1、拉面的面團(tuán)，用面粉一半的水和成面團(tuán)，在室溫時(shí)需要半小時(shí)以上。

2、面條面團(tuán)，其用水量只要面粉的1/3多，經(jīng)過多次揉壓筋力多糾結(jié)在一起，讓其舒展開了需要1小時(shí)甚至4小時(shí)以上。

3、發(fā)面餅的面團(tuán)，用水量是面粉的1/2到60%之間，在溫度在25到40度間，醒面大概需要半小時(shí)左右就可醒發(fā)到近2倍大。在做成成品后在此溫度濕度下醒發(fā)到位僅需要15分鐘左右。

4、再饅頭面團(tuán)，其用水量是面的45%到55%之間，在溫度濕度合適的情況下則需要半個(gè)小時(shí)多，而二次醒面在此環(huán)境下需要20分鐘到半小時(shí)。

5、不同的添加劑，醒面的時(shí)間是不同的，比如說用酵母醒面，如果水溫合適的話，半個(gè)小時(shí)左右就能把面團(tuán)醒到2倍大小，用膨松劑和小蘇打一般也就是兩三個(gè)小時(shí)。

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