飲食衛(wèi)生是確保健康飲食的第一關，怎么做到飲食衛(wèi)生呢？在選擇及處理食物原材料時需要注意4點。

Part 1：學會辨別食材是否新鮮

學會辨別和采購新鮮、衛(wèi)生的食物，是保證飲食衛(wèi)生的關鍵。那么，如何判斷食物新鮮還是不新鮮呢？

在選購預包裝食品時，先看食物營養(yǎng)標簽，查看生產(chǎn)日期等確認食品是否新鮮。

在選購沒有包裝得食品時，對于蔬菜水果來說，通過看、觸、聞等很容易辨別食物的新鮮程度。

但是一些肉類、蛋類、奶類就不太好看出食物的新鮮程度了，這里教你一些小技巧。

1、畜肉類

在超市或市場出售肉類的攤位，往往會亮著發(fā)出紅色光線的燈，這就會使肉類的顏色很好看。如果可能的話，在自然光下觀察肉的外部狀態(tài)、顏色，還要觀察有沒有血塊、霉點。

新鮮的肉類的肌肉應該是有光澤，紅色均勻，而脂肪應該是白色，外表微干或微濕潤、不黏手，指壓肌肉后的凹陷立即恢復，具有畜肉應有的正常氣味。

而如果肉類無光澤，脂肪灰綠，外表極度干燥或黏手，指壓后的凹陷不能復原，留有明顯痕跡，而且可能還有臭味，這就是不新鮮的肉類。

2、禽肉類

選購時觀察禽肉的眼球是否飽滿，皮膚是否光澤自然，不粘手，而且有正常的禽肉氣味。

如果禽肉的眼球凹陷、干縮，角膜看起來很臟，口腔上有粘液，皮膚也沒有光澤，皮膚濕潤粘手，肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅、淡綠或者灰色，這說明肉類不新鮮。

3、蛋類

新鮮的蛋類蛋殼堅固、完整、干凈，摸起來有一種發(fā)色的感覺，燈光透視下可見蛋呈微紅色。

而不新鮮蛋的蛋殼呈霧灰色或者有斑點、裂紋，掂起來輕飄飄，燈光透視時可能不透光或者有灰褐色陰影。不新鮮蛋打開時常見黏殼或者散黃。或者更為嚴重的，會有一種臭味出來，這個時候就不宜食用了，否則可能引起中毒。

4、魚類

新鮮的魚類體表有光澤，鱗片比較完整、不容易脫落，眼球飽滿突出、角膜透亮，魚鰓呈鮮紅色，用手指按壓魚體后，凹陷會立即消失，腹部正常。

相反，不新鮮的魚類，顏色變黃或者變紅，眼球平攤甚至凹陷，肌肉松弛，可能會有臭臭的氣味。

5、乳類

新鮮的牛奶、羊奶或其他奶類的顏色應該是乳白色或稍帶黃色，呈均勻的流體，沒有沉淀、凝塊，不會出現(xiàn)粘稠等現(xiàn)象，具有特定的乳香味。

不新鮮的乳類顏色可能為粉紅色或顯著的黃綠色，呈稠而不勻的溶液狀，有凝塊，甚至還有明顯的異味。

6、其他類

富含蛋白質(zhì)的食物都比較容易受到細菌病毒的污染，比如說豆腐、豆?jié){。不新鮮的豆腐顏色呈深灰色、深黃色等，表面發(fā)粘，有餿味等不良氣味，塊形不完整。

Part 2：最好選擇當季食物

就蔬菜來說，蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及植物化合物等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，在我們餐桌上有著舉足輕重的位置。

應季蔬菜是指按季節(jié)、節(jié)氣等自然環(huán)境氣候條件種植、生長并成熟的菜品，也稱時令菜。

一般來講應季蔬菜比反季蔬菜營養(yǎng)含量更豐富、營養(yǎng)價值更高。應季蔬菜中維生素C、可溶性糖以及礦物質(zhì)含量明顯高于棚種反季蔬菜。

但是，在食物種類匱乏的冬季來說，保證食物的多樣性更為重要。

Part 3：水果蔬菜要洗干凈

水果蔬菜一般需要先沖洗后浸泡，浸泡時間不少于10分鐘，再用清水沖洗?？梢赃x擇品牌靠得住的果蔬清洗劑，按照說明書來正確使用。如果發(fā)現(xiàn)食物腐敗變質(zhì)，應該丟棄。

Part 4：生熟分開、儲存得當

家里的菜刀、菜板、容器都應該做到生熟分開，包括洗菜盆、 洗肉盆。

食物的儲存要合理，糧食、干果類食品要注意避光、通風和干燥。動物性食物、新鮮蔬菜、水果等要注意低溫儲藏。

但是一些熱帶水果，比如香蕉、火龍果、芒果等，不宜在冰箱中冷藏，否則會出現(xiàn)“凍傷”現(xiàn)象，應該現(xiàn)買現(xiàn)吃。

此外，在冷凍條件下，食物可以保鮮較長時間，但是也要注意在保質(zhì)期內(nèi)盡快吃。

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