒、八角等，提升食物的風(fēng)味，取代高油、高鹽的調(diào)味料。

4、優(yōu)先挑選高纖食物：除了秋葵、木耳、香菇、深綠色蔬菜外，全谷雜糧類中的糙米、南瓜、魔芋的纖維含量也很豐富，可以延長(zhǎng)消化吸收的時(shí)間，增強(qiáng)飽足感。

5、確保每餐都有足夠的蛋白質(zhì)：可以從豆腐、毛豆、鷹嘴豆、南瓜籽、無(wú)糖豆?jié){等來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，能幫助抑制饑餓感。

同樣，如果想要靠吃素來(lái)達(dá)到有效的瘦身成果，也一定要記得避開(kāi)4大熱量地雷。

1、配料、加工肉制品

在傳統(tǒng)市場(chǎng)或超市，我們隨處可見(jiàn)素肉松、素肉、素雞、素火腿等加工品，拿來(lái)當(dāng)成主菜、配菜，或是做成各式美味的素食料理都非常方便。 不過(guò)這些素料為了營(yíng)造出類似肉類的口感，難免會(huì)在加工過(guò)程中加入油脂、調(diào)味料和添加物，吃多不僅容易讓熱量爆表，還會(huì)增加代謝上的負(fù)擔(dān)。

2、糖醋、紅燒、勾芡等重口味料理

談到吃素，許多人都會(huì)聯(lián)想到比較健康、清淡，但是現(xiàn)在很多人想要讓素食料理吃起來(lái)更美味，往往會(huì)添加許多糖、味精、醬油等調(diào)味料，調(diào)味料中的熱量反而不低。所以比起一碗紅燒茄子蓋飯，豆腐番茄蔬菜面是你更好的選擇。

3、過(guò)量油炒、油炸烹調(diào)方式

一旦炒蔬菜用了大量的油就會(huì)變得很油膩，而看起來(lái)健康無(wú)負(fù)擔(dān)的豆皮、豆腐等，經(jīng)過(guò)油炸反而增加油脂攝取量，長(zhǎng)期過(guò)量的油脂攝入，與體重超標(biāo)、血管阻塞呈正相關(guān)。

4、吃太多淀粉類食物

五谷飯、糙米飯作為主食看似很健康，但要注意的是，如果在正常攝入同量谷物作主食時(shí)，仍然吃了很多淀粉含量高的植物，例如玉米、土豆、南瓜等，即使是健康的淀粉，吃過(guò)量仍會(huì)造成碳水化合物超標(biāo)，導(dǎo)致脂肪堆積、血糖問(wèn)題。

如果你已經(jīng)確定要以吃素作為現(xiàn)階段瘦身的方式，務(wù)必再回頭檢視一下自己的飲食，看看是否有不小心踩到這些熱量地雷，調(diào)整后重新出發(fā)，相信對(duì)瘦身效果更有幫助！