在中國(guó)人的心中，年夜飯是一年里最為重要的一頓飯，它承載著濃濃的親情、滿滿的回憶以及對(duì)新一年的美好憧憬。

每一道端上年夜飯餐桌的菜肴，都不僅僅是食物，更是一種情感與文化的寄托。

今天，就為大家呈上一份精心打造的年夜飯菜單，這 10 道吉祥菜葷素搭配得宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，寓意著十全十美。讓你的年夜飯既美味又充滿美好的祝愿！

一、招財(cái)進(jìn)寶之元寶蝦

元寶蝦，因其外形酷似金元寶而得名，在年夜飯中象征著招財(cái)進(jìn)寶，財(cái)源廣進(jìn)。

這道菜蝦肉鮮嫩，外殼酥脆，味道香甜，令人回味無窮。

食材準(zhǔn)備：鮮蝦 500 克、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、白糖、白醋、番茄醬、食用油

制作步驟：

1. 鮮蝦洗凈，剪去蝦須和蝦腳，用牙簽挑去蝦線。將處理好的蝦放入碗中，加入蔥、姜、蒜、鹽、料酒，腌制 15 分鐘左右。

2. 調(diào)制醬汁，在碗中加入適量生抽、白糖、白醋、番茄醬，攪拌均勻備用。

3. 鍋中倒入足量食用油，燒至七成熱。將腌制好的蝦放入鍋中炸制，炸至蝦殼變紅、酥脆，撈出控油。

4. 鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香。倒入調(diào)好的醬汁，小火翻炒至醬汁濃稠。

5. 將炸好的蝦倒入鍋中，快速翻炒，使蝦均勻地裹上醬汁，即可出鍋裝盤。

二、富貴吉祥之東坡肉

東坡肉是一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，傳說與宋代大文豪蘇東坡有關(guān)，它色澤紅亮，口感軟糯，肥而不膩，寓意著富貴吉祥，生活富足。

食材準(zhǔn)備：五花肉 1000 克、冰糖、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、老抽、花雕酒、食用油

制作步驟：

1. 將五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊。冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 鍋中放少許油，放入適量冰糖，小火慢慢炒出糖色。當(dāng)冰糖融化變成焦糖色，開始冒小泡泡時(shí)，將焯好水的五花肉放入鍋中，快速翻炒，使五花肉均勻上色。

3. 加入八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜炒香，再倒入生抽、老抽、花雕酒，翻炒均勻。

4. 加入適量清水，沒過五花肉。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮約 1.5 小時(shí)至五花肉軟爛。最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，大火收汁，使湯汁濃稠地包裹在五花肉上即可。

三、吉祥如意之腐竹紅燒肉

這道菜將腐竹與紅燒肉巧妙結(jié)合，腐竹吸收了紅燒肉的湯汁，變得軟糯入味，紅燒肉也因腐竹的加入增添了別樣的口感。

食材準(zhǔn)備：五花肉 500 克、腐竹 200 克、冰糖、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、食用油

制作步驟：

1. 五花肉洗凈，切成小塊。冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。腐竹提前用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后切成段備用。

2. 鍋中放少許油，放入適量冰糖，小火慢慢炒出糖色。將焯好水的五花肉放入鍋中翻炒上色。

3. 加入八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜炒香，倒入生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻。

4. 加入適量清水，放入泡發(fā)好的腐竹，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮約 40 分鐘，至五花肉和腐竹都入味，最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味，大火收汁即可。

四、團(tuán)團(tuán)圓圓之芋泥丸子

芋泥丸子口感細(xì)膩，香甜軟糯，外形圓潤(rùn)可愛，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。

食材準(zhǔn)備：芋頭 500 克、糯米粉 100 克、白糖 50 克、豆沙餡 150 克、食用油

制作步驟：

1. 芋頭去皮洗凈，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟。蒸好后用勺子壓成芋泥。

2. 在芋泥中加入糯米粉和白糖，攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)。如果面團(tuán)太干，可以適量加入一些清水。

3. 將揉好的面團(tuán)分成大小均勻的小塊，取一塊面團(tuán)壓扁，包入適量豆沙餡，搓成圓形丸子。

4. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入芋泥丸子炸至表面金黃，撈出控油即可。

五、年年高升之年糕炒蟹

年糕寓意著年年高升，螃蟹則象征著橫行天下，這道菜將兩者結(jié)合，口感豐富，味道鮮美，是一道別具特色的年夜飯佳肴。

食材準(zhǔn)備：螃蟹 2 只、年糕 200 克、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、白糖、淀粉、食用油

制作步驟：

1. 將螃蟹洗凈，揭開蟹蓋，去除蟹腮等雜質(zhì)，切成小塊。用刀背將蟹鉗拍裂，方便入味。將切好的螃蟹塊放入碗中，加入鹽、料酒、淀粉，腌制 10 分鐘左右。年糕切成薄片，放入清水中浸泡一會(huì)兒，防止粘連。

2. 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，放入腌制好的螃蟹塊炸至變色，撈出控油。

3. 鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香。加入年糕片翻炒片刻，倒入適量生抽、白糖，翻炒均勻。

4. 放入炸好的螃蟹塊，繼續(xù)翻炒，使螃蟹和年糕充分融合，入味均勻即可出鍋。

六、青春永駐之涼拌菠菜

菠菜翠綠鮮嫩，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，涼拌菠菜口感清爽，在年夜飯中寓意著青春永駐，為大魚大肉的餐桌增添一份清新。

