首頁(yè) 資訊 糯米和大米有什么區(qū)別？為什么大米能當(dāng)主食，糯米卻不可以？

糯米和大米有什么區(qū)別？為什么大米能當(dāng)主食，糯米卻不可以？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月11日 15:05

核心提示：大部分消費(fèi)者在購(gòu)買大米的時(shí)候，很少會(huì)注意到這串?dāng)?shù)字，一般都是靠著多年買米的經(jīng)驗(yàn)來(lái)挑米。那事實(shí)真的像視頻說(shuō)的那樣，GB／T　1345標(biāo)準(zhǔn)的大米，真的低“米”一等嗎？

小九前幾天刷到一個(gè)關(guān)于大米的視頻：“包裝袋上寫著GB/T 1345是普通大米，真正的好米只有GB/T 19266、GB/T 18824、GB/T 20040、GB/T 22438……”

其實(shí)大部分消費(fèi)者在購(gòu)買大米的時(shí)候，很少會(huì)注意到這串?dāng)?shù)字，一般都是靠著多年買米的經(jīng)驗(yàn)來(lái)挑米。

那事實(shí)真的像視頻說(shuō)的那樣，GB/T 1345標(biāo)準(zhǔn)的大米，真的低“米”一等嗎？

其實(shí)，如果有認(rèn)真觀看，稍加思考，就能發(fā)現(xiàn)這個(gè)視頻當(dāng)中的套路，其實(shí)存在明顯的“誤導(dǎo)”嫌疑。

一、GB/T 1345標(biāo)準(zhǔn)的大米真的低“米”一等嗎？

并不是，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 1354-2018，我們可以看出，只要符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的大米，都是好大米，并不比其它的米“低檔”。當(dāng)然，根據(jù)米的質(zhì)量，GB/T 1354標(biāo)準(zhǔn)的大米也有等級(jí)之分。

那它與其它四種標(biāo)準(zhǔn)的大米有什么區(qū)別呢？

據(jù)了解，這四種標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 19266、GB/T 18824、GB/T 20040、GB/T 22438）大米都屬于我國(guó)大米地理標(biāo)志產(chǎn)品。主要就是指產(chǎn)自特定地域，有當(dāng)?shù)氐奶厣?/strong>，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。

也就是說(shuō)，這些標(biāo)準(zhǔn)的大米并沒有比GB/T 1345標(biāo)準(zhǔn)的大米高端，買到這些當(dāng)中的任何一種大米，只能說(shuō)明買到對(duì)應(yīng)正宗產(chǎn)地的米，至于其它，就看你怎么想了。

而如果想要挑選好的大米時(shí)，可以參照GB/T19266標(biāo)準(zhǔn)，這是五常大米的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。另外一些其它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，具體如下圖：

只要符合上述任何一種標(biāo)準(zhǔn)，都符合優(yōu)質(zhì)大米的標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，我們可以知道，GB/T 1354適用于所有大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，而其它四種標(biāo)準(zhǔn)值只適用于特定產(chǎn)區(qū)特定品種。并且這些地理標(biāo)志產(chǎn)品并不比符合國(guó)標(biāo)的大米高端。所以，沒有必要去“貶低”GB/T 1354標(biāo)準(zhǔn)的大米。

二、明明糯米也是米，卻很少人把它當(dāng)作主食？

說(shuō)到大米的種類，很多人會(huì)想到糯米，因其也含大量的淀粉，所以也屬于主食。可是在平日卻很少有人把糯米長(zhǎng)期當(dāng)主食，這是為何？

這其中，當(dāng)然是有原因的。


從種植的角度來(lái)看，糯稻單位面積的產(chǎn)量比一般的稻米低，抗病性也差，所以種植起來(lái)會(huì)比較困難。種植困難、產(chǎn)量低，便應(yīng)了那句話“物以稀為貴”，價(jià)格自然也會(huì)相對(duì)貴一些。如果將糯米當(dāng)做主食，每天都吃的話，花費(fèi)會(huì)比一般的大米高，在一定程度上也會(huì)影響到部分人的選擇。

從消化的角度來(lái)看，糯米含有淀粉，其中的支鏈淀粉，因?yàn)榉种Ρ容^多，與消化酶接觸面積更大，所以還是比較容易消化的。可對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)就不一樣了，糯米當(dāng)中含大量的支鏈氨基酸，大量食用會(huì)明顯提升血糖，不利于糖友控制血糖。所以更適合在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，會(huì)將其制作成粽子、年糕和湯圓等美食，少量、偶爾品嘗。

要是從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，糯米也沒有什么優(yōu)勢(shì)，它就是一種精制谷物，和精白米面的成分差不多，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相差無(wú)幾。

總的來(lái)說(shuō)，糯米在一眾主食當(dāng)中并不具備突出的優(yōu)點(diǎn)，那自然也就“落選”了成為主食的身份。不過(guò)，喜歡吃糯米的人也別傷心，偶爾嘗嘗鮮是沒什么問(wèn)題的。

三、吃米飯也有“講究”，這樣吃更健康

不僅是挑選大米有講究，吃米飯也是有講究的，那么，米飯?jiān)趺闯愿】的?？記住這2個(gè)小妙招：

1、不要煮太軟

有的人格外喜歡那種軟糯的口感，所以煮大米的時(shí)候習(xí)慣先將米用水泡個(gè)把小時(shí)，然后在小火慢煮，這樣煮出來(lái)的米就格外的軟、爛。

可是這樣的吃法并不健康，雖然口感可能是好一些，但這種米飯進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)很容易就被消化，導(dǎo)致餐后血糖明顯上升。因此，建議大家煮飯時(shí)還是不要太過(guò)軟、爛，尤其是需要控制血糖、熱量的人。

2、少吃加油加鹽的米飯

如果在煮米飯的時(shí)候，加入食用油，會(huì)提升米飯中的能量，吃多了，容易長(zhǎng)胖；而如果加鹽，會(huì)加快米飯的淀粉消化速度，同時(shí)鈉鹽還會(huì)提升消化酶的活性，導(dǎo)致餐后血糖水平上升。所以，煮飯時(shí)最好少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯。

總結(jié)：大米是日常必備食物之一，對(duì)于它的挑選以及食用有一定的講究，上述已經(jīng)詳細(xì)介紹給大家，希望可以幫助大家選到好的大米，吃的更健康！

參考資料：

[1]《GB/T 1345是普通大米，GB/T 19266是好大米，真相是......》.食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證檢測(cè)服務(wù) .2020-12-08

[2]《買大米時(shí)，只要米袋上沒這行數(shù)字，再便宜也別買，可惜很多人還不知道！》.食研所.2021-03-23

[3]《真相|香噴噴的糯米為啥不能做主食？》.奧秘真相工廠.2019-01-18

[4]《大米怎么選怎么吃更健康？專家教你4種方法挑選好大米》.全民較真-騰訊新聞.2020-08-14

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