甜醅，青海特色傳統(tǒng)美食，主要分布于西寧及青海省東北地區(qū)。其主要由青稞或玉麥（即莜麥）制作，它具有醇香、清涼、甘甜的特點(diǎn)，甜溢酒香，美味可口，且原料易得，釀造方便。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。 [1]

在青海廣泛流傳著這樣一句民諺：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯……” [2]

近年來，在西寧等地還出現(xiàn)了傳統(tǒng)甜醅與奶茶、酸奶、冰糖葫蘆等組成的創(chuàng)新吃法。 [2]

甜醅西北地區(qū)的特色小吃之一，主要用青稞制作。在高原古城西寧及其周邊地區(qū)，都能看到獨(dú)特的民間小吃“甜醅”。

甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風(fēng)味小吃。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。它具有醇香、清涼、甘甜的特點(diǎn)。吃時(shí)散發(fā)出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。

甜醅奶茶

在青海西寧,傳統(tǒng)甜醅與奶茶、酸奶、冰糖葫蘆等組成新的吃法，深受年輕人的喜愛。甜醅甜而不膩有嚼勁，與奶茶相遇，香醇里略有茶汁青澀的味道，這種改良美味立即讓“奶茶族”上癮；將青稞甜醅與酸奶相結(jié)合，既有奶香又有甜醅的醇香，更是深受游客喜愛的地產(chǎn)美味；將青稞甜醅夾于山楂中制作成甜醅糖葫蘆，這種別致新穎的吃法也吸引了眾多食客。 [2]

西漢武帝年間，張騫出使西域開辟了最早溝通亞歐的陸上商路，綿延7000余公里的絲綢之路，往來商旅補(bǔ)給全靠沿線城鎮(zhèn)，而西寧作為絲綢之路南線上的重要節(jié)點(diǎn)城市，眾多西域物產(chǎn)、調(diào)味與中原烹飪技法碰撞，使得青海風(fēng)味兼得中亞飲食的影響。甜醅具有清涼、甘甜的特點(diǎn)，入口軟綿可口，清爽自然，散發(fā)出陣陣酒的醇香，有如咀嚼干果、品香茶，令人回味無窮。甜醅的主要原料是青稞，這和糯米制作的醪糟有一定的區(qū)別，主體比醪糟耐嚼，酒味芳香濃郁，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅都是一種享受。甜醅的創(chuàng)制，同青海漢族、藏族、土族等民族釀造酩酒有密切聯(lián)系，它和酩酒可算是同源異流，只是酒曲不同罷了。酒醅也是甜的，酒味較濃，唐代的人們就已食用它，或用它招待賓客。青海人喜食甜醅，可謂古風(fēng)猶存。甜醅具有極佳的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值以及滋補(bǔ)保健作用，夏天吃可以清心提神，去除倦意；冬天食用能健脾暖胃，補(bǔ)中益氣，催發(fā)食欲。 [2]

將莜麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質(zhì)，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，一般15斤中兌入25克甜醅曲，裝進(jìn)壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經(jīng)3～5天發(fā)酵，開壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。

日常生活中，人們喜歡將冷藏后的甜醅或直接干吃或兌入涼白開又或加入酸奶等。甜胚子奶茶、甜醅牛奶等飲品也隨處可見。

青稞：1、β一葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測(cè)青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍。β－葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾?。和ㄟ^控制血糖防治糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國(guó)科學(xué)研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克。

2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

3、支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。

4、微量元素：含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。

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