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來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月04日 14:38

責(zé)任者： 閻成功

　　在古城西安，有一種被譽(yù)為“西安佳釀”、極受人們喜愛的甜酒。這種酒用糯米制成，因其汁稠醇香，綿甜適口，故稱為“稠酒”；又因其配有芳香的黃桂，故又稱為“黃桂稠酒”；還因其出產(chǎn)于長安，故還稱為“陜西稠酒”。

　　稠酒，古稱“玉漿”，其歷史可以追溯到商周時(shí)代。我國最早的醫(yī)藥總集《黃帝內(nèi)經(jīng)》中多次提到的“醪醴”(láo lǐ，勞禮)，即稠酒。《詩經(jīng)·周頌》中有“為酒為醴”，《詩經(jīng)·小雅》中有“或以其酒，或以其漿”的詩句；后魏高陽太守賈思勰在《齊民要術(shù)》里稱黃桂稠酒為“白醪”。唐代把原汁稠酒稱為“撇醅”酒。相傳李白特別嗜飲，常常到京都長安長樂坊痛飲此酒。杜甫《飲中八仙酒》里的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！钡脑娖褪恰白硎ァ崩畎讜筹嬈蝉频纳鷦?dòng)寫照。

　　稠酒的釀造方法比較精細(xì)，先將糯米泡在清水中，浸四個(gè)小時(shí)，把米倒入蒸籠大火加溫，視米熟至八成，用冷水沖洗，控干拌入酒曲，裝缸封閉，促使發(fā)酵。一般發(fā)酵時(shí)間約為三天。三天后，酒醅成熟。用大箅籮過濾成熟的酒醅，加生水，不斷轉(zhuǎn)、攪、槎、壓，直到酒液流凈，酒醅變干為止。酒中液與糯米的比例以2.3：1為度。過濾后的酒液中放入適量甜味劑，飲用時(shí)加熱燒開，放入黃桂即成。

　　稠酒的酒精成分含量約為百分之二十五左右，不善飲酒者亦可飲用。具有健胃、活血、止渴、潤肺的功能，熱飲效果最佳。

　　為了使全國各地的人民群眾能夠品嘗到陜西這一綿甜醇香，富于營養(yǎng)的風(fēng)味特產(chǎn)。西安?？凳称凤嬃蠌S和西北大學(xué)應(yīng)用微生物研究室共同研究創(chuàng)制了瓶裝的“陜西稠酒”。這種酒用先進(jìn)工藝解決了稠酒的沉淀問題，酒色乳白如玉，甘美香醇，甜酸適口，保存期可達(dá)一年。經(jīng)西安市標(biāo)準(zhǔn)局鑒定，陜西稠酒富含可被人體直接吸收的葡萄糖，還含有大量的乳酸和人體必須的18種氨基酸。1990年，陜西稠酒榮獲西安市同類產(chǎn)品評(píng)比第一名。

　　現(xiàn)在，陜西稠酒已銷往北京、天津、上海、江蘇、浙江、山東、安徽、河南、甘肅、青海、寧夏、新疆等10多個(gè)省市(自治區(qū))，年產(chǎn)量達(dá)200噸以上，還常常供不應(yīng)求。

出處：陜西風(fēng)物趣事：閻成功著.-西安旅游出版社出版，1991

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