由于工作壓力或者生活壓力，現(xiàn)代人對烹飪?nèi)狈r間和興趣，因此冷凍食品代替新鮮準(zhǔn)備的膳食出現(xiàn)在餐桌上。隨著人們生活水平的提高現(xiàn)代人已不再只注重吃飽，而是追求要吃好。各種成品、半成品食品外地、外國的食品進(jìn)入我們的視野，這么多食品怎么在運(yùn)輸和銷售中保持新鮮呢？冷凍就是一種方法近年來，中國人均冷凍食品消費(fèi)量急劇上升。但冷凍食品是否健康？

冷凍蔬菜被認(rèn)為是新鮮蔬菜的健康替代品，因為快速冷凍可以保持許多維生素和礦物質(zhì)的完整。因此，冷凍蔬菜的營養(yǎng)含量顯著高于罐裝蔬菜的營養(yǎng)含量。通常，冷凍蔬菜比在室溫下儲存幾天的新鮮水果和蔬菜具有更多的營養(yǎng)，因為光和熱的原因，水果、蔬菜中的營養(yǎng)成分會隨著時間的推移顯著減少。同時，冷凍食品不需要防腐劑來保存。有人說冷凍蔬菜的營養(yǎng)比新鮮的少。選擇完全熟透的蔬菜來冷凍，這些成熟蔬菜富含了最好的營養(yǎng)價值在它們被冷凍之前先把它們浸入開水，接著快速冷凍來保證質(zhì)量避免污染及有機(jī)體的破壞，這種處理方式叫熱燙。蔬菜中酶的作用是催熟，但是成熟之后這些酶就會開始破壞蔬菜和減少蔬菜的營養(yǎng)價值。熱燙技術(shù)鈍化了酶的活性這項技術(shù)只導(dǎo)致少量的維生素流失，經(jīng)過熱燙的冷凍蔬菜可以保存一年多，所以多虧了酶失活，冷凍蔬菜的營養(yǎng)會比放在架子上新鮮成熟的蔬菜得到更好地保存。

2013年，美國佐治亞大學(xué)做了一份研究，取相同食物分別以冷凍和常溫放置的方式進(jìn)行存儲，觀察五天后營養(yǎng)流失情況，新鮮食物比冷凍食物流失了更多的維生素 A 和維生素 C。德國漢堡大學(xué)的斯坦哈特博士在 2002-2005 年分析了不同存儲環(huán)境、干燥條件對營養(yǎng)、 胡蘿卜素和抗氧化水平的影響。測試發(fā)現(xiàn)，無論在什么溫度環(huán)境下，對 胡蘿卜素沒啥大影響。但是在測試抗氧化水平發(fā)現(xiàn)，冷凍兩周農(nóng)產(chǎn)品的抗氧化劑含量要明顯高于 4 ° C 保鮮。-18 ° C 冷凍的豆類，其抗氧化水平也是明顯要高于室溫保存 7 天的豆類。所以冷凍食品能保證食物處于一個穩(wěn)定的抗氧化水平，既可以有效的地防止氧化、還能阻止細(xì)菌和真菌的滋生，保證食物處于一個較高的營養(yǎng)狀態(tài)。

冷凍是一項非常實用、好用的保鮮、防腐技術(shù)。它能及時鎖住食物的營養(yǎng)、更健康的延長食物的存儲時間。當(dāng)然，它也會加速解凍后的變質(zhì)時間，所以建議解凍后的食物及時烹飪，減少變質(zhì)和營養(yǎng)流失，也不建議反復(fù)冷凍。隨著冷凍、冷鏈技術(shù)的不斷發(fā)展，相應(yīng)未來我們能獲得更健康、更新鮮、營養(yǎng)價值更高的食物。

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