生活小常識,妙招解千仇

揉面方法技巧之三：水扎面法

扎 面的過程也就是揣面或打面，適宜于把硬面團(tuán)變軟，也適宜于讓面團(tuán)更有筋性。用手指背蘸水在面團(tuán)上用力扎，讓面團(tuán)吸收水分變軟更有筋性。也適宜于剛玩面團(tuán)的 新手操作，新手朋友剛開始玩面團(tuán)都擔(dān)心放水量太多，面團(tuán)粘手不好和面，我們可以先把面粉和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，再用此方法把面團(tuán)變軟，這樣就可解除新手玩 面團(tuán)的隱患。還有許多朋友問面團(tuán)怎么和的軟一點(diǎn)，也可以用這種方法，只要不斷的用水扎面團(tuán)，直到自己想要的軟硬程度就可以。如果想要非常軟的面團(tuán)，就一直 把面團(tuán)筋性扎出來，面團(tuán)會(huì)變得粘手，這時(shí)，只要把面團(tuán)放在一邊餳15～30分鐘，面團(tuán)就變光滑，也不粘手了。的但要注意的是，所用的水必須是冷水，這樣扎 面團(tuán)的時(shí)候，面團(tuán)利落不粘手。

和好的面團(tuán)放在案板上。

碗里放適量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。 依舊四指微曲，用力在面團(tuán)的各處扎遍。 反復(fù)扎幾次，把面團(tuán)扎開扎成薄餅狀。 用手把面餅向中間折合，形成合頁狀。 右手的四指微曲，在水里蘸一下。

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