雀巢前首席執(zhí)行官包必達(dá)（Peter Brabeck-Letmathe）在其2016年出版的《Nutrition for a Better Life》一書(shū)中提出：“個(gè)性化的飲食健康計(jì)劃是營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的未來(lái)，人們可以使用類似于Nespresso膠囊咖啡包裝來(lái)定制方便食用的產(chǎn)品，也可以根據(jù)智能化健康建議、利用3D打印獲取定制營(yíng)養(yǎng)雞尾酒或?yàn)樽约褐谱魇澄?。?/p>

這一暢想變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)，雀巢已經(jīng)加入個(gè)性化功能營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)的大潮，融合人工智能AI、DNA檢測(cè)以及流行的社交媒體Ins，從2017年開(kāi)始選擇老齡化最嚴(yán)重并正在打造“終身不退休”社會(huì)的日本為首個(gè)試點(diǎn)，率先開(kāi)啟雀巢“健康大使”計(jì)劃，主要針對(duì)想要改善自身健康狀況的消費(fèi)者，最終目的是為雀巢搜集客戶健康以及飲食方面的數(shù)據(jù)，同時(shí)為其他同樣面臨老齡化問(wèn)題的市場(chǎng)提供參考解決方案。

參與該計(jì)劃的用戶在應(yīng)用程序Line上分享自己的食物照片，而后APP利用AI推薦更適合的生活方式和定制特配食品，同時(shí)雀巢會(huì)給每個(gè)消費(fèi)者提供一套血液和DNA采樣的家用工具包，以用于判斷消費(fèi)者膽固醇是否高或得糖尿病等常見(jiàn)疾病的概率，消費(fèi)者記錄這些數(shù)據(jù)的同時(shí)也把數(shù)據(jù)輸入到了雀巢APP當(dāng)中。檢測(cè)結(jié)果由第三方公司出具并及時(shí)向消費(fèi)者反饋，同時(shí)用戶每年需要花費(fèi)600美元向雀巢定制符合個(gè)人身體狀況的膠囊茶、冰沙和其他產(chǎn)品（如強(qiáng)化維生素零食）。該計(jì)劃已經(jīng)吸引約10萬(wàn)名日本用戶參與。

基因結(jié)合人工智能的應(yīng)用在食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新中不獨(dú)此一例，美國(guó)金寶湯公司2016年以3200萬(wàn)美元投資了舊金山初創(chuàng)公司Habit，該公司利用DNA及血液信息為參考，為消費(fèi)者制定飲食建議，并提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和量身定制的膳食套餐。

放眼全球，越來(lái)越多的大型食品公司市場(chǎng)份額正在被一些新興的小品牌蠶食，這些新興品牌無(wú)論是在產(chǎn)品創(chuàng)新還是快速適應(yīng)消費(fèi)者需求變化上，都比大象一樣的大型公司更靈活、敏銳。雖然船大掉頭難，但大公司也不會(huì)坐以待斃，雀巢在日本推出個(gè)性化定制精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的“健康大使”計(jì)劃，就是典型案例。

荷蘭合作銀行總監(jiān)、消費(fèi)食品分析師黃文君分析，雀巢的這一動(dòng)作，有幾點(diǎn)值得考量：首先是跨界研發(fā)。雀巢在日本選擇的合作伙伴不是傳統(tǒng)食品飲料企業(yè)，而是一家有保健、美容背景的日本企業(yè)FANCL，它有知名的膠原蛋白、維生素等產(chǎn)品，通過(guò)跨界研發(fā)，雀巢推出定制化的膠囊產(chǎn)品，整個(gè)應(yīng)用過(guò)程融合了人工智能以及數(shù)據(jù)沉淀開(kāi)發(fā)等技術(shù)。從產(chǎn)品的應(yīng)用層面來(lái)看，整個(gè)產(chǎn)品也是多樣化，可以包含一些膠囊、零食等產(chǎn)品形態(tài)。再者過(guò)去這個(gè)領(lǐng)域嘗試的大部分是初創(chuàng)型企業(yè)。雀巢這個(gè)舉動(dòng)代表著大企業(yè)也開(kāi)始進(jìn)入個(gè)性化精準(zhǔn)定制營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域。

“預(yù)計(jì)未來(lái)有更多大型企業(yè)會(huì)用個(gè)性化精準(zhǔn)定制營(yíng)養(yǎng)的方式來(lái)突圍?！秉S文君說(shuō)道。

大型企業(yè)如何打造精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈？以個(gè)性化儀器為例，事實(shí)上可穿戴設(shè)備廠商的很多產(chǎn)品會(huì)記錄消費(fèi)者的健康數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可以被大型的食品企業(yè)用來(lái)開(kāi)發(fā)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品應(yīng)用。

黃文君認(rèn)為，零售商或零售平臺(tái)也會(huì)扮演重要作用，以中國(guó)市場(chǎng)為例，阿里、京東、蘇寧等電商平臺(tái)擁有大量消費(fèi)者數(shù)據(jù)，消費(fèi)者購(gòu)買行為、搜索行為等數(shù)據(jù)都在這個(gè)平臺(tái)上能夠獲取。食品大企業(yè)與這些平臺(tái)的合作，可以使得消費(fèi)者個(gè)性化健康數(shù)據(jù)反向驅(qū)動(dòng)企業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的可行性大大提高。

記者梳理2019全球食品&飲料創(chuàng)新大會(huì)上的觀點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)功能性食品消費(fèi)者的趨勢(shì)包括：第一，消費(fèi)者越來(lái)越理性，都希望產(chǎn)品和服務(wù)能夠不斷升級(jí)；第二是健康會(huì)成為購(gòu)買食品的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品廠商來(lái)說(shuō)機(jī)遇在于能否快速研發(fā)原生態(tài)、天然、有益于健康的產(chǎn)品。第三是中國(guó)的數(shù)字化進(jìn)程迅速，新零售的本質(zhì)是應(yīng)用數(shù)據(jù)及技術(shù)來(lái)提高整個(gè)供應(yīng)鏈的效率，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)要趕上這波紅利，在新形勢(shì)下使消費(fèi)者充分參與到整個(gè)流程，精準(zhǔn)地提供其需要的個(gè)性化產(chǎn)品，是重要一環(huán)。

黃文君表示，在整個(gè)生態(tài)鏈中，未來(lái)的走向是大型食品企業(yè)會(huì)和上下游一些擁有相關(guān)技術(shù)或數(shù)據(jù)的企業(yè)進(jìn)行跨界合作，甚至有可能并購(gòu)相關(guān)領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)來(lái)打通其精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。

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