首頁資訊浙江教育報(bào)：“食”事實(shí)辦，讓校園生活更有滋味浙江全力做好中小學(xué)?！笆痉妒程谩苯ㄔO(shè)

浙江教育報(bào)：“食”事實(shí)辦，讓校園生活更有滋味浙江全力做好中小學(xué)?！笆痉妒程谩苯ㄔO(shè)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月03日 14:04

端出一道衛(wèi)生又健康的校園餐背后要花多少心思？

清晨，新鮮食材運(yùn)抵學(xué)校，一支由家長志愿者、教師和食堂員工組成的驗(yàn)菜團(tuán)在智能電子秤前忙碌地稱重、驗(yàn)收；

食材進(jìn)入廚房，洗菜、切菜、烹飪……后廚工作人員各司其職，有條不紊地忙碌著；

午餐時(shí)間，由教師和家長組成的陪餐團(tuán)與學(xué)生們一起吃得津津有味；

……

如今，在全省各地中小學(xué)校，這番熱氣騰騰又井井有條的場(chǎng)景已成日常。

在2024年浙江教育民生實(shí)事中，“實(shí)施中小學(xué)校‘示范食堂’建設(shè)行動(dòng)，建設(shè)‘示范食堂’1000家以上”赫然在列。守護(hù)校園“小飯桌”，讓學(xué)生落胃、讓家長心安、讓社會(huì)放心是民之所盼。

一年來，聚焦“硬件示范、色標(biāo)示范、卡位示范、合同示范”4個(gè)錨點(diǎn)，我省各地中小學(xué)校全力推進(jìn)“示范食堂”建設(shè)。目前，全省已建成1200家具有浙江辨識(shí)度和示范引領(lǐng)的新樣板食堂，惠及學(xué)生180余萬。

硬件升級(jí)，安全有保障

食品安全是校園餐的底線。一直以來，學(xué)校食堂被視為守好校園食品安全的第一道“閥門”。如何保證食堂端出的菜品既安全又衛(wèi)生？各地各校想盡辦法，把功課做在前面。

“檢測(cè)結(jié)果顯示合格?！痹诤贾菔绣X塘區(qū)云帆小學(xué)食堂后廚的蔬菜檢驗(yàn)室里，學(xué)校食品檢測(cè)員吳利妮每天都會(huì)對(duì)當(dāng)天新鮮送達(dá)的食材進(jìn)行農(nóng)藥殘留量檢測(cè)，“最快30分鐘就能出結(jié)果”。除了農(nóng)藥檢測(cè)儀，檢驗(yàn)室還配備了微生物檢測(cè)儀、餐具檢測(cè)儀和智能留樣冰箱。

校長譚超介紹，去年年底，學(xué)校啟動(dòng)了“示范食堂”升級(jí)建設(shè)工作，在后廚環(huán)境整改中導(dǎo)入了“色標(biāo)管理”。記者在后廚看見，驗(yàn)菜區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)等各個(gè)功能區(qū)“涇渭分明”，各類食材不僅配有專屬清洗臺(tái)，還分別采用紅、綠、藍(lán)3種顏色進(jìn)行標(biāo)注，就連清潔抹布都一一做上標(biāo)記，以免混用。在譚超看來，打造“示范食堂”不需要“花架子”，關(guān)鍵在于“把食堂后廚的各項(xiàng)操作流程做到細(xì)致、規(guī)范，把安全落實(shí)在‘一菜一蔬’上，把安心吃進(jìn)學(xué)生肚子里”。

在把好食材安全關(guān)的同時(shí)，有學(xué)校把目光鎖定在餐具衛(wèi)生上?！袄镱^空間大，人可以直接進(jìn)出，存取餐具也十分方便，我們的工作效率大大提高了。”說起學(xué)校今年新建的消毒房，新昌縣南明小學(xué)的食堂工作人員贊不絕口。學(xué)?？倓?wù)處副主任陳天波做過比較，相比之前蒸汽消毒柜因空間有限導(dǎo)致高溫蒸汽無法觸及每個(gè)餐盤的缺點(diǎn)，新建的消毒房可對(duì)全校近1800人份的餐具進(jìn)行一次性集中消毒，“比原先節(jié)省了一個(gè)多小時(shí)”。

