我國居民膳食結(jié)構(gòu)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代模式變遷

精準(zhǔn)營養(yǎng)成未來食品科技發(fā)展新方向

□ 本報(bào)實(shí)習(xí)記者 閆 利

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對飲食健康與營養(yǎng)的關(guān)注度越來越高，從吃得飽到吃得好再到吃得健康，飲食理念轉(zhuǎn)變的背后也反映出我國居民飲食模式面臨的問題。相較于此前人們因吃不飽而造成的營養(yǎng)不良問題，如今因營養(yǎng)過剩、不合理膳食結(jié)構(gòu)等原因而造成的超重以及相關(guān)慢性疾病問題正成為社會關(guān)注的重點(diǎn)。在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十九屆年會期間，由蒙牛集團(tuán)有限公司支持的“成人營養(yǎng)與健康論壇”吸引眾多專家相聚“云端”。大家圍繞當(dāng)前我國成人的膳食營養(yǎng)狀況，骨質(zhì)疏松、糖尿病、肥胖等的營養(yǎng)干預(yù)方法，以及如何通過創(chuàng)新加工技術(shù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)等內(nèi)容進(jìn)行了深入剖析，共同探尋我國成人營養(yǎng)與健康發(fā)展之路。本次論壇由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)和首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院胃腸外科主任、臨床營養(yǎng)科主任石漢平共同主持。

關(guān)注疾病中的營養(yǎng)干預(yù)

在大多數(shù)人看來，骨質(zhì)疏松在中老年人群中高發(fā)，但近年來，年輕的都市女性中患骨質(zhì)疏松的人越來越多，亂減肥、節(jié)食、怕日曬、少運(yùn)動都是造成骨質(zhì)疏松的原因。北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所研究員艾華表示，隨著社會老齡化，骨質(zhì)疏松癥及骨折已經(jīng)成為大規(guī)模的、全球性的公共衛(wèi)生問題，而營養(yǎng)和運(yùn)動是骨質(zhì)疏松干預(yù)的主要手段，包括均衡膳食模式，攝入理想的蛋白質(zhì)、鈣和充足的維生素D，以及進(jìn)行規(guī)律長期的負(fù)重性體育鍛煉。艾華表示：“骨質(zhì)疏松與膳食模式之間存在著聯(lián)系，膳食模式越接近純素食，骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)越大，因?yàn)樗厥持幸话闳狈Χ喾N骨骼健康保護(hù)營養(yǎng)素，如動物性蛋白質(zhì)、鈣和維生素D等。國際組織或各個國家提出的‘平衡膳食’模式與較低的骨折風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。堅(jiān)持健康的飲食模式，包括適當(dāng)?shù)乃?、蔬菜、全谷物、蛋、畜禽、魚、堅(jiān)果、豆類、低脂乳制品等，將有益于骨骼健康，降低骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)和骨折?！?/p>

降低骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)需要健康的膳食模式出力，面對消化系統(tǒng)難治性疾病造成的營養(yǎng)不良問題，同樣需要營養(yǎng)治療。中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師郅敏表示，炎癥性腸病是消化系統(tǒng)難治性疾病，炎癥性腸病患者會因營養(yǎng)攝入減少、營養(yǎng)吸收障礙、藥物影響營養(yǎng)吸收等因素降低自身抗感染能力、妨礙手術(shù)切口愈合、延長住院時間、降低生活質(zhì)量，他們更需要進(jìn)行相關(guān)營養(yǎng)治療。目前，炎癥性腸病患者的營養(yǎng)治療方式主要有腸內(nèi)營養(yǎng)治療和腸外營養(yǎng)治療，其中，腸內(nèi)營養(yǎng)治療是炎癥性腸病營養(yǎng)支持治療的首選方式，當(dāng)存在腸內(nèi)營養(yǎng)禁忌或者腸內(nèi)營養(yǎng)無法達(dá)到有效劑量時，可以選擇腸外營養(yǎng)治療。同時，營養(yǎng)支持治療不但能夠糾正營養(yǎng)不良問題，還能夠使部分炎性狹窄患者的腸梗阻癥狀得到緩解。

