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浙江教育報：“食”事實辦，讓校園生活更有滋味浙江全力做好中小學校“示范食堂”建設

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月03日 14:04

端出一道衛(wèi)生又健康的校園餐背后要花多少心思？

清晨，新鮮食材運抵學校，一支由家長志愿者、教師和食堂員工組成的驗菜團在智能電子秤前忙碌地稱重、驗收；

食材進入廚房，洗菜、切菜、烹飪……后廚工作人員各司其職，有條不紊地忙碌著；

午餐時間，由教師和家長組成的陪餐團與學生們一起吃得津津有味；

……

如今，在全省各地中小學校，這番熱氣騰騰又井井有條的場景已成日常。

在2024年浙江教育民生實事中，“實施中小學?！痉妒程谩ㄔO行動，建設‘示范食堂’1000家以上”赫然在列。守護校園“小飯桌”，讓學生落胃、讓家長心安、讓社會放心是民之所盼。

一年來，聚焦“硬件示范、色標示范、卡位示范、合同示范”4個錨點，我省各地中小學校全力推進“示范食堂”建設。目前，全省已建成1200家具有浙江辨識度和示范引領的新樣板食堂，惠及學生180余萬。

硬件升級，安全有保障

食品安全是校園餐的底線。一直以來，學校食堂被視為守好校園食品安全的第一道“閥門”。如何保證食堂端出的菜品既安全又衛(wèi)生？各地各校想盡辦法，把功課做在前面。

“檢測結果顯示合格?！痹诤贾菔绣X塘區(qū)云帆小學食堂后廚的蔬菜檢驗室里，學校食品檢測員吳利妮每天都會對當天新鮮送達的食材進行農(nóng)藥殘留量檢測，“最快30分鐘就能出結果”。除了農(nóng)藥檢測儀，檢驗室還配備了微生物檢測儀、餐具檢測儀和智能留樣冰箱。

校長譚超介紹，去年年底，學校啟動了“示范食堂”升級建設工作，在后廚環(huán)境整改中導入了“色標管理”。記者在后廚看見，驗菜區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)等各個功能區(qū)“涇渭分明”，各類食材不僅配有專屬清洗臺，還分別采用紅、綠、藍3種顏色進行標注，就連清潔抹布都一一做上標記，以免混用。在譚超看來，打造“示范食堂”不需要“花架子”，關鍵在于“把食堂后廚的各項操作流程做到細致、規(guī)范，把安全落實在‘一菜一蔬’上，把安心吃進學生肚子里”。

在把好食材安全關的同時，有學校把目光鎖定在餐具衛(wèi)生上?！袄镱^空間大，人可以直接進出，存取餐具也十分方便，我們的工作效率大大提高了?！闭f起學校今年新建的消毒房，新昌縣南明小學的食堂工作人員贊不絕口。學?？倓仗幐敝魅侮愄觳ㄗ鲞^比較，相比之前蒸汽消毒柜因空間有限導致高溫蒸汽無法觸及每個餐盤的缺點，新建的消毒房可對全校近1800人份的餐具進行一次性集中消毒，“比原先節(jié)省了一個多小時”。

事實上，為破解學校食堂餐具用量大帶來的消毒難題，新昌從2017年起就開始探索在學校食堂建消毒房。幾年下來，這一做法已在全省范圍內推廣。今年，紹興還推出了全國首個餐用具消毒房地方標準，不僅鼓勵有條件的學校開展老舊食堂改造，設置獨立消毒房，更是明確將消毒房列為新建學校標配。目前，紹興已建成學校食堂消毒房192個。

為了把好校園食品安全這道關，我省各地紛紛在學校食堂硬件改造上亮出實招：寧波在學校食堂引入溫濕度控制系統(tǒng)，為食品儲存加工過程上把“安全鎖”；麗水督促學校配齊配全設施設備，如增設滅蠅燈、整改排污排水設施等，讓食堂后廚的工作環(huán)境煥然一新；杭州在學校食堂配備了物聯(lián)監(jiān)測裝置，對食品來源、加工過程、儲存條件實行全鏈條監(jiān)管。

據(jù)了解，目前我省已有2338所中小學完成了食堂硬件改造升級，后廚流程布局更合理，各類設施更完善，數(shù)字化全鏈條監(jiān)管更到位。

技術加持，監(jiān)管無死角

最近，杭州市之江實驗中學食堂門口的一塊數(shù)字大屏賺足了眼球。學生們只需要動動手指，就可以在“云上”瀏覽學校食堂。售餐間、洗消間、烹飪間……這些原先被“藏”起來的后廚場景被推到了公眾的眼皮子下。

“這是學校今年推出的全省首個‘示范食堂’VR全景線上展覽。家長和學生可以通過顯示屏實時看到食堂后廚的加工操作流程、功能布局，從而更好地監(jiān)督食堂管理。”學校食堂負責人介紹道。

