本發(fā)明屬于面點烘焙加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種以青稞為主要原料，天然冬蟲夏草、鮮枸杞、蕨麻、牦牛骨、青海黃蘑菇、全酯牦牛奶粉等為風(fēng)味添加劑，不添加防腐劑的保健青稞餅及其制作方法。

背景技術(shù)：

青稞是大麥中的一種，又稱為元麥、裸大麥，主要種植區(qū)域為青海、西藏、四川阿壩等高海拔地區(qū)，是藏族人民的主要糧食作物，用其制作的食品主要有青稞酒和糌粑?，F(xiàn)代食品科學(xué)研究表明，青稞含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、淀粉、β-葡聚糖、膳食纖維、維生素、微量元素及多種次生代謝產(chǎn)物等，是一種高營養(yǎng)、低熱量、低脂肪的健康食材，其中的β-葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高機體免疫力等生理作用。

目前采用青稞作為原料的餅干在市場上已有銷售，相關(guān)專利也有幾項公開，但是，與之相比，本發(fā)明所涉及的青稞餅及其制作方法在配方、制作和工藝方面具有不同之處。經(jīng)查有四個專利涉及的餅干配方中都有一定比例的小麥粉或強精面粉，其在餅干制作過程中的主要作用為保持餅干的造型。專利申請?zhí)?00410071568.9和201110207298.x中均加入了白砂糖作為甜味劑。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述情況，而研究設(shè)計一種保健青稞餅及其制作方法，該保健青稞餅及其制作方法區(qū)別于已有專利的地方在于：(1)本專利申請涉及的是一種不添加小麥粉或強精面粉的青稞全粉餅干及其制作方法；(2)

本技術(shù)：
中涉及的餅干不添加白砂糖、葡萄糖等甜味物質(zhì)，而是采用了低熱量、具有保健作用的麥芽糖醇、赤蘚糖醇作為甜味劑；(3)本專利申請涉及的餅干加入了青藏高原綠色無污染的鮮枸杞汁或者蕨麻或者牦牛骨粉或者天然冬蟲夏草或者野生黃蘑菇或者全酯牦牛奶粉作為風(fēng)味成分，提高了餅干本身的營養(yǎng)保健價值；(4)本專利申請中的餅干配料采用的食用植物油是來自青藏高原綠色無污染、營養(yǎng)價值高的亞麻油，或者油菜籽油，或者紅花籽油，或者枸杞籽油等。

技術(shù)方案是：本發(fā)明的保健青稞餅是由如下制作方法制備而成的，其制作方法為：(一)原料的重量配比為，青稞全粉∶全脂牦牛奶粉∶赤蘚糖醇∶麥芽糖醇∶食用植物油∶食用小蘇打∶食鹽∶風(fēng)味營養(yǎng)添加物為100∶2-12∶1.5-14∶1.5-14∶4-28∶0.3-2∶0.6-8∶0.2-10；(二)制作工藝為，按照上述原料重量配比進行配料，再把配料后的原料進行混合均勻，加入食用水，攪拌均勻制成面團，若為枸杞口味，鮮枸杞汁在加水時一塊加入，面團經(jīng)輥軋壓片模具壓制成餅狀，在成型的餅干上噴加食用植物油后，再加熱烘焙，烘焙溫度170℃-230℃，時間為10-30min，在烘焙過程中噴加食用油2-3次，烘焙后的餅干經(jīng)風(fēng)冷至室溫，最后檢驗包裝得產(chǎn)品。本發(fā)明的青稞全粉原料為，青稞原料經(jīng)重金屬和農(nóng)藥殘留檢測合格后，鼓風(fēng)篩選，去除塵土、砂石、麥稈等雜質(zhì)，在經(jīng)清洗，所得青稞籽粒經(jīng)機械粉碎后通過多級氣流式超微粉碎及篩分得到的粒度為80-200目的青稞全粉。本發(fā)明的食用植物油原料為亞麻油，或者油菜籽油，或者紅花籽油，或者枸杞籽油等。本發(fā)明的風(fēng)味營養(yǎng)添加物原料為鮮枸杞汁、蕨麻、牦牛骨粉、天然冬蟲夏草、野生黃蘑菇等五種中的一種或兩種或三種或四種。

本發(fā)明的優(yōu)點是：制作方法的工藝成熟可靠，設(shè)備投資小，技術(shù)不復(fù)雜，大大提高了原料產(chǎn)品的附加值，其保健青稞餅是一種不添加小麥粉或強精面粉的青稞全粉餅干，也不添加白砂糖、葡萄糖等甜味物質(zhì)，而是采用了低熱量、具有保健作用的麥芽糖醇、赤蘚糖醇作為甜味劑，而且在餅干中加入了青藏高原綠色無污染的鮮枸杞汁或者蕨麻或者牦牛骨粉或者天然冬蟲夏草或者野生黃蘑菇或者全酯牦牛奶粉作為風(fēng)味營養(yǎng)成分，本申請的餅干配料采用的食用植物油是來自青藏高原綠色無污染、營養(yǎng)價值高的亞麻油，或者油菜籽油，或者紅花籽油，或者枸杞籽油等，因而大大提高了餅干本身的營養(yǎng)保健價值。

