給您帶來(lái)最新的資訊，家庭最實(shí)用的烹飪技巧，關(guān)注「辣爸食堂」幸福每一天。

蝦是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材，蛋白質(zhì)含量非常豐富，含有的蛋白質(zhì)，是魚，蛋，奶的幾倍至幾十倍。并含有大量的微量元素和維生素，肉質(zhì)細(xì)嫩易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。對(duì)老人和孩子更是非常好的營(yíng)養(yǎng)品。

我們?cè)诩依锱腼兾r的時(shí)候老是采用同一種做法，難免會(huì)吃膩。所以需要我們做蝦時(shí)經(jīng)常變換做法、變換花樣，這樣才會(huì)有新鮮感，孩子們也愛吃。今天我來(lái)介紹幾種蝦的家常做法給大家，每一種做法均有不同的特點(diǎn)和味道，喜歡的朋友收藏好趕快試試吧。

1、白灼蝦

白灼蝦是最簡(jiǎn)單的做法，但也是最考驗(yàn)火候的。多煮半分鐘蝦的口感就完全不同。煮的好蝦肉鮮美彈牙，煮得不好蝦肉又柴又硬口感差很多。采用的蝦一般為基圍蝦、白蝦、青蝦、鷹爪蝦等。

做法：

①、鍋里加剛剛能沒過蝦的水，加一勺鹽。

②、水開后再把蝦倒入，這個(gè)時(shí)候攪動(dòng)蝦使之受熱均勻。

③、大約30秒左右看到鍋里的水開始冒泡了，“似開非開”的時(shí)候馬上關(guān)火撈出。煮到這個(gè)火候的蝦肉Q彈細(xì)嫩鮮美無(wú)比。

關(guān)鍵詞：“水開后入鍋”、“似開非開”。

2、香辣蝦

香辣蝦是川菜系的當(dāng)紅名菜，在四川、重慶、湖南、湖北廣為流行。采用多種香料熬制的香辣底料烹制，一般吃法是先吃蝦和里面的配菜，然后再加湯吃火鍋煮各種食材，麻辣鮮香非常入味。采用的蝦一般為淡水青蝦、海水青蝦、白蝦、小龍蝦等。

做法：

①、青蝦開背后，撒上面粉入油鍋炸至金黃。

②、熱油蔥姜蒜爆香，倒入火鍋底料、郫縣豆瓣炒香。

③、加老抽、生抽、糖、料酒，把蝦倒入翻炒，加土豆片、黃瓜條、少量水，大火煮開3分鐘入味即可。

關(guān)鍵詞：“蝦要開背”、“蝦要過油”。

3、油燜大蝦

油燜大蝦是魯菜中的名菜，采用山東沿海的海捕對(duì)蝦，用魯菜中特有的“油燜”技法制作。制作出的大蝦入口香中透著鮮、脆中透著嫩，湯汁經(jīng)過燜制后充分入味到大蝦里，又鮮又香口感非常的豐富。采用的蝦一般為大對(duì)蝦、大黃蝦、大青蝦。

做法：

①、大蝦入油鍋炸或者煎成紅色。

②、熱油蔥姜蒜爆香，放兩勺番茄醬攪勻，倒入大蝦翻炒。加鹽、蠔油、醬油、糖、雞精，蓋上蓋子燜5分鐘后，用水淀粉勾芡收汁即可。

關(guān)鍵詞：“大蝦先煎紅”、“燜5分鐘”。

4、炸蝦仁

炸蝦仁在全國(guó)都是非常受歡迎的名菜，酥脆的外皮里包裹著鮮嫩的蝦仁，一口咬下去外酥里嫩鮮香可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富容易消化，非常適合老人和孩子吃。但是很多人老是做不出飯店里的那種酥脆嫩滑的口感，到底有什么訣竅呢？

做法：

①：蝦仁用食用堿水或者小蘇打水泡1小時(shí)左右。

②、面粉和淀粉1：1，加入鹽、胡椒粉、水、相對(duì)含量5%的泡打粉，攪成糊狀。

③、每個(gè)蝦仁裹上面糊入油鍋炸至金黃，撈出后可復(fù)炸一遍裝盤即可。

關(guān)鍵詞：“面粉和淀粉1：1”、“5%的泡打粉”、“復(fù)炸”。

5、炒水晶蝦仁

水晶蝦仁在大多數(shù)飯店里都有這道菜，炒的時(shí)候可以跟黃瓜、西蘭花、荷蘭豆、或者山藥等食材一起搭配。為什么說是水晶蝦仁呢？飯店里炒的蝦仁都是晶瑩剔透的，感覺跟水晶一樣，而且口感是脆嫩的，那么飯店廚師是怎么做到的？到底是有什么技巧呢？往下看你就知道了。

