“酷暑，會令人的食欲銳減，因此，要更為注意飲食的調節(jié)和適時的進補。進補的方法有很多種，但最理想的還是湯補。
湯補，亦可隨汗排泄，能起到一定的排毒作用，會加快新陳代謝，令體內暑氣頓消，過后，再洗個溫水澡，更顯渾身涼爽輕松，通過湯的作用便達到了進補的效果。假如在燥熱的時候猛吃冰淇淋冷飲，或食用諸多的涼食，會傷腎傷胃，造成腎陰虛在所難免，食欲不振會更為加??！
年輕時的不良飲食習慣，會引來老年的諸多疾病。夏季要做到，溫涼互補，冬季要干濕互補，在這一點古人早有明訓“冬食蘿卜夏食姜”就是這個道理，現在總結起來也很有科學的前瞻性。
今天，大炒勺在此做一款，既能消暑，又能進補的美食，是一道湯菜，“燉牛肉蘿卜清湯”，此種做法，隨手易得，看了人人都會。
既然是清湯，就要用好的牛肉來制作，絕不可使用牛腩或帶油的牛肉來煲湯。制作時，要慢火煨小火燉，時間久了自甘美，才能達到，牛肉爛而不碎，湯鮮味醇的效果。此湯既有熱又有溫，是最理想的進補好湯，閑時來一鍋，看你暑氣奈我和，呵呵！”

1、制作此湯關鍵是時間，好牛肉要慢燉，要達到，肉完整而酥爛，要充分的把牛肉中的氨基酸釋放到湯里面，鮮味才會濃郁。
2、白蘿卜投放不宜過多，以不超過牛肉的數量為好，或低于牛肉的數量，否則，蘿卜味太濃，會失去部分湯的鮮美，白蘿卜只是起到吸納異味兒的作用，數量合適，會使湯汁更為鮮美。
3、制作清湯，切不可使用帶油的牛肉，那樣，會使湯汁渾濁，味道也不鮮美。
4、此湯調味很簡單，只是鹽、白胡椒粉和少許雞粉即可。煮湯時，用黃酒去異味最好，建議，不要使用料酒，多添怪味兒會影響湯的質量。

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