具體實施方式

實施例1：本發(fā)明的保健青稞餅是由如下制作方法制成的：(一)原料的重量配比為，青稞全粉∶全脂牦牛奶粉∶赤蘚糖醇∶麥芽糖醇∶食用植物油∶食用小蘇打∶食鹽∶風(fēng)味營養(yǎng)添加物為100∶2∶14∶1.5∶28∶0.3∶8∶0.2；(二)制作工藝為，按照上述原料重量配比進行配料，再把配料后的原料進行混合均勻，加入食用水，攪拌均勻制成面團，面團經(jīng)輥軋壓片模具壓制成餅狀，在成型的餅干上噴加食用植物油后，再加熱烘焙，烘焙溫度170℃，時間為30min，在烘焙過程中噴加食用油3次，烘培后的餅干經(jīng)風(fēng)冷至室溫，最后檢驗包裝得產(chǎn)品。本發(fā)明的食用植物油原料為亞麻油，本發(fā)明的風(fēng)味營養(yǎng)添加物原料為天然冬蟲夏草一種。

實施例2：本發(fā)明的保健青稞餅是由如下制作方法制備而成的，其制作方法為：(一)原料的重量配比為，青稞全粉∶全脂牦牛奶粉∶赤蘚糖醇∶麥芽糖醇∶食用植物油∶食用小蘇打∶食鹽∶風(fēng)味營養(yǎng)添加物為100∶12∶1.5∶14∶4∶2∶0.6∶10；(二)制作工藝為，按照上述原料重量配比進行配料，再把配料后的原料進行混合均勻，加入食用水，攪拌均勻制成面團，面團經(jīng)輥軋壓片模具壓制成餅狀，在成型的餅干上噴加食用植物油后，再加熱烘焙，烘焙溫度230℃，時間為10min，在烘焙過程中噴加食用油2次，烘培后的餅干經(jīng)風(fēng)冷至室溫，最后檢驗包裝得產(chǎn)品。本食用植物油原料為油菜籽油，本風(fēng)味營養(yǎng)添加物原料為蕨麻4、牦牛骨粉2、天然冬蟲夏草0.4、余下的為野生黃蘑菇等四種。

實施例3：本發(fā)明的保健青稞餅是由如下制作方法制成的：(一)原料的重量配比為，青稞全粉∶全脂牦牛奶粉∶赤蘚糖醇∶麥芽糖醇∶食用植物油∶食用小蘇打∶食鹽∶風(fēng)味營養(yǎng)添加物為100∶6∶8∶7∶20∶1.2∶4∶5；(二)制作工藝為，按照上述原料重量配比進行配料，再把配料后的原料進行混合均勻，加入食用水，攪拌均勻制成面團，本實施例有枸杞口味，鮮枸杞汁在加水時一塊加入，面團經(jīng)輥軋壓片模具壓制成餅狀，在成型的餅干上噴加食用植物油后，再加熱烘焙，烘焙溫度200℃，時間為20min，在烘焙過程中噴加食用油2次，烘培后的餅干經(jīng)風(fēng)冷至室溫，最后檢驗包裝得產(chǎn)品。本食用植物油原料為紅花籽油，本風(fēng)味營養(yǎng)添加物原料為鮮枸杞汁2、蕨麻2、牦牛骨粉1三種。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于面點烘焙加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種以青稞全粉為原料的保健青稞餅及制作方法。保健青稞餅是由如下制作方法制備而成的：(一)原料的重量配比為，青稞全粉∶全脂牦牛奶粉∶赤蘚糖醇∶麥芽糖醇∶食用植物油∶食用小蘇打∶食鹽∶風(fēng)味營養(yǎng)添加物為100∶2?12∶1.5?14∶1.5?14∶4?28∶0.3?2∶0.6?8∶0.2?10；(二)制作工藝為，再把配料后的原料混勻，加水，攪拌均勻制成面團，面團制成餅狀，再加熱烘焙，烘焙后的餅干經(jīng)風(fēng)冷至室溫，最后檢驗包裝得產(chǎn)品。優(yōu)點是：制作方法的工藝成熟可靠，設(shè)備投資小，技術(shù)不復(fù)雜，大大提高了原料產(chǎn)品的附加值，其保健青稞餅是一種具有保健高營養(yǎng)價值的產(chǎn)品。

技術(shù)研發(fā)人員：張永超
受保護的技術(shù)使用者：寧波市純韓花漫生物科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.10
技術(shù)公布日：2018.04.17

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