icecream
不管天冷天熱，冰淇淋總是受到人們的青睞。但近期出現(xiàn)了不少關(guān)于冰淇淋的傳言，如果不搞清楚流言真假，這手里的冰淇淋還吃得下去嗎？
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冰淇淋融化后再冷凍有毒？存疑
最近網(wǎng)上傳言：冰淇淋融化之后如果再繼續(xù)冷凍會(huì)產(chǎn)生大量的李斯特菌，吃了它會(huì)導(dǎo)致人體“食物中毒”，真的是這樣嗎？
李斯特菌是一種兼性厭氧細(xì)菌，主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。只要具備相應(yīng)的環(huán)境條件，它就能大量繁殖。中國(guó)醫(yī)科大學(xué)航空總醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師張?zhí)镏赋觯?strong>李斯特菌在0—45℃的環(huán)境中都可以生存，甚至在-20℃的冷凍室還能活1年。可見，一般的冷凍不足以將它們殺死。
但是，李斯特菌是怕高溫的。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王思露撰文說，一般在高于70℃的高溫下李斯特菌就難以存活，而冰淇淋的包裝在使用之前都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格高溫殺菌處理，溫度均已超過70℃。她認(rèn)為，“冰淇淋融化之后再冷凍會(huì)產(chǎn)生致病物質(zhì)”的言論，其實(shí)并不靠譜。
然而，張?zhí)镏赋?，由于冰淇淋不屬于加熱后食用的食品，因此即使滅菌處理后?strong>二次污染的可能性也較大，尤其是大包裝的冰淇淋，未吃完的冰淇淋再放置冰箱冷藏，由于空氣中廣泛存在李斯特菌，因此被污染的可能性極大。
因此，專家建議，在挑選冰淇淋時(shí)，一定要買“正規(guī)廠家生產(chǎn)、大型超市售賣、保存條件靠譜”的產(chǎn)品。
“椰子灰”冰淇淋能排毒養(yǎng)顏？錯(cuò)
最近，椰子灰冰淇淋以其與眾不同的黝黑外表迅速成為網(wǎng)紅。據(jù)商家稱，添加了椰殼活性炭的椰子灰冰淇淋，濃香十足，同時(shí)還具有清腸排毒、美容養(yǎng)顏的功效……
如果你在購(gòu)買冰淇淋時(shí)有看配料表的習(xí)慣，就能看到椰子灰冰淇淋的配料表上，并沒有活性炭成分，寫的是著色劑（153）即植物炭黑。
根據(jù)我國(guó)2011年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，植物活性炭是食品工業(yè)用加工助劑的一類，“可在各類食品加工過程中使用”。
“但是活性炭不能吃，也被禁止加入到食品中。”張?zhí)锝忉屨f，雖然食品工業(yè)中也用到了活性炭，但其僅作為加工助劑使用，并非專門添加到食物中。“因?yàn)檫^多的活性炭成分會(huì)導(dǎo)致人體脫水，還會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及藥物的吸收，降低胃腸蠕動(dòng)，引起惡心、便秘等?！?/strong>
另外，無論是植物炭黑還是活性炭，都不能被人體所吸收，既到不了血液，也影響不了全身組織，更不能吸附體內(nèi)毒素，只會(huì)隨糞便排泄，導(dǎo)致大便呈黑色。所以，所謂排毒、吸附毒素完全就是商家的忽悠。
冰淇淋添加劑越多越難融化？錯(cuò)
和以前相比，現(xiàn)在的冰淇淋似乎變得更不易融化了。有傳言說，冰淇淋之所以不易融化是因?yàn)樘砑觿┻^多造成的，吃這種冰淇淋有害健康。
張?zhí)锝忉屨f，冰淇淋融化速度受很多因素影響。為了保證消費(fèi)者拿到手的產(chǎn)品都是完好的，就必須增加它的抗融能力。于是，食品添加劑就義無反顧地?fù)?dān)起了重任，乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等成分都與增加抗融性有關(guān)。
“冰淇淋的融化主要是一個(gè)熱交換的過程?！笨菩攀称钒踩c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士介紹，如果添加了增稠劑，就改變了其物理性質(zhì)，即便冰淇淋早已經(jīng)融化了，但感官上會(huì)覺得好像是融化得慢了或者沒有融化。
鐘凱認(rèn)為，如果沒有添加劑，冰淇淋的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃。其實(shí)只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品都是安全的，沒有必要為冰淇淋中的添加劑擔(dān)憂。
（來源：中國(guó)科普網(wǎng)）返回搜狐，查看更多
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