事實(shí)上，為破解學(xué)校食堂餐具用量大帶來的消毒難題，新昌從2017年起就開始探索在學(xué)校食堂建消毒房。幾年下來，這一做法已在全省范圍內(nèi)推廣。今年，紹興還推出了全國首個(gè)餐用具消毒房地方標(biāo)準(zhǔn)，不僅鼓勵(lì)有條件的學(xué)校開展老舊食堂改造，設(shè)置獨(dú)立消毒房，更是明確將消毒房列為新建學(xué)校標(biāo)配。目前，紹興已建成學(xué)校食堂消毒房192個(gè)。

為了把好校園食品安全這道關(guān)，我省各地紛紛在學(xué)校食堂硬件改造上亮出實(shí)招：寧波在學(xué)校食堂引入溫濕度控制系統(tǒng)，為食品儲(chǔ)存加工過程上把“安全鎖”；麗水督促學(xué)校配齊配全設(shè)施設(shè)備，如增設(shè)滅蠅燈、整改排污排水設(shè)施等，讓食堂后廚的工作環(huán)境煥然一新；杭州在學(xué)校食堂配備了物聯(lián)監(jiān)測(cè)裝置，對(duì)食品來源、加工過程、儲(chǔ)存條件實(shí)行全鏈條監(jiān)管。

據(jù)了解，目前我省已有2338所中小學(xué)完成了食堂硬件改造升級(jí)，后廚流程布局更合理，各類設(shè)施更完善，數(shù)字化全鏈條監(jiān)管更到位。

技術(shù)加持，監(jiān)管無死角

最近，杭州市之江實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂門口的一塊數(shù)字大屏賺足了眼球。學(xué)生們只需要?jiǎng)觿?dòng)手指，就可以在“云上”瀏覽學(xué)校食堂。售餐間、洗消間、烹飪間……這些原先被“藏”起來的后廚場(chǎng)景被推到了公眾的眼皮子下。

“這是學(xué)校今年推出的全省首個(gè)‘示范食堂’VR全景線上展覽。家長和學(xué)生可以通過顯示屏實(shí)時(shí)看到食堂后廚的加工操作流程、功能布局，從而更好地監(jiān)督食堂管理?！睂W(xué)校食堂負(fù)責(zé)人介紹道。

在我省今年出臺(tái)的《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作的實(shí)施意見》中，首次提出“四色碼”信用分級(jí)分類監(jiān)管機(jī)制，為全省學(xué)校食堂貼上“健康標(biāo)簽”。簡(jiǎn)單來說，監(jiān)管部門通過歸集學(xué)校食堂食品安全中涉及的風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，動(dòng)態(tài)賦予學(xué)校食堂“紅、黃、藍(lán)、綠”四色，并根據(jù)不同色碼精準(zhǔn)施策。其中，綠碼代表信用風(fēng)險(xiǎn)良好，藍(lán)碼代表穩(wěn)定可控，黃碼代表風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，紅碼則代表風(fēng)險(xiǎn)較高。

今年開始，寧波市北侖區(qū)在全區(qū)學(xué)校率先探索“四色碼”智治系統(tǒng)，數(shù)字化監(jiān)管變得有據(jù)可循?！艾F(xiàn)在北侖區(qū)的每所學(xué)校都有一塊數(shù)字屏，上面匯總了學(xué)校食堂的食品安全動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)?！北眮鰠^(qū)顧國和中學(xué)總務(wù)處主任盧海榮介紹，學(xué)校食堂后廚在各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)位都安裝了攝像頭，同時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)又與區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)通?！耙坏┰O(shè)備壞了或者出現(xiàn)工作人員操作不當(dāng)?shù)刃袨?，終端就會(huì)根據(jù)‘四色碼’算法規(guī)則打分，非常及時(shí)?！?/p>

