在高原大地上隨處可見(jiàn)大片大片的青稞地，陽(yáng)光下長(zhǎng)長(zhǎng)的麥芒直刺藍(lán)天，迸發(fā)出頑強(qiáng)的生命力。

　　“人間有了青稞糧，日子過(guò)得真甜美?！痹诿耖g有著這樣的民謠傳唱。

　　青稞是青藏高原地區(qū)的主要糧食作物，已有三千多年的種植歷史，是禾本科大麥屬的一種禾谷類(lèi)作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。

　　用青稞釀制而成的甜醅，是廣泛流行在青海乃至西北地區(qū)各民族之間的一種地方小吃，入口醅甘汁濃，綿軟可口，食后滿口留香。家住互助土族自治縣的盛桂蘭告訴記者，他們小時(shí)候大人們就傳唱著一句民諺：“給嘴解饞，甜醅當(dāng)先”。

　　盛桂蘭是當(dāng)?shù)刂谱魈瘐母呤?，她一邊做著甜醅一邊講著制作過(guò)程，先把青稞用水洗凈，放在鍋內(nèi)加入水，燒制大滾后，用文火慢煮，直到青稞開(kāi)口為止，加入甜醅曲和勻，裝進(jìn)壇中密封，保持在15攝氏度，經(jīng)過(guò)三到五天的發(fā)酵，開(kāi)壇即可食用。

　　除了甜醅，來(lái)到青海一定不能錯(cuò)過(guò)的就是青稞餅，色澤金黃，香甜可口。青海國(guó)信國(guó)際旅行社的杜國(guó)軍說(shuō)，現(xiàn)在來(lái)到青海的好多游客，必點(diǎn)的一道美食就是青稞餅，普遍受到人們的喜愛(ài)。

　　王家私房菜的張大廚說(shuō)，制作青稞餅要先將青稞磨成粉，再將青稞面加入發(fā)酵粉和水和好，放置三小時(shí)左右，等面團(tuán)發(fā)酵后，再加入菜籽油和香豆沫，放入烤箱烤好，一道美味就好了。

　　業(yè)內(nèi)專(zhuān)家說(shuō)，《本草綱目拾遺》：“下氣寬中，壯筋益力，除濕發(fā)汗，止泄。青稞是葡聚糖最高的作物，葡聚糖通過(guò)減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌生物作用可預(yù)防結(jié)腸癌、預(yù)防心血管疾病，通過(guò)控制血糖防治糖尿病。

　　青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，里面含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、鐵、磷、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素，對(duì)人體非常有益。

　　青稞作為青藏高原特有的一種粗纖維食品，易栽培且耐寒、耐旱、耐貧瘠，生長(zhǎng)期又短的物種，最能詮釋青藏高原的一切氣質(zhì)。有關(guān)青稞的歌舞文化、地理文化、飲食文化越來(lái)越受到人們的青睞，日益綻放出誘人的光芒。

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