了解營養(yǎng)干預(yù)中的研究進(jìn)展

很多慢性病與營養(yǎng)狀況密切相關(guān)。在治療過程中往往會通過開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)來達(dá)到修復(fù)機(jī)體的目的。無論是創(chuàng)造有利于健康的環(huán)境，改變?nèi)藗兊娘嬍承袨?，還是降低危險(xiǎn)因子水平，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病，都離不開相關(guān)營養(yǎng)教育和研究。

論壇上，蒙牛集團(tuán)有限公司營養(yǎng)健康業(yè)務(wù)部高級營養(yǎng)師郭毅圍繞牛奶蛋白對成人健康生活的影響話題進(jìn)行分享?！熬S持健康的重要因素之一是合理營養(yǎng)，合理營養(yǎng)離不開牛奶和牛奶蛋白。牛奶蛋白是易消化好吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸模式更接近人體，可以促進(jìn)肌肉增長。有研究表明，青年人睡前攝入酪蛋白可增肌促恢復(fù)，老年人早餐多吃蛋白可以改善肌肉質(zhì)量和力量。除了增加肌肉，牛奶蛋白還有利于體重控制，每餐至少攝入25克—30克蛋白質(zhì)，可以有效增加飽腹感。同時，乳清蛋白的攝入可以降低代謝綜合征人群的血脂，牛奶蛋白有利于降低血壓和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，改善骨骼健康。牛奶蛋白是一種歷久彌新的原料，可以不斷滿足大家對健康的追求?！惫阏f。

牛奶對人體健康的重要性不言而喻，而在人們?nèi)粘Ｉ钪校簧偈澄锒加兄陨淼莫?dú)特優(yōu)勢，在人們的健康生活中發(fā)揮了重要作用。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授呂慕雯表示，辣椒素是紅辣椒中的主要生物活性成分，具有許多有益功能，比如抑制肥胖、抗炎、鎮(zhèn)痛、代謝調(diào)節(jié)等。生物節(jié)律是機(jī)體為了適應(yīng)外界環(huán)境24小時周期變化演化而來的內(nèi)在計(jì)時機(jī)制。研究發(fā)現(xiàn)，在細(xì)胞模型中的辣椒素可以上調(diào)一些參與產(chǎn)熱、脂質(zhì)氧化和代謝分解相關(guān)的基因的表達(dá)水平，發(fā)揮抑制脂肪積累的作用；在動物模型中，口服辣椒素可以減少體重增加，抑制老鼠體內(nèi)的脂肪積累、改善胰島素抵抗，調(diào)控其腸道菌群的組成；部分人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在飲食中添加辣椒素還可能增強(qiáng)飽腹感、抑制食欲、減少能量攝入?？傮w而言，辣椒素對肝臟生物鐘基因的節(jié)律具有調(diào)控作用，通過調(diào)控肝臟生物鐘基因的晝夜節(jié)律性震蕩進(jìn)而調(diào)節(jié)糖脂代謝。辣椒素可以改善腸道菌群晝夜節(jié)律，進(jìn)而調(diào)控代謝。

