和面總是粘滿(mǎn)手？大廚：“三揉三醒”和面法，輕松做到“3光”

我們都知道中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)大體上是分為北方愛(ài)吃面食，南方愛(ài)吃大米，不過(guò)這也是原來(lái)老的飲食格局了，隨著時(shí)代的發(fā)展我們每個(gè)地區(qū)之間的人口遷徙和流動(dòng)，美食也在不斷的碰撞與改變，所以現(xiàn)在全國(guó)各地的朋友對(duì)面食和米飯都是可以?xún)煞N基本都吃了，而且還可以無(wú)縫切換。在我們的生活當(dāng)中，大米最常見(jiàn)的做法就是蒸成大米飯，不過(guò)面食的話做法就會(huì)多種多樣起來(lái)了，比如說(shuō)蒸饅頭，做面條，烙大餅，包餃子，包包子，不管哪一種吃法總是特別美味，其中一大類(lèi)的吃法就是把它做成饅頭包子等一系列的面點(diǎn)。這種面點(diǎn)要做的話，第1步總是要和面，可是很多人在和面的時(shí)候總是把兩只手都粘的滿(mǎn)滿(mǎn)都是面粉，大廚向我們總結(jié)，用三揉三醒和面法，輕松做到三光。

其實(shí)很多人只知道在和面的時(shí)候只是將面粉和水加在一起，把它揉成面團(tuán)就行了，但是關(guān)于揉面團(tuán)這個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作也還是有很多講究的，比如說(shuō)我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候要配多少水？怎樣將水加到面粉當(dāng)中活成面團(tuán)呢？到底應(yīng)該怎樣才能讓面團(tuán)變得光滑滋潤(rùn)呢？所以很多人在和面的時(shí)候都是不講究這些，也導(dǎo)致他們和面的時(shí)候滿(mǎn)手沾著面粉活出來(lái)的面也是有的軟有的硬非常失敗，做出來(lái)的飯自然也就不好吃了，所以今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，教大家怎樣和面才是最滋潤(rùn)最光滑的畫(huà)面之后能做到面光、手光和盆光的三光。

我們就以和餃子皮兒的面來(lái)說(shuō)吧，先往一個(gè)碗里邊加入合適的面粉，然后在和面加水的時(shí)候記住不能一口氣把水全倒在面粉當(dāng)中，水要慢慢的一點(diǎn)一點(diǎn)加在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中一定要逐漸的把面給揉起來(lái)，放一點(diǎn)水，用手去推一下面，再放一點(diǎn)水，再推一下面，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我們的手指要接觸面粉，不要接觸水就可以保證不往手上粘面，而且這也是最正確的和面方法。在和面的時(shí)候就這樣不斷的加一點(diǎn)水，退一點(diǎn)面，加一點(diǎn)水，退一點(diǎn)面，讓面和水充分的融合，直到把面粉全部都搓成面絮。

然后我們就可以?xún)芍皇忠黄鹑ト啻炅耍鋵?shí)面粉如果變成了面敘的狀況的話，基本上就不用再加水了，這個(gè)時(shí)候我們只需要兩只手一起將面絮全部都整合在一起。慢慢地這些干面粉就可以完全和我們面團(tuán)當(dāng)中的那些水融合了，但是還要面臨第2個(gè)問(wèn)題，我們的面應(yīng)該怎樣和得更加光滑，和到哪種軟硬程度才最好呢？

這個(gè)時(shí)候就告訴大家一個(gè)絕招吧，我們把手掌自然展開(kāi)，然后大拇指和食指之間的虎口位置，這個(gè)肉的軟硬程度基本上就是我們和好的面團(tuán)軟硬程度的參照，一般情況下只要照著我們手掌的硬度來(lái)基本上不會(huì)出現(xiàn)過(guò)硬或者過(guò)軟的狀況，是大家都能接受的一個(gè)適中程度。不過(guò)這個(gè)還要記住，我們大廚提醒的和面一定要經(jīng)過(guò)三揉三醒，第1遍揉面就是我們?cè)诖瓿擅鎴F(tuán)之后，揉完放在案板上邊行，5分鐘接著第2遍再揉，揉完之后醒10分鐘，第3遍揉完之后醒20分鐘，經(jīng)過(guò)這三個(gè)步驟之后我們的面團(tuán)也就做好了。

所以照著這樣去和面的話，不僅我們的面團(tuán)特別筋道好吃，而且也能做到面光、手光和盆光的三光。

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