有人說，人類經(jīng)過歷史的進(jìn)化登上食物鏈的最頂端，可不是為了來吃草的。然而，現(xiàn)在吃素的人越來越多了。

過去吃素可能是為了信仰，如今吃素則可能是為了健康。炎熱的季節(jié)里，減肥大軍們開始喝各種果蔬汁減重，一些慢性病如高血脂、糖尿病、肥胖的朋友也索性開始吃素，一點(diǎn)葷腥都不沾，認(rèn)為吃素能降低這些指標(biāo)，殊不知這些盲目的跟風(fēng)吃素，不見得可以起到減肥瘦身和健康的作用，反而可能對(duì)我們的身體不利。

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吃素真的健康嗎？

素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物性食物為飲食方式的人群，可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。

一般我們所說的全素飲食或純素食飲食，指飲食中沒有任何動(dòng)物性食物，只有植物性食物；蛋素、奶素、蛋奶素則是飲食中含有奶類或者蛋類的素食，也稱為半素飲食。

我們?nèi)梭w每天需要吸收大量的營養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)類，而植物中一般只含有大量的維生素和礦物質(zhì)，雖然豆類食品中也含有蛋白質(zhì)，但是跟動(dòng)物蛋白質(zhì)如魚、奶、蛋、瘦肉等相比，氨基酸的種類仍然是不足的。

因此不能光吃菜不吃肉。即便為了減肥，或者其他原因只吃蔬菜，也不能過于單一，因?yàn)槭卟说臓I養(yǎng)成分是不完全一樣的，有些蔬菜可能含有較多的蛋白質(zhì)，但維生素很低，有的蔬菜維生素很多，但礦物質(zhì)少。

一些朋友為了減肥，只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，長期這樣飲食，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，甚至造成貧血。

雖說一些植物性食物含鐵元素多，但能被人體消化吸收利用的效率卻很低。還有很多人聽說吃素可以減少心血管疾病的發(fā)病率，但事實(shí)上有研究表明：長期全素食會(huì)造成內(nèi)源性脂質(zhì)代謝障礙，易缺乏維生素B12。

長期缺乏維生素B12易引起同型半胱氨酸升高，會(huì)增加動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、腦卒中等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

素食其實(shí)是一種飲食文化或飲食習(xí)慣，基于信仰而采用素食者我們應(yīng)給予尊重（但一般仍然不建議嬰幼兒、兒童、孕婦選擇全素飲食）。

為了滿足營養(yǎng)的需要，素食人群應(yīng)認(rèn)真設(shè)計(jì)自己的膳食，合理利用食物，以確保滿足營養(yǎng)需要和促進(jìn)健康。

但如果膳食不合理，將會(huì)增加蛋白質(zhì)、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。

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素食人群

膳食指南核心推薦

1.食物多樣，谷類為主，適量增加全谷物；

2.增加大豆及其制品的攝入，選用發(fā)酵豆制品；

3.常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇；

4.合理選擇烹調(diào)油；

5.定期監(jiān)測(cè)營養(yǎng)狀況。

健康飲食習(xí)慣，是葷素搭配、營養(yǎng)均衡。我們應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)、家族病史等因素，合理搭配飲食，盡量均衡飲食。

考慮到目前人們?nèi)馐硵z入過多，所以要適當(dāng)增加素食比例，普通人群可以葷素比例在1：4或2：5左右。如果做不到這個(gè)比例，怕葷菜類過多，建議可以一段時(shí)間選擇幾天素食或者一周1-2天全素飲食。

（養(yǎng)生大國醫(yī)）

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