有數(shù)據(jù)表明，我國約一半成年人存在肥胖問題，改善這一現(xiàn)狀離不開對膳食的干預(yù)。武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任榮爽表示，各種類型的減重飲食模式大多是通過控制能量攝入來實(shí)現(xiàn)減重目的，但也會出現(xiàn)能量過剩、營養(yǎng)素不足、高營養(yǎng)素密度的食物缺乏等情況。代餐是為滿足人們在體重控制期間的營養(yǎng)需要，通過使用專門加工配置而成的控制能量的食品來替代正常飲食的一餐或兩餐。在普通代餐的基礎(chǔ)上按照三大產(chǎn)能營養(yǎng)素進(jìn)行優(yōu)化，可以增強(qiáng)對人體的有益功效。比如，在碳水化合物方向上研發(fā)的低GI代餐或糖尿病專用代餐配方，可以改善血糖調(diào)節(jié)受損者或2型糖尿病患者的體重和血糖。我國代餐產(chǎn)品主要包括保健食品、固體飲料、蛋白棒等，而研發(fā)符合標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)得起循證科學(xué)評價的代餐食品才能幫助人群在減重的同時保證營養(yǎng)素?cái)z入，實(shí)現(xiàn)科學(xué)減重。

聚焦成人健康中的精準(zhǔn)營養(yǎng)

不同個體由于其年齡、性別、生理及勞動狀況不同，對各種營養(yǎng)的需求量不同。在營養(yǎng)干預(yù)過程中，如何把握個體營養(yǎng)差異，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)是未來食品科技發(fā)展的方向之一。

在“健康中國2030”的國家重大戰(zhàn)略的背景下，聚焦基于食品功能因子靶向傳遞的精準(zhǔn)營養(yǎng)研究有重要意義。大連工業(yè)大學(xué)食品交叉科學(xué)研究院院長譚明乾表示，精準(zhǔn)營養(yǎng)是在考察個體遺傳背景、生活特征、代謝指標(biāo)和腸道微生物等因素的基礎(chǔ)上，經(jīng)過大數(shù)據(jù)分析，進(jìn)行安全、高效的個體化營養(yǎng)干預(yù)，以達(dá)到維持機(jī)體健康，有效預(yù)防和控制疾病發(fā)生的目的，而精準(zhǔn)營養(yǎng)食品就是通過設(shè)計(jì)個人營養(yǎng)和健康需求精準(zhǔn)管理方案，實(shí)現(xiàn)個性化功能食品定制。目前，精準(zhǔn)營養(yǎng)的研究正在世界范圍內(nèi)如火如荼地進(jìn)行，國內(nèi)外一些企業(yè)已經(jīng)布局精準(zhǔn)營養(yǎng)。“基于食品功能因子靶向遞送的精準(zhǔn)營養(yǎng)研究是未來食品科技發(fā)展的重要方向，需要不斷加強(qiáng)基礎(chǔ)科學(xué)和關(guān)鍵技術(shù)與研究突破，構(gòu)建食品功能因子靶向載運(yùn)理論體系，為實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)提供科學(xué)依據(jù)和理論支撐?！弊T明乾說。

近年來，我國陸續(xù)出臺了關(guān)于健康和營養(yǎng)的政策，這充分體現(xiàn)了營養(yǎng)和健康的重要性。數(shù)據(jù)顯示，老年人葉酸、鈣攝入不足比例高于80%，80歲以上老年人低體重率為8.3%，貧血率為10%。其中，農(nóng)村老年人營養(yǎng)不足問題更為突出。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)表示，我國居民膳食結(jié)構(gòu)正經(jīng)歷著由傳統(tǒng)向現(xiàn)代模式的變遷，成年人以內(nèi)臟、其他畜肉和禽肉為主的膳食結(jié)構(gòu)模式與超重風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)，部分老年人因膳食不平衡造成的肥胖及相關(guān)慢性病問題依然嚴(yán)峻。實(shí)際上，很多膳食行為與人們的健康關(guān)系都非常密切，掌握老年人營養(yǎng)的一些基本變化和健康狀況，對當(dāng)前營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著重要的意義。清淡少鹽、食物多樣、谷物為主，蔬菜水果充足，魚蝦等水產(chǎn)品豐富，奶類豆類豐富，并具有較高身體活動量的東方膳食模式作為中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告重要內(nèi)容發(fā)布。未來，相關(guān)行業(yè)要加強(qiáng)多學(xué)科的研究，不斷推動我國營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。返回搜狐，查看更多

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