面條是很多北方地區(qū)人們的主食，人們可以用不同的材料來(lái)做面條，常見(jiàn)的有小麥面、玉米面、青稞面等等。不同的面條口感與營(yíng)養(yǎng)成分都是不一樣的。青稞是一種耐寒能力非常強(qiáng)的糧食作物，一些人很喜歡吃青稞面，那么青稞面怎么做面條更好呢？一起來(lái)了解一下相關(guān)的問(wèn)題。

青稞面怎么做面條

　　高筋面粉35斤、青稞粉65斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將面粉、青稞粉、筋力源干拌均勻，將鹽、香蘭素加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。

　　青稞面搓魚兒的作法是；把青稞磨成細(xì)面，用蓬灰水或者堿水，揉和成不干不濕的面團(tuán)，放在案板上，用手使勁搓成魚兒似的。人們給它起了個(gè)名字叫"搓魚兒"。它是古浪一帶的風(fēng)味小吃之一。如今，大多數(shù)人家，用黃蒿籽兒泡水和成的面，搓成魚兒。把它放進(jìn)滾水鍋里，隨著沸騰的水猶如魚兒在水．中邀游，"游"熟了，用漏勺撈出、盛在碗里，調(diào)上醋、醬油，再拌上清油炸蒜和辣椒，這是素吃。要是用炒肉拌著吃，則更有一番風(fēng)味。

　　此外，青稞面可以做成青稞蘇打餅干。主料：青稞粉200克、面粉250克、泡打粉3克、蘇打粉2克、雞蛋1個(gè)、玉米油60克。輔料：鹽3克、白糖40克、紅糖70克、牛奶150克。具體做法：首先準(zhǔn)備好所有食材，圖中還差泡打粉，蘇打粉，牛奶。然后將所有材料放入一個(gè)容器中，攪拌成絮面狀。接著揉成面團(tuán)。搟開(kāi)，厚度3-4毫米。開(kāi)始印上模型。放入烤盤中，用叉子戳些小洞?？鞠漕A(yù)熱10分鐘，上火150度，下火180度。上火150度，下火180度，烤16分鐘。

牛肉茭白青稞蒸包

　　青稞自發(fā)粉600克，饅頭自發(fā)粉300克，室溫清水550克，牛肉餡350克，豬肉餡200克，茭白500克，鹽適量，醬油30克，大蔥1棵。材料準(zhǔn)備好：青稞自發(fā)粉、饅頭自發(fā)粉、牛肉餡、豬肉餡、茭白；兩種自發(fā)粉已經(jīng)配好了酵母比例，取適量倒入盆中，倒入60%左右的室溫清水，攪拌成絮狀；如果用普通面粉，干酵母的用量是粉量的1%即可；手揉成不軟不硬的面團(tuán)，蒙保鮮膜餳20分鐘；大蔥切末，與適量鹽、醬油、適量涼水同入肉餡盆中；順著一個(gè)方向攪拌成肉糊；茭白切小碎丁，入肉糊盆。

　　將茭白丁與肉糊混合均勻；青稞面團(tuán)比較大，分成兩塊易揉均勻、光滑；將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子；撒少許面粉，將劑子搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；取適量餡料放在圓皮上；按自己的手法包成包子；碼放在鋪了屜布的蒸鍋里，彼此間留出距離，蓋蓋子，餳發(fā)至1.5倍大；大火上汽后蒸20分鐘，燜3分鐘出鍋；青稞面團(tuán)的筋性差，拿取出需輕拿，或者借助鏟子將底面鏟出，防止漏底。

來(lái)源：pcbaby2021-12-28 18:13:55

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