黑木耳跟夏天很搭，但這個動作千萬要注意

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黑木耳口感爽脆，營養(yǎng)豐富，許多人都愛吃，但是安安看到網(wǎng)絡(luò)上有許多吃泡久了的黑木耳中毒的新聞，這是真的嗎？那么黑木耳到底泡多久就不能吃了呢？

新鮮的木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。而日常食用的黑木耳是經(jīng)加工干制的，在干制過程中卟啉光感物質(zhì)會被破壞，即使泡發(fā)黑木耳，也不會再對人體產(chǎn)生任何危害。而網(wǎng)傳食用黑木耳中毒的原因在于泡發(fā)的過程，長時間的浸泡，會導(dǎo)致大量的細(xì)菌繁殖，容易使黑木耳腐敗變質(zhì)，這個時候再食用，自然會引發(fā)食物中毒，輕者嘔吐腹瀉，重者會引發(fā)多器官衰竭。

大家在泡發(fā)黑木耳時要注意以下兩點：

1.干制的黑木耳泡發(fā)起來是很方便的。正常情況下，用涼水泡發(fā)1個小時即可。泡發(fā)時間超過8小時以上的，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素，從而造成中毒。

2.如果泡了的木耳確實吃不完，可以用保鮮袋裝好并且扎緊袋口，放入冰箱的冷藏柜中保存。但是安安還是建議大家食用黑木耳的時候，應(yīng)該吃多少泡多少，不要一次泡很多。

如何判斷泡久了的黑木耳還能不能吃？

1.用手捏

用水泡發(fā)的黑木耳，在沒有變質(zhì)的情況下，質(zhì)地還是比較韌的，如果用手輕輕一捏，像糊糊一樣爛掉了，那么這樣的就已經(jīng)變質(zhì)不能吃了。

2.聞氣味

黑木耳在水中浸泡后，會有一股特殊的屬于菌類的氣味，但是如果泡久了，出現(xiàn)了像臭雞蛋一樣的臭味或者其他的異味，那么就不能吃了，只能扔掉。

3.看外形

正常的黑木耳泡發(fā)后是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久變質(zhì)了，它的色澤就會發(fā)生改變，黯淡無光，外形糟爛，那樣就不要吃了。

最后，安安還有一點要提示大家，最好不要用熱水泡黑木耳，因為熱水會殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì)，令黑木耳組織不能正常復(fù)原，膠質(zhì)狀組織不能延伸，口感會沒那么好哦。

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