食材準(zhǔn)備：菠菜 300 克、蒜、鹽、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油

制作步驟：

1. 菠菜洗凈，去根切段。鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入菠菜段焯水 30 秒 - 1 分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

2. 蒜切末，放入碗中，加入鹽、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油，攪拌均勻，制成涼拌汁。

3. 將瀝干水分的菠菜放入碗中，倒入調(diào)好的涼拌汁，攪拌均勻即可。

七、福運(yùn)滿倉(cāng)之玉米排骨湯

玉米排骨湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，玉米象征著豐收，排骨寓意著富足，這道湯品在年夜飯中寓意著福運(yùn)滿倉(cāng)，家庭幸福美滿。

食材準(zhǔn)備：排骨 500 克、玉米 1 根、胡蘿卜 1 根、蔥、姜、鹽、料酒、白醋

制作步驟：

1. 排骨洗凈，切成小段。冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。玉米切段，胡蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊。

2. 將排骨放入砂鍋中，加入適量清水，放入蔥、姜、白醋。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮 30 分鐘左右。

3. 放入玉米段和胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮 30 分鐘，至排骨、玉米和胡蘿卜都熟透。最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味即可。

八、吉祥安康之香菇油菜

香菇油菜造型美觀，顏色搭配清新。

香菇寓意著吉祥如意，油菜則象征著生機(jī)勃勃，寓意著吉祥安康的美好祝愿。

食材準(zhǔn)備：香菇 10 朵、油菜 200 克、蒜、鹽、生抽、蠔油、淀粉、食用油

制作步驟：

1. 香菇洗凈，去蒂，在香菇表面劃十字花刀。油菜洗凈，分開菜幫和菜葉。蒜切末備用。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，先放入油菜幫焯水 1 分鐘左右，再放入油菜葉焯水 30 秒，撈出瀝干水分，擺放在盤中。

3. 另起鍋，倒入適量食用油，放入蒜末爆香。加入香菇翻炒片刻，倒入適量生抽、蠔油，翻炒均勻。加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮 2 - 3 分鐘，至香菇熟透。

4. 用淀粉勾芡，使湯汁濃稠，將香菇盛放在油菜中間，淋上湯汁即可。

九、闔家歡樂之宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的經(jīng)典川菜，口味獨(dú)特，融合了甜、酸、辣、鮮等多種味道。

在年夜飯中，它代表著闔家歡樂，熱熱鬧鬧的氛圍。

食材準(zhǔn)備：雞胸肉 300 克、花生米 50 克、胡蘿卜 50 克、黃瓜 50 克、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、料酒、生抽、白糖、醋、淀粉、食用油

制作步驟：

1. 雞胸肉洗凈，切成小丁。放入碗中，加入鹽、料酒、淀粉，腌制 10 分鐘左右。胡蘿卜、黃瓜洗凈，切成小丁。蔥切段，姜、蒜切末，干辣椒剪成段備用。

2. 調(diào)制碗汁，在碗中加入適量生抽、白糖、醋、淀粉，攪拌均勻備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入腌制好的雞胸肉丁滑炒至變色，撈出控油。

4. 鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香。加入胡蘿卜丁翻炒片刻，再放入黃瓜丁繼續(xù)翻炒。

5. 倒入滑炒過的雞胸肉丁，翻炒均勻。倒入調(diào)好的碗汁，快速翻炒，使湯汁濃稠。最后加入花生米，翻炒幾下即可出鍋。

十、甜甜蜜蜜之水果拼盤

水果拼盤以各種新鮮水果為原料，色彩斑斕，果香四溢。

在年夜飯的尾聲，品嘗水果拼盤，寓意著甜甜蜜蜜的生活，為新年畫上一個(gè)圓滿的句號(hào)。

食材準(zhǔn)備：蘋果、橙子、草莓、獼猴桃、香蕉等水果（可根據(jù)個(gè)人喜好選擇）、沙拉醬（可選）

制作步驟：

1. 將各種水果洗凈。蘋果去皮去核，切成小塊；橙子去皮，分成瓣；草莓去蒂；獼猴桃去皮，切成片；香蕉去皮，切成段。

2. 將切好的水果根據(jù)顏色和形狀擺放在盤中，可以擺出各種精美的造型。如果喜歡，可以在水果上擠上一些沙拉醬，增加口感和風(fēng)味。

相關(guān)知識(shí)

年夜飯必備的6道吉祥菜，照菜譜做，顏值高寓意好，龍年福氣滿滿
大年三十年夜飯必備菜 三十年夜飯吃什么菜
年夜飯吉祥的菜名 年夜飯菜譜寓意
年夜飯十道美味吉祥菜譜
10道除夕年夜飯必備的菜肴？年夜飯吃出吉祥和健康！
6道必學(xué)的年夜飯?jiān)⒁獠?，顏值高寓意好，美味又健?/a>
除夕年夜飯，學(xué)會(huì)這八道菜，葷素搭配，寓意吉祥
除夕年夜飯必備素菜 年夜飯吃什么吉祥菜譜
年夜飯必備的十二道菜，怎樣安排年夜飯12個(gè)菜
年夜飯菜單出爐，6道“吉祥菜”照著做，味道好顏值高，討個(gè)頭彩

網(wǎng)址: 年夜飯這樣做客人夸不停！十道高顏值吉祥菜 http://m.u1s5d6.cn/newsview1282479.html