近期，《哪吒之魔童鬧海》電影的上映意外地帶火了一系列蓮藕及藕制品。在電影中，哪吒的肉身是用蓮藕來重塑的，這一情節(jié)引發(fā)了大眾對(duì)于蓮藕以及藕粉等藕制品的濃厚興趣。那么，藕粉究竟是怎么做出來的呢？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又如何？人人都適合吃嗎？

??藕粉保留蓮藕中營(yíng)養(yǎng)成分

“重塑哪吒”為啥非得用藕？業(yè)內(nèi)人士介紹，蓮是中國(guó)土生土長(zhǎng)的物種，而藕是蓮的地下根狀莖，藕絲就像彈簧一樣，越拉越長(zhǎng)，有超強(qiáng)的韌性。在古人看來那一根根的藕絲就像是人的血脈，所以，藕能夠重塑哪吒肉身其中一個(gè)原因就是藕的生物特性——“藕斷絲連”。

在電商平臺(tái)上，通過搜索“藕粉”關(guān)鍵詞可以看到類型多樣、口感各異的藕粉產(chǎn)品，比如紅棗風(fēng)味藕粉、桂花蓮子藕粉、堅(jiān)果藕粉、無糖型藕粉、速溶藕粉等。一些銷售藕粉的店鋪銷量達(dá)幾千件，甚至有些銷售藕粉的店鋪銷量達(dá)幾百萬件。

那么，藕粉是如何制作的呢？藕粉是將蓮藕加工制成粉末后的產(chǎn)品，它保留了蓮藕中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，且易于人體消化吸收。

傳統(tǒng)的藕粉制作需要經(jīng)過選藕、磨漿、洗漿、漂漿、瀝烤等多道工序。首先，選取新鮮的老藕，洗凈后用石臼搗碎或打漿機(jī)磨成藕漿。接著，將藕漿裝入布袋中，用清水沖洗，邊沖邊攪動(dòng)藕渣，直到濾出清水。然后，把沖洗出的藕漿用水漂1—2天，每天攪動(dòng)1—2次，待澄清后去掉浮在水面上的細(xì)藕渣和底層的泥沙，將中間的粉漿反復(fù)沉淀，直至藕粉呈白色。最后，將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉瀝干水分，掰成粉團(tuán)，晾曬后削成薄片，烤干或曬干即成藕粉。

現(xiàn)代的藕粉生產(chǎn)線通過自動(dòng)化技術(shù)，將傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式進(jìn)行了升級(jí)改造，通常采用機(jī)械清洗、粉碎和研磨等技術(shù)，可以快速、準(zhǔn)確地完成藕的加工過程。同時(shí)，采用過濾和干燥設(shè)備，可以有效地去除雜質(zhì)和水分，保證藕粉產(chǎn)品的質(zhì)量和純度。這種生產(chǎn)線適用于大規(guī)模生產(chǎn)，可以提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，并且可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的藕粉產(chǎn)品。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光峰表示，藕粉口感獨(dú)特，沖泡后會(huì)變成半透明的糊糊。藕粉富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它含有大量的可溶性膳食纖維，能夠增強(qiáng)飽腹感，加快腸道蠕動(dòng)，有助于消化。值得注意的是，藕粉中的鐵含量差異較大，部分藕粉可能是生產(chǎn)過程中有進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鐵的。但是，考慮到人們每次吃藕粉可能也就沖兩勺，能獲得的鐵含量有限。

人們?cè)跊_泡藕粉時(shí)，藕粉容易結(jié)塊。那么，如何沖泡藕粉才能不結(jié)塊呢？在碗中加入藕粉后，先倒入少量溫水，攪拌成液體狀；再倒入足量的沸水，邊倒邊快速攪拌，確保藕粉能夠充分糊化；持續(xù)攪拌直到藕粉變得透明且黏稠。

??挑選藕粉有技巧

消費(fèi)者該如何挑選純藕粉呢？

一看配料表。按照《藕粉質(zhì)量通則》（GB/T 25733—2022），藕粉分為純藕粉、速溶藕粉和調(diào)制藕粉3種。純藕粉的配料表必須明確寫明“100%純藕粉”，速溶藕粉和調(diào)制藕粉可以添加其他輔料，但純藕粉含量應(yīng)≥50%。這一要求是對(duì)藕粉品質(zhì)的有力保障。

二看顏色。純藕粉通常呈現(xiàn)出乳白色或淡黃色，這是因?yàn)榧兣悍壑懈缓F元素，鐵元素在沖調(diào)后與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而賦予藕粉獨(dú)特的色澤。如果藕粉顏色過白或過深，可能存在問題。在沖泡時(shí)，純藕粉具有良好的吸水性，溶解迅速，口感細(xì)膩，冷卻后會(huì)凝結(jié)成稀漿狀。

三聞氣味。純藕粉具有一股淡淡的蓮藕清香，這種氣味與鮮藕的香味相吻合。如果聞到的是香精的濃烈氣味或是毫無氣味，那么這可能表明產(chǎn)品并非純正的藕粉。

四比手感。取少量藕粉用手指揉擦，純藕粉的質(zhì)地細(xì)膩滑爽。

如果人們購(gòu)買藕粉過多該如何貯存呢？

一是未開封的藕粉。未開封的藕粉應(yīng)存放在干燥、陰涼、避光的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。未開封的藕粉保質(zhì)期一般為12—18個(gè)月，具體時(shí)間取決于品牌和生產(chǎn)工藝。

二是開封后的藕粉。開封后的藕粉應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。建議將藕粉轉(zhuǎn)移到密封容器中，并擠出袋內(nèi)空氣后夾緊封口。南方潮濕地區(qū)可放入食品干燥劑或冷藏保存。開封后的藕粉建議在3—6個(gè)月內(nèi)食用完畢，以保持其最佳口感和營(yíng)養(yǎng)。

??藕粉并非人人適宜

藕粉適合每個(gè)人食用嗎？北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師聶里紅表示，藕粉不適宜人群包括肥胖人群、糖尿病患者、脾胃虛寒者、對(duì)藕粉過敏的人群等。

肥胖人群應(yīng)減少藕粉的攝入。藕粉中淀粉含量較高，過量食用容易導(dǎo)致熱量攝入過多，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為脂肪，不利于體重控制。

糖尿病患者也應(yīng)慎食藕粉。藕粉屬于高升糖食物，其淀粉在消化過程中會(huì)迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，導(dǎo)致血糖水平快速上升，對(duì)糖尿病患者來說可能會(huì)加重病情。

脾胃虛寒者不宜食用藕粉。藕粉性質(zhì)偏寒涼，對(duì)于脾胃虛寒的人來說，食用藕粉可能會(huì)加重脾胃不適，引發(fā)腹瀉、消化不良等癥狀。

對(duì)藕粉過敏的人群應(yīng)避免食用，以免出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅疹等過敏反應(yīng)。

藕粉雖好，但并非人人適宜。在選擇食用藕粉時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身身體狀況和需求來判斷。對(duì)于特定人群來說，更應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下合理安排飲食，以確保健康。如有任何不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，以免延誤病情。

來源：中國(guó)食品報(bào)

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