原標(biāo)題：涼粉和涼皮有啥區(qū)別？

　　我們經(jīng)常吃到?jīng)龇叟c涼皮，你知道它們的區(qū)別嗎？

　　如何區(qū)別涼粉涼皮：

　　涼粉和涼皮雖僅僅一字之差，其原料也非糧食即雜豆，但其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料（如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆）中所含的淀粉制成，其主要成分是水和淀粉，分別占其重量的90%和9%，其余1%主要是膳食纖維，蛋白質(zhì)、脂肪和其他營(yíng)養(yǎng)素含量極少。整體而言，涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，是典型的淀粉制品。

　　涼皮多是利用原料（如大米、小麥、豆類）中所含的蛋白質(zhì)制成，其主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉，大概分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質(zhì)等。因?yàn)闆銎ず休^多的蛋白質(zhì)，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體高于涼粉。當(dāng)然，像米、面中的蛋白質(zhì)一樣，涼皮中的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如豆腐、魚(yú)肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。

　　不管涼粉還是涼皮，吃的時(shí)候應(yīng)與新鮮蔬菜和富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物（如雞蛋等）一起搭配，以使?fàn)I養(yǎng)均衡。涼皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比面條、拉面、切面等普通面食高，適量多吃無(wú)妨，可以代替部分主食；而涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于普通糧食，不宜多吃。

　　在飲食方面有哪些禁忌？

　　酸辣爽滑的涼粉、涼皮是頗受歡迎的下酒菜，但天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)付金如說(shuō)，涼粉涼皮加工時(shí)都會(huì)加入明礬。明礬有收斂作用，會(huì)減緩血流速度，延長(zhǎng)酒精在血液中的停留時(shí)間，增加酒精對(duì)人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。

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