豐富多彩的菜肴中，燒豆腐以其細膩滑嫩的口感、豐富的營養(yǎng)價值以及多樣的烹飪方式，深受大眾喜愛。

很多人在家嘗試制作燒豆腐時，常常會遇到豆腐易碎、帶有腥味且難以入味的問題。其實，要解決這些問題，關(guān)鍵在于掌握正確的烹飪技巧。

尤其是在焯水這一步驟上巧妙地加點鹽，這不僅能有效去除豆腐的腥味，還能讓豆腐更加緊實，為后續(xù)烹飪打下良好基礎(chǔ)。

一、選材與準(zhǔn)備

首先，選擇優(yōu)質(zhì)的豆腐是成功的第一步。市面上常見的豆腐有內(nèi)酯豆腐、北豆腐（老豆腐）和南豆腐（嫩豆腐）等，對于燒豆腐而言，建議選擇北豆腐或稍微硬一些的南豆腐，因為它們相對更加緊實，不易在烹飪過程中破碎。購買時，注意觀察豆腐的顏色是否均勻，聞其氣味是否新鮮無異味。

將豆腐切成大小適中的塊狀，注意不要切得太薄，以免在烹飪過程中碎裂。同時，準(zhǔn)備好所需的調(diào)料，如蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖、雞精等，以及適量的清水或高湯。

二、焯水——加鹽的技巧

焯水是燒豆腐前的一個重要步驟，它不僅能去除豆腐中的豆腥味，還能讓豆腐更加緊實。而在這個步驟中加入少許鹽，則是讓豆腐不易碎、更入味的秘訣所在。

準(zhǔn)備焯水：鍋中加入足夠的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)。

加鹽：在水中加入一小勺鹽（大約5克左右），攪拌均勻，讓鹽充分溶解。鹽的加入能夠增加水的滲透壓，使豆腐中的水分和雜質(zhì)更容易排出，同時使豆腐表面蛋白質(zhì)凝固，變得更加緊實。

下入豆腐：輕輕將切好的豆腐塊放入水中，注意動作要輕，避免豆腐碎裂。保持微沸狀態(tài)焯水約2-3分鐘，期間可用鏟子輕輕推動豆腐，以防粘連。

撈出瀝干：焯水完成后，用漏網(wǎng)將豆腐撈出，放在盤中自然瀝干水分。此時的豆腐不僅去除了腥味，還變得更加緊實，不易在后續(xù)烹飪中破碎。

三、烹飪技巧

焯水后的豆腐已經(jīng)具備了良好的基礎(chǔ)，接下來的烹飪過程就相對簡單了。以下是一些讓燒豆腐更加美味的烹飪技巧：

熱鍋涼油：鍋中加入適量的油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入蔥姜蒜爆香，再加入豆瓣醬等調(diào)料炒出紅油。

下豆腐：將焯水后的豆腐輕輕放入鍋中，小心翻動，讓每一塊豆腐都能均勻裹上醬料。

調(diào)味與收汁：根據(jù)個人口味加入生抽、老抽、鹽、糖等調(diào)料，再加入適量清水或高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。期間可適當(dāng)翻動豆腐，以防粘鍋。待湯汁濃稠時，撒入雞精或蔥花增香即可出鍋。

燒豆腐看似簡單，實則暗藏玄機。焯水時加點鹽，這一看似微不足道的步驟，卻能在很大程度上提升豆腐的口感和品質(zhì)。

掌握了這一技巧，再配合恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒ǎ憔湍茌p松做出不易碎、沒腥味且入味的燒豆腐了。

無論是在家常餐桌上，還是在朋友聚會時，這樣一道色香味俱佳的燒豆腐，定能贏得大家的喜愛和贊賞。

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