在我省今年出臺的《關于加強學校食品安全管理工作的實施意見》中，首次提出“四色碼”信用分級分類監(jiān)管機制，為全省學校食堂貼上“健康標簽”。簡單來說，監(jiān)管部門通過歸集學校食堂食品安全中涉及的風險項目，動態(tài)賦予學校食堂“紅、黃、藍、綠”四色，并根據(jù)不同色碼精準施策。其中，綠碼代表信用風險良好，藍碼代表穩(wěn)定可控，黃碼代表風險預警，紅碼則代表風險較高。

今年開始，寧波市北侖區(qū)在全區(qū)學校率先探索“四色碼”智治系統(tǒng)，數(shù)字化監(jiān)管變得有據(jù)可循?！艾F(xiàn)在北侖區(qū)的每所學校都有一塊數(shù)字屏，上面匯總了學校食堂的食品安全動態(tài)數(shù)據(jù)?！北眮鰠^(qū)顧國和中學總務處主任盧海榮介紹，學校食堂后廚在各個關鍵點位都安裝了攝像頭，同時監(jiān)控系統(tǒng)又與區(qū)市場監(jiān)管部門聯(lián)通?！耙坏┰O備壞了或者出現(xiàn)工作人員操作不當?shù)刃袨?，終端就會根據(jù)‘四色碼’算法規(guī)則打分，非常及時?！?/p>

近年來，全省各地學校借助數(shù)字化力量，用智慧監(jiān)管筑牢校園食品安全屏障：在杭州的校園里，每天清晨送達的菜品都會先在智能收貨秤上過秤，隨后稱重的全過程和驗收數(shù)據(jù)會上傳至“清膳e家”平臺，確保菜品“足斤足兩”；在麗水，每一所學校都在使用“眾食安”應用程序，這套食堂智慧化管理系統(tǒng)不僅能全程監(jiān)督食堂的臺賬管理和原料采購，更能讓學校管理者對食堂后廚運行了如指掌。

與此同時，今年，省市場監(jiān)督管理局還聯(lián)合省教育廳全面推廣了“校園食安智治”應用系統(tǒng)，對全省14498家學校食堂進行監(jiān)管。目前，我省中小學校食堂已實現(xiàn)100%運用“陽光廚房”實施線上巡檢，食品安全量化等級100%達到B級以上，大宗食材統(tǒng)一配送或定點采購100%全覆蓋，師生、家長對學校食堂的滿意率超過98%。

細節(jié)到位，機制全護航

每到飯點，義烏的學校食堂里總能看見這樣的場景：校長、教師和家長坐在學生中間，大家一起大快朵頤?！芭愫⒆觽兂燥埡苄腋?，我可以第一時間知道他們對食堂飯菜滿不滿意?！绷x烏市稠州小學校長余悅森的話道出了浙江推行校園陪餐制度的初心。

事實上，在浙江的中小學校，陪餐制度已不是新鮮事。義烏早在2019年便全面建立了校長陪餐制。今年起，義烏在省內率先聘請市場監(jiān)管部門干部擔任食安副校長，定期對學校食堂進行檢查，對食堂工作人員開展培訓。東陽在家長陪餐、校長陪餐的基礎上，又推出了局長陪餐制度，突擊檢查不僅針對學校，還包括食材配送公司。

今年新修訂通過的《浙江省未成年人保護條例》將“師生同餐”寫進條文，其中明確“每餐應當有學校相關負責人和班級負責老師與學生同標準共同用餐”。條例將于2025年1月1日起施行，這意味著從明年開始，學生、學校負責人、班級教師一起用餐的場景將變得更加平常。

關注每一個細節(jié)的導向也在各地各校的食堂后廚上演著。在傳統(tǒng)印象里，食堂后廚的地面上難免會留下濕答答的水漬，但景寧畬族自治縣紅星小學卻將“無水廚房”的設想變成了現(xiàn)實。走進學校食堂后廚，每一名工作人員都穿著布鞋。“通常水漬積聚的地方容易滋生病菌、細菌，是食堂衛(wèi)生的重要隱患?！备毙ｉL藍建興解釋道，“穿上布鞋后，地面濕不濕便一目了然了?！?/p>

為了保持地面干爽、后廚干凈，學校在不少細節(jié)上下足“繡花功夫”：在清洗臺邊緣加設凹槽，水流會沿著凹槽流走，而不是濺到地面上；檢查人員戴上白手套，“走到哪里摸到哪里查到哪里”，衛(wèi)生死角里的污漬也無處遁形?！皠傞_始大家覺得有難度，但這幾年堅持下來，食堂環(huán)境已經(jīng)大變樣，很多家長反饋學校食堂比自家廚房還要干凈?！彼{建興自豪地說。

此外，除了“吃得心安”，全省各地學校更在“吃得營養(yǎng)”上花了不少心思。例如：杭州市錢塘區(qū)實行營養(yǎng)菜譜制度，根據(jù)學生身心發(fā)育特點，合理搭配食品菜譜；寧波推出了物美價廉的校園自助餐，目前覆蓋率已達80%。

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