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和面總是粘滿手？大廚：“三揉三醒”和面法，輕松做到“3光”

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 03:05

我們都知道中國的飲食結(jié)構(gòu)大體上是分為北方愛吃面食，南方愛吃大米，不過這也是原來老的飲食格局了，隨著時代的發(fā)展我們每個地區(qū)之間的人口遷徙和流動，美食也在不斷的碰撞與改變，所以現(xiàn)在全國各地的朋友對面食和米飯都是可以兩種基本都吃了，而且還可以無縫切換。在我們的生活當中，大米最常見的做法就是蒸成大米飯，不過面食的話做法就會多種多樣起來了，比如說蒸饅頭，做面條，烙大餅，包餃子，包包子，不管哪一種吃法總是特別美味，其中一大類的吃法就是把它做成饅頭包子等一系列的面點。這種面點要做的話，第1步總是要和面，可是很多人在和面的時候總是把兩只手都粘的滿滿都是面粉，大廚向我們總結(jié)，用三揉三醒和面法，輕松做到三光。

其實很多人只知道在和面的時候只是將面粉和水加在一起，把它揉成面團就行了，但是關(guān)于揉面團這個簡單的動作也還是有很多講究的，比如說我們在和面的時候要配多少水？怎樣將水加到面粉當中活成面團呢？到底應(yīng)該怎樣才能讓面團變得光滑滋潤呢？所以很多人在和面的時候都是不講究這些，也導(dǎo)致他們和面的時候滿手沾著面粉活出來的面也是有的軟有的硬非常失敗，做出來的飯自然也就不好吃了，所以今天我們就來說說，教大家怎樣和面才是最滋潤最光滑的畫面之后能做到面光、手光和盆光的三光。

我們就以和餃子皮兒的面來說吧，先往一個碗里邊加入合適的面粉，然后在和面加水的時候記住不能一口氣把水全倒在面粉當中，水要慢慢的一點一點加在這個過程當中一定要逐漸的把面給揉起來，放一點水，用手去推一下面，再放一點水，再推一下面，在這個過程當中我們的手指要接觸面粉，不要接觸水就可以保證不往手上粘面，而且這也是最正確的和面方法。在和面的時候就這樣不斷的加一點水，退一點面，加一點水，退一點面，讓面和水充分的融合，直到把面粉全部都搓成面絮。

然后我們就可以兩只手一起去揉搓了，其實面粉如果變成了面敘的狀況的話，基本上就不用再加水了，這個時候我們只需要兩只手一起將面絮全部都整合在一起。慢慢地這些干面粉就可以完全和我們面團當中的那些水融合了，但是還要面臨第2個問題，我們的面應(yīng)該怎樣和得更加光滑，和到哪種軟硬程度才最好呢？

這個時候就告訴大家一個絕招吧，我們把手掌自然展開，然后大拇指和食指之間的虎口位置，這個肉的軟硬程度基本上就是我們和好的面團軟硬程度的參照，一般情況下只要照著我們手掌的硬度來基本上不會出現(xiàn)過硬或者過軟的狀況，是大家都能接受的一個適中程度。不過這個還要記住，我們大廚提醒的和面一定要經(jīng)過三揉三醒，第1遍揉面就是我們在搓成面團之后，揉完放在案板上邊行，5分鐘接著第2遍再揉，揉完之后醒10分鐘，第3遍揉完之后醒20分鐘，經(jīng)過這三個步驟之后我們的面團也就做好了。

所以照著這樣去和面的話，不僅我們的面團特別筋道好吃，而且也能做到面光、手光和盆光的三光。

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