青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要

　　青少年時(shí)期是指從12～24歲這一階段，可分為青春發(fā)育期（12～18歲）和青年期（17～24歲）兩個(gè)階段。男女青少年身體發(fā)育很快，心理變化也相當(dāng)復(fù)雜，這是人一生中極為重要的階段。

　　處于青春發(fā)育期的青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)有一些特殊要求，大致包括這樣4個(gè)方面：

　　首先是對(duì)熱能的要求。青少年的食欲很旺盛，食量也大，是人所共知的。這反映出他們需要的熱量在增加，如果不能滿(mǎn)足這樣的要求，肯定要嚴(yán)重影響生長(zhǎng)發(fā)育。根據(jù)我國(guó)情況，青少年需要的熱能標(biāo)準(zhǔn)最高為12 000千焦耳（2 868千卡），其中主食可提供熱能8000千焦耳（1912千卡）左右（平均每天550克），副食提供3200千焦耳（765千卡）左右，比如250克豆?jié){、50克豆制品、100克動(dòng)物性食品，再加上蔬菜500克及調(diào)味品，基本上能滿(mǎn)足需要。有條件的話(huà)，每天吃一個(gè)雞蛋或半斤牛奶，飯后再吃些水果就更為理想了。

　　按我國(guó)飲食習(xí)慣來(lái)計(jì)算，青少年膳食中蛋白質(zhì)總量有80克左右，并不低。但是它們大部分是來(lái)自糧谷類(lèi)食物，而糧谷中的蛋白質(zhì)多是不完全蛋白質(zhì)，質(zhì)量較差。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最多的食物有蛋類(lèi)、乳類(lèi)、肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)類(lèi)、蝦蟹類(lèi)和黃豆的豆制品等，這些食物應(yīng)適當(dāng)?shù)匕才诺角嗌倌甑囊蝗杖椭腥ァ?/p>

　　還要注意維生素的供給。如果維生素D不足，會(huì)發(fā)生輕度的佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。維生素A不足使人對(duì)弱光感光能力減弱。維生素B1不足時(shí)，會(huì)出現(xiàn)食欲減退、便秘、煩躁等表現(xiàn)。核黃素不足會(huì)造成代謝的失調(diào)。為了保證維生素的供給，除了不可缺少的動(dòng)物性食物，每天最好要有500克新鮮蔬菜，其中應(yīng)有一半的綠葉菜為好。

　　鈣、磷、鐵、碘對(duì)血液凝固、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉活動(dòng)、新陳代謝和體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)有很大作用。

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