酸酸甜甜三次發(fā)酵風味酸面包
關鍵詞:
啤酒花天然發(fā)酵酵母。
三次發(fā)酵酸風味獨特面包。
果木石窯烤爐、果木與麥香結合天然味道。
本面包發(fā)酵食品制作方法,具體為具有俄羅斯、中國風味的大面包的制作方法。其特點在于:精粉73—77份、啤酒花0.25—0.3份、精鹽0.075—0.1份、水23—25份。用三次發(fā)酵法發(fā)酵,將醒好的面團按計量的重量分塊搓團,在28—29.5℃溫度下,醒發(fā)50—65分鐘,使面團長成95—110mm后,放入烤爐內,在170—180℃溫度下,烘烤1—1.5小時,出爐即為秋林大面包。配方簡單、易掌握、易操作。生產(chǎn)出的大面包外殼微焦脆、松軟可口。
一種秋林大面包的制作方法,其特征在于:
配方:精粉73-77份、啤酒花0.25-0.3份、精鹽0.075-0.1份、水23-25份;
第一次發(fā)酵:用精粉17-18份、啤酒花0.11-0.15份、水4.8-5.5份放入調粉機內,在28-31℃溫度下,攪拌均勻,發(fā)酵7-8小時;
第二次發(fā)酵:用精粉45-46份、啤酒花0.14-0.18份、水18-19.5份,將第一次發(fā)酵的面放在一起,在28-30℃溫度下進行攪拌,發(fā)酵2-3小時;
活面:用0.2份的溫水,將0.075-0.1的鹽化開,再加入精粉11-13份,將第二次發(fā)酵的面團與其一起放入發(fā)酵槽中進行攪拌,在28-31℃溫度下發(fā)酵30-40分鐘;
將醒好的面團按計量的重量分塊搓團,在28-29.5℃溫度下,醒發(fā)50-65分鐘,使面團長成95-110mm高度后,放入烤爐內,在170-180℃溫度下,烘烤1-1.5小時,出爐即為秋林大面包。返回搜狐,查看更多