近年來，全省各地學(xué)校借助數(shù)字化力量，用智慧監(jiān)管筑牢校園食品安全屏障：在杭州的校園里，每天清晨送達(dá)的菜品都會(huì)先在智能收貨秤上過秤，隨后稱重的全過程和驗(yàn)收數(shù)據(jù)會(huì)上傳至“清膳e家”平臺(tái)，確保菜品“足斤足兩”；在麗水，每一所學(xué)校都在使用“眾食安”應(yīng)用程序，這套食堂智慧化管理系統(tǒng)不僅能全程監(jiān)督食堂的臺(tái)賬管理和原料采購，更能讓學(xué)校管理者對(duì)食堂后廚運(yùn)行了如指掌。

與此同時(shí)，今年，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局還聯(lián)合省教育廳全面推廣了“校園食安智治”應(yīng)用系統(tǒng)，對(duì)全省14498家學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管。目前，我省中小學(xué)校食堂已實(shí)現(xiàn)100%運(yùn)用“陽光廚房”實(shí)施線上巡檢，食品安全量化等級(jí)100%達(dá)到B級(jí)以上，大宗食材統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購100%全覆蓋，師生、家長對(duì)學(xué)校食堂的滿意率超過98%。

細(xì)節(jié)到位，機(jī)制全護(hù)航

每到飯點(diǎn)，義烏的學(xué)校食堂里總能看見這樣的場(chǎng)景：校長、教師和家長坐在學(xué)生中間，大家一起大快朵頤?！芭愫⒆觽兂燥埡苄腋?，我可以第一時(shí)間知道他們對(duì)食堂飯菜滿不滿意?！绷x烏市稠州小學(xué)校長余悅森的話道出了浙江推行校園陪餐制度的初心。

事實(shí)上，在浙江的中小學(xué)校，陪餐制度已不是新鮮事。義烏早在2019年便全面建立了校長陪餐制。今年起，義烏在省內(nèi)率先聘請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管部門干部擔(dān)任食安副校長，定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，對(duì)食堂工作人員開展培訓(xùn)。東陽在家長陪餐、校長陪餐的基礎(chǔ)上，又推出了局長陪餐制度，突擊檢查不僅針對(duì)學(xué)校，還包括食材配送公司。

今年新修訂通過的《浙江省未成年人保護(hù)條例》將“師生同餐”寫進(jìn)條文，其中明確“每餐應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人和班級(jí)負(fù)責(zé)老師與學(xué)生同標(biāo)準(zhǔn)共同用餐”。條例將于2025年1月1日起施行，這意味著從明年開始，學(xué)生、學(xué)校負(fù)責(zé)人、班級(jí)教師一起用餐的場(chǎng)景將變得更加平常。

關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)的導(dǎo)向也在各地各校的食堂后廚上演著。在傳統(tǒng)印象里，食堂后廚的地面上難免會(huì)留下濕答答的水漬，但景寧畬族自治縣紅星小學(xué)卻將“無水廚房”的設(shè)想變成了現(xiàn)實(shí)。走進(jìn)學(xué)校食堂后廚，每一名工作人員都穿著布鞋?！巴ǔＫ疂n積聚的地方容易滋生病菌、細(xì)菌，是食堂衛(wèi)生的重要隱患?！备毙ｉL藍(lán)建興解釋道，“穿上布鞋后，地面濕不濕便一目了然了?！?/p>

為了保持地面干爽、后廚干凈，學(xué)校在不少細(xì)節(jié)上下足“繡花功夫”：在清洗臺(tái)邊緣加設(shè)凹槽，水流會(huì)沿著凹槽流走，而不是濺到地面上；檢查人員戴上白手套，“走到哪里摸到哪里查到哪里”，衛(wèi)生死角里的污漬也無處遁形?！皠傞_始大家覺得有難度，但這幾年堅(jiān)持下來，食堂環(huán)境已經(jīng)大變樣，很多家長反饋學(xué)校食堂比自家廚房還要干凈?！彼{(lán)建興自豪地說。

此外，除了“吃得心安”，全省各地學(xué)校更在“吃得營養(yǎng)”上花了不少心思。例如：杭州市錢塘區(qū)實(shí)行營養(yǎng)菜譜制度，根據(jù)學(xué)生身心發(fā)育特點(diǎn)，合理搭配食品菜譜；寧波推出了物美價(jià)廉的校園自助餐，目前覆蓋率已達(dá)80%。

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