01德昂族的茶文化

德昂族，這個(gè)擁有悠久歷史的民族，主要聚居在云南的德宏州芒市和臨滄地區(qū)鎮(zhèn)康縣等地，總?cè)丝诩s2萬(wàn)。他們有著獨(dú)特的語(yǔ)言，屬于南亞語(yǔ)系孟高棉語(yǔ)族，包含“別列”“梁”和“汝買(mǎi)”三種方言。德昂族人民不僅種植茶樹(shù)歷史悠久，飲茶文化也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，因而被譽(yù)為“茶的民族”和“古老的茶農(nóng)”。在他們的文化中，茶不僅僅是一種飲品，更象征著誠(chéng)實(shí)與信任。無(wú)論是定親還是交友，茶都扮演著重要的角色，成為傳遞情感的信物和使者，而那份真摯的情感，往往也都在品茶的甘苦之中得以回味。

德昂族以茶樹(shù)為圖騰，尊崇茶樹(shù)為始祖神和保護(hù)神。在他們的創(chuàng)世神話史詩(shī)《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》中，生動(dòng)描繪了古代德昂族與茶樹(shù)緊密相連的深厚情感。茶，對(duì)德昂族而言，不僅是日常生活的必需品，更是維系他們精神信仰和獨(dú)特生活方式的關(guān)鍵紐帶。茶禮和茶俗在德昂族人的生活中占據(jù)著舉足輕重的地位，成為其民俗文化不可或缺的組成部分。

◇ 酸茶制作技藝

談及德昂族的特色茶飲，酸茶無(wú)疑是最為引人注目的。在史書(shū)中，它被贊譽(yù)為“谷茶”或“沽茶”。這種茶飲的制作工藝相當(dāng)獨(dú)特，分為濕茶和干茶兩種。濕茶通常被用于餐桌之上，美味可口；而干茶則成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫募哑贰?/p>

◇ 酸茶的分類與工藝

在制作過(guò)程中，春夏兩季是采摘茶葉的最佳時(shí)節(jié)，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工藝流程，包括采摘、殺青、揉捻、厭氧發(fā)酵、舂制或曬干壓制成條、做形和干燥等，最終形成我們品嘗到的德昂族酸茶。

◇ 厭氧發(fā)酵的方法

在德昂族酸茶的古法制作中，厭氧發(fā)酵是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這一過(guò)程由經(jīng)驗(yàn)豐富的師父掌管，整個(gè)制作流程都籠罩著一層神秘的面紗。制茶日期的選擇頗具講究，三七九單日為佳，雙日則避之。在逢九的日子里，經(jīng)過(guò)蒸揉的茶葉被精心放入竹筒內(nèi)，壓實(shí)后用新鮮的芭蕉葉封住缺口，再以藤子綁緊，確保密封。隨后，這些竹筒被送入預(yù)先挖好的發(fā)酵坑中，分批進(jìn)行自然發(fā)酵。濕茶的發(fā)酵時(shí)間通常約為30天，而干茶則需要更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，至少兩個(gè)月以上，以確保茶葉的基本成型。發(fā)酵完成后，茶葉被取出晾曬，幾天后其顏色變得烏黑油亮。此時(shí)的酸茶，既可泡水飲用，也可直接嚼食，甘甜生津，被譽(yù)為“凝固的山泉”。

◇ 蒸茶與干燥工藝

在德昂族酸茶的古法制作中，蒸茶是一道必不可少的工序。經(jīng)過(guò)厭氧發(fā)酵后的茶葉，接下來(lái)就要進(jìn)行蒸制。這一步驟同樣需要精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗(yàn)，以確保茶葉的口感和品質(zhì)。蒸茶的過(guò)程中，茶葉的香氣逐漸釋放，為后續(xù)的泡制和嚼食奠定了基礎(chǔ)。

德昂族酸茶經(jīng)過(guò)蒸制后，緊接著便是干燥環(huán)節(jié)。這一步驟干燥環(huán)節(jié)同樣關(guān)鍵，它直接影響到茶葉的最終品質(zhì)。干燥后的茶葉，再經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臎_泡，便能展現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力。蓋碗式或煮泡式?jīng)_泡均可，泡出的茶湯金黃透亮，湯質(zhì)稠厚，口感豐富。酸香濃郁中透出桂花香和蜜香，干凈、通透且穿透力強(qiáng)，香韻別具一格。茶味十足，沖擊力強(qiáng)，回甘生津且持久，韻味悠長(zhǎng)不絕。

◇ 成品茶的傳承與保護(hù)

德昂族酸茶制作技藝，這一獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，在2021年成功列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)可與尊重。盧鳳美作為德宏傣族景頗族自治州的州級(jí)代表性傳承人，更是肩負(fù)起了傳承與保護(hù)這份寶貴文化遺產(chǎn)的重任。

德昂族酸茶的精湛技藝，一直遵循著古老的口傳身教傳統(tǒng)，代代相傳，生生不息。盧鳳美，這位20歲便投身于德昂族酸茶制作與傳承的州級(jí)代表性傳承人，不僅致力于延續(xù)這份傳統(tǒng)，更在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)上制定了嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。她的努力，旨在培養(yǎng)更多年輕的傳承者，共同守護(hù)這份獨(dú)特的文化遺產(chǎn)。

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