“米線”和“米粉”有啥區(qū)別？口感差別大，學會可別再買錯了
關注有人愛吃面條，自然也有人愛吃粉條，粉條爽口好嚼，是許多人最愛吃的主食之一。而粉條本身常見的也分米線和米粉兩種，許多人都不知道米線和米粉有啥區(qū)別，甚至認為米線就是米粉，米粉就是米線，其實二者的區(qū)別可大了，學會可別買錯了，下面麟大大就為大家來一一解答。
米線和米粉的區(qū)別？
1、制作工藝區(qū)別。米線主要是以大米為原料，經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等十多道工序制作而成，而米粉同樣是以大米為原料，經(jīng)過淘洗、浸泡、磨漿、蒸粉、壓片拉絲、復蒸等十多個工序制作，二者制作工序略有不同；
2、外形區(qū)別。米線一般呈絲線狀，只有1毫米左右粗細，因為特別細所以被稱為米線，色澤一般呈白色，而米粉一般呈2-3毫米粗細，比米線更粗，也呈白色；
3、質(zhì)地區(qū)別。米線一般為干米線，水分含量很少，用手拿捏易碎，而米粉一般為濕米粉，水分含量略多，用手拿捏有韌性不易斷，也不會碎；
4、口感區(qū)別。米線口感爽滑多汁，入味易消化，因為很細所以能很好地吸收湯底增加多汁口感，且湯底不易變色，而米粉口感柔韌有彈性，入口飽滿軟彈，煮湯易脫粉， 湯品易發(fā)白，但能吃出明顯的米香味；
4、烹飪范圍區(qū)別。米線因為很細所以易熟，且因為不容易脫粉所以適合大多數(shù)快餐店火鍋店使用，稍加燙煮即可食用，而米粉本身略粗，水煮雖然易熟但需要至少煮2分鐘以上，因此烹飪時間會更長，但是米粉口感較高，因為耐水煮所以可以在許多菜品中搭配使用，而米線只能快煮快吃，烹飪范圍更小。
米線和米粉誰更好吃？
米線和米粉都好吃，但是因為二者的烹飪范圍和口感均不同，所以要想做得好吃需要注意以下幾點：
1、米線適合做速熱美食。因為米線很細很容易熟，所以大部分商家都會將米線優(yōu)先做成速熱易熟的美食，如酸辣粉，火鍋米線等，自己如果是在家里做，也可以選擇將調(diào)味料湯汁先做好，然后將米線稍微燙一下就加入調(diào)料中，悶一下再吃味道很好；
2、米粉適合做大多數(shù)美食湯品。因為米粉本身更難煮熟，需要焯燙更長時間，所以米粉適合做大多數(shù)湯品，拌粉，炒粉等，因為韌性好所以基本上美食都能勝任，如我們 本地的衡陽魚粉、 鹵粉等，都是用米粉做的優(yōu)質(zhì)美食。
米線和米粉誰更易存放？
米線比米粉更易存放，因為米線水分一般都比較少，而米粉比較濕潤，即使干米粉到手也是帶水分的，一般買回家還需要曬干，否則3天就會容易發(fā)霉，而米線一般為干米線，保存時間較長，只要密封干燥保存即可，隨吃隨取。
結語
其實不管是米線還是米粉，二者都是非常好吃且營養(yǎng)的主食，大家只要根據(jù)二者的口味特色進行選擇即可！美食道路一起加油鴨
發(fā)布于：黑龍江