做法：

①、蝦仁去蝦線后放入碗里，加入一勺食用堿和水調(diào)勻泡一小時(shí)。洗凈備用。

②、熱油蔥姜蒜爆香，放入蝦仁爆炒，倒入配菜翻炒，加鹽、雞精、蠔油，大火炒勻，水淀粉勾芡即可。

關(guān)鍵詞：“食用堿水”、“爆炒”。

6、蒜蓉粉絲蒸開背大蝦

蒜蓉粉絲蒸開背大蝦，是一道沿海地區(qū)常吃的家常菜，大蝦經(jīng)過開背后放在粉絲上，澆上湯汁一起蒸，蒸出來(lái)的大蝦鮮嫩多汁，下面的粉絲吸足了大蝦的湯汁，吃起來(lái)異常鮮美。采用的蝦一般為大隊(duì)蝦、大青蝦、大紅蝦、大黃蝦等。

做法：

①、粉絲泡發(fā)墊在盤底，大蝦開背，去除蝦線擺在粉絲上。

②、大蒜剁成蒜蓉，最小火熱油把蒜蓉炸成金黃色裝入碗里，加少量鹽、雞精、蒸魚豉油調(diào)勻。澆在每一個(gè)開背蝦上。

③、鍋里水開后，把蝦放入大火蒸5分鐘，關(guān)火燜一分鐘即可。

關(guān)鍵詞：“開背”、“炸蒜蓉”。

7、烤大蝦

大蝦的烹飪方式非常多，BBQ里就有每個(gè)人都喜歡的烤大蝦?？敬笪r比煮大蝦除了鮮味，還多了更多的香味，尤其是碳烤大蝦，香味濃郁，外焦里嫩，蝦肉鮮美彈牙十分誘人。但是我們?cè)诩依餆o(wú)法進(jìn)行碳烤，那還能烤大蝦嗎？當(dāng)然可以！烤箱和空氣炸鍋烤出的大蝦也是很不錯(cuò)的。

做法：

①、錫紙一張，放在空氣炸鍋里，把蝦已經(jīng)擺在上面。

②、蝦身上均勻撒上孜然粉、辣椒粉、少量的鹽，空氣炸鍋調(diào)到200℃、15分鐘。第10分鐘時(shí)把蝦翻面，再撒點(diǎn)孜然粉辣椒粉。烤制時(shí)間到即可。

關(guān)鍵詞：“200℃、15分鐘”。

8、香酥蝦

香酥蝦在很多飯店都有這道菜，特點(diǎn)是外焦里嫩、酥脆可口，蝦皮都是可以吃的?？雌饋?lái)好像很難做，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，我們?cè)诩依镙p松就能完成。而且這道菜酥脆的蝦皮含有大量的鈣，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

做法：

①、蝦去蝦線。淡水蝦需要用鹽、料酒、蔥姜蒜腌制一下，海蝦無(wú)需腌制。

②、蝦身上撒上一層干面粉，放入油鍋里炸兩分鐘至金黃。撈出后再次復(fù)炸一遍，撒上芝麻蔥花即可。

關(guān)鍵詞：“海蝦不用腌制”、“復(fù)炸”。

好了，蝦的八種家常做法都在這里了，喜歡吃蝦的朋友可以收藏起來(lái)，每次吃蝦換不同的花樣做法，家人更愛吃！

相關(guān)知識(shí)

雞蛋營(yíng)養(yǎng)高，推薦5種家常做法，鮮香美味老少皆宜，換著做吃得香
雞蛋的做法大全，這幾種做法家人都愛吃！
入秋這樣吃！6款好吃不胖的家?？焓植?！做法詳細(xì)！家人愛吃！
雞肉吃法千百種，鐘愛5種家常吃法，天天吃都不膩，5天不重樣
【豬肉的做法】豬肉怎么做好吃的40種做法 每天換著花樣吃
20種西紅柿家常做法，簡(jiǎn)單好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，老人孩子都愛吃
內(nèi)酯豆腐怎樣做好吃？4種好吃下飯做法，細(xì)膩滑嫩，吃不夠
年糕最好吃的做法，好吃不膩，做法超簡(jiǎn)單，家人愛吃，我更樂意做
湖南人到底有多愛吃魔芋？一入夏就離不開了，這6種做法百吃不膩
蝦子最好吃的8種做法，簡(jiǎn)單易做，請(qǐng)客吃飯露一手，超有面

網(wǎng)址: “蝦的8種家常做法”，老吃一種會(huì)吃膩，變換花樣家人更愛吃！ http://m.u1s5d6.cn/newsview1190294.html