酸酸甜甜三次發(fā)酵風味酸面包

關鍵詞：

啤酒花天然發(fā)酵酵母。

三次發(fā)酵酸風味獨特面包。

果木石窯烤爐、果木與麥香結合天然味道。

本面包發(fā)酵食品制作方法，具體為具有俄羅斯、中國風味的大面包的制作方法。其特點在于：精粉７３—７７份、啤酒花０．２５—０．３份、精鹽０．０７５—０．１份、水２３—２５份。用三次發(fā)酵法發(fā)酵，將醒好的面團按計量的重量分塊搓團，在２８—２９．５℃溫度下，醒發(fā)５０—６５分鐘，使面團長成９５—１１０ｍｍ后，放入烤爐內，在１７０—１８０℃溫度下，烘烤１—１．５小時，出爐即為秋林大面包。配方簡單、易掌握、易操作。生產(chǎn)出的大面包外殼微焦脆、松軟可口。

一種秋林大面包的制作方法，其特征在于：

配方：精粉７３－７７份、啤酒花０．２５－０．３份、精鹽０．０７５－０．１份、水２３－２５份；

第一次發(fā)酵：用精粉１７－１８份、啤酒花０．１１－０．１５份、水４．８－５．５份放入調粉機內，在２８－３１℃溫度下，攪拌均勻，發(fā)酵７－８小時；

第二次發(fā)酵：用精粉４５－４６份、啤酒花０．１４－０．１８份、水１８－１９．５份，將第一次發(fā)酵的面放在一起，在２８－３０℃溫度下進行攪拌，發(fā)酵２－３小時；

活面：用０．２份的溫水，將０．０７５－０．１的鹽化開，再加入精粉１１－１３份，將第二次發(fā)酵的面團與其一起放入發(fā)酵槽中進行攪拌，在２８－３１℃溫度下發(fā)酵３０－４０分鐘；

將醒好的面團按計量的重量分塊搓團，在２８－２９．５℃溫度下，醒發(fā)５０－６５分鐘，使面團長成９５－１１０ｍｍ高度后，放入烤爐內，在１７０－１８０℃溫度下，烘烤１－１．５小時，出爐即為秋林大面包。返回搜狐，查看更多