以前剛學(xué)蒸包子的時(shí)候也象你說(shuō)的那相，蒸出來(lái)不光滑，不發(fā)。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤(rùn)的。但每次蒸好拿出來(lái)，包子皮就皺皺巴巴的，總是糾結(jié)于用冷水放包子還是水開(kāi)后再放包子這個(gè)原因，后來(lái)找到了竅門，下面就簡(jiǎn)單的說(shuō)一下：
蒸包子和面發(fā)面的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發(fā)面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開(kāi)，水的溫度一定注意不能過(guò)高，手指試一下溫?zé)岬母杏X(jué)就好。 
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉里，一點(diǎn)一點(diǎn)加溫水揉面，秘訣一來(lái)了，水一定要少量添加，面團(tuán)揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡(jiǎn)直不成型。 
步驟三：發(fā)酵，這個(gè)發(fā)酵要進(jìn)行兩次。將上面揉好的面團(tuán)，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發(fā)酵，等至發(fā)酵到原來(lái)的二倍大就好了，夏天2個(gè)小時(shí)就可以了。此時(shí)，將面團(tuán)取出，揉出面團(tuán)中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發(fā)酵的成功，面團(tuán)揉的均勻，包子皮就越光滑。 
步驟四：包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時(shí)，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實(shí)就是讓面再次發(fā)酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時(shí)的大小，保證了包子皮的韌度，不會(huì)凹陷。 
步驟五：最后，也是最重要的竅門來(lái)了，就是包子蒸熟關(guān)火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開(kāi)。 
按照上面提到的五點(diǎn)步驟來(lái)操作，保證你蒸出來(lái)的包子